蛋黄酥制作方法分享，好吃易做！

　　有个朋友最近问我，能不能教她做蛋黄酥，因为疫情让她爱上了烘焙。而且还觉得经典的蛋黄酥太简单了，没意思，想学彩色蛋黄酥，一层层的，好看又上档次……

　　好吧，是我小看了大家的动手能力。

　　今天就分享三色蛋黄酥(原味、抹茶、香芋)的做法，讲真，做这个真的花了一天的时间，累掉半条命……然后我突然觉得外面卖的手工蛋黄酥太便宜了，一个卖50都不过分啊!

　　【食材清单】

　　水油皮：中筋面粉225g，猪油80g，糖45g，水90g

　　油酥：低筋面粉180g，猪油90g，抹茶粉3g，紫薯粉4g

　　其他：蛋黄 24个，油性豆沙馅600g，金丝肉松适量

　　表面装饰：蛋黄液半个，芝麻适量

　　【详细做法】

　　1、首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿，为了去腥。

　　2、做油皮：所有水油皮材料放入面包机，选快速揉面那一档，定时35分钟。揉到后10分钟，在机器间歇的时候，用干净的剪刀赶紧剪面，这样帮助出手膜，反复几次这样动作，剪面时要小心加小心，如果是手揉面，那么揉到一半的时候，也把面切小块再揉一起，多反复几次帮助出手膜。

　　瀑布 哈哈 这样就揉好了

　　3、把面团盖保鲜膜，放潮湿温暖处醒30分钟

　　4、低筋面粉和猪油混合做油酥，混合好分成三份：一份原味，一份加抹茶粉，一份加香芋粉

　　5、油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟

　　6、醒面时来处理鸭蛋黄：烤箱175度烤10分钟，去腥也熟透

　　咸蛋黄爱好者看到这个就受不了了

　　7、豆沙分成25g*24个，一个豆沙按扁包一个蛋黄，搓成球

　　8、30分钟后。

　　油皮部分：首先分三份。这次我把重量称了下以便大家学做：我的油皮共432g：144g*3个。

　　取一份油皮分成8个小油皮面团，其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个，36g*4个，36g*4个

　　油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个，抹茶24g*4个，香芋24g*4个

　　取一个小油皮包裹小油酥，搓球。反面收口，要收紧

　　圆嘟嘟的正面

　　9、取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。

　　包好后是下图这样造型，盖保鲜膜!

　　10、取一个面团擀牛舌状，擀的越薄越好，要轻不要擀破酥了。从底端用手心搓起，搓到顶端，圈越多越好。紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。

　　小贴士：千万不要擀破酥! 所有不用的面必须盖保鲜膜，破酥就是因为面干了。

　　卷好是这样的

　　11、都卷好后盖保鲜膜，让面休息20分钟

　　12、20分钟后取一个面，继续擀成牛舌状，搓起来成卷。抹茶和紫薯也是这样做

　　小卷卷

　　13、所有颜色卷好后盖保鲜膜，让面休息20分钟

　　14、待20分钟后，取一个紫薯或抹茶卷，用锋利的刀从中间切断，分成两份;

　　紫薯的4个变8个，抹茶的也是这样做，现在一共24块面团

　　15、准备一点肉松，原色的我们来加一点点肉松馅儿

　　16、取一个原色的面，中间用手指压一下，擀圆片，放一点点肉松，放一个馅，再放一点肉松包成球，封口。

　　17、抹茶平整一面朝下放，背面朝上按扁，擀成片

　　擀好正面是这样的，一圈圈

　　18、我们要把正面靠手心，背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿，封口包好，放入烤盘

　　19、此时烤箱上下火165度预热10分钟。原色要刷蛋黄液，先薄薄刷一层，待干了再刷一层。刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻(32L烤箱正好放24个蛋黄酥)

　　烤箱上下火165度烤30分钟，放在中层。最后10分钟上颜色了盖锡纸

　　刷上蛋液特别可爱

　　要哭了，好美啊……

　　出炉软，不要碰，晾一下再动它们!

　　好了，等这些小可爱凉了，就整个精致的包装，发个朋友圈，一定很多人来问你要不要卖!