红楼梦：乌庄头交租的账单里，藏着古代贵族的年货清单
“（冬时）关东来物，佳味甚多，如野鸭、鲟鳇鱼、风干鹿、野鸡、风羊、哈拉、庆猪、风干兔、哈实蟇，遇善庖手，调其五味，洵可口也。”
这是清人汪启淑在《水曹清暇录》中的一段话。熟读红楼的人，是不是有似曾相识之感呢？没错，这段话里许多的风物，与贾府里年根儿下收到的那份来自乌庄头的交租单上的是“同款”。就是这份清单，曾令幼时的我眼花缭乱，目不暇接，念念不忘又疑问重重：
那些物产是如此的丰饶，又是如此的神秘，它们是从哪里运来的呢？乌进孝又是何许人也？那清单上光大鹿就有三十只，獐子、狍子各五十只；熊掌、鹿筋、鹿舌、蛏干、海参、大对虾、干虾无疑是山珍海味；榛松桃杏瓤是干果与坚果，连上等炭火的名字都那么好听：银霜炭；只不知，暹猪、龙猪、汤猪、汤羊都是些个什么？御田胭脂米、碧糯、粉秔又是什么神仙谷物？
这些极大丰富的物产也罢了，那乌庄头“孝敬哥儿姐儿的玩意儿”更让当年的我艳羡不已：活白兔、黑兔还好，见过；那活锦鸡，西洋鸭可就稀罕了，不知道有多好看呢，再加上有两只活鹿，真真让人心向往之……
时至今日，多读了二十几年的书，竟也渐渐将当年的困惑解开不少，再读至此处，不禁莞尔。今天就将我的小见解一一写出来，供诸君一笑。
一、“关东货始到京城”
乌进孝的这份清单，所记之物与汪启淑的如出一辙，这并非巧合或牵涉“抄袭”，而是真实历史的反映：这些物品都来自关东，在当时统称为“关东物”。清人入关之后，将许多东北的物产、习俗带入北京，使得北京与东北的贸易进一步发展，输入关内的物品大大增多，人称“关东货”。不信，您可以去北京打听打听，直到现在北京人仍保留着“关东糖”（麦芽糖）、“关东烟”（烟叶子）的叫法。
关东货于冬季大量进关，天寒地冻之时，路面变硬，恰恰便于大车运输。所谓大车，指的是骡子拉的敞车，像乌庄头这样运输大量物品的，往往要用四五套大车。
有学者考察过清代“盛京”即沈阳至京城的运输线，据说其长大约是一千五百里。若是顺利，二十来天便可抵达；若是像乌庄头所说的，赶上“雪大”，“一暖一化”，那就难行了，所以他说路上走了“一个月零两天”，这是十分真实的历史情景的再现，并不是作者随意编造的一个日子。
二、乌尽孝是“派充庄头”
乌进孝是个庄头。所谓庄头实际上就是二地主。庄头分为两类，即派充庄头和投充庄头，二者区分甚为严格。派充庄头是由内务府派充、承领、拨出归入王公户下的庄头，隶属民籍，并非家奴。而投充庄头的身份是旗奴，终身不可开户脱籍，子孙不可应试出仕的。乌进孝应该是派充庄头。我的依据是，他给贾珍的红禀帖上称“门下”，而非“奴才” 。
庄头的职务一般是世袭的，贾珍见了乌进孝，也曾说过“你儿子也大了，该叫他走走也罢了”这样的话，庄头世袭的习俗与规矩可见一斑。
不光乌进孝，书中尤二姐指腹为亲的对象张华，其祖父便是皇粮庄头。原本至张华之父时，“仍充此役”，若不是张华家遭了官司，使家中败落，那么张华也应当会是子承父业，成为一名皇粮庄头的。
乌进孝为人乖觉，言语奉承，租单最后还不忘讨好贾府的少爷、小姐。贾珍却称他为“老砍头的”，话里话外带出对他的不满与无奈，预计能收到的五千两银子也只得了一半，并不全然相信他口中的那些“天灾”所致的歉收。
至于乌进孝之言是否全部属实，此系疑案，文本里并不分明。只是乌进孝已是个老人，却还要亲自押车一个多月赶来与贾珍“打擂台”，焉知不是怕儿子应付不了贾珍的质疑发难呢？
庄头的身份本就具有双重性：一方面，他要忍受贾珍等人欺压剥削；另一方面，他又欺压并剥削着一众普通农民，这样的身份决定了他若有欺上瞒下的行为，那也是再正常不过的事了。且看“乌进孝”这名字，再联想到曹公一向于人物姓名上的慧黠，怕是也是曹公的不写之写。
三、鹿尾鳇鱼风味别
乌庄头将鹿肉列于清单之首，有这么两个原因：首先，“鹿”谐音“禄”，年根底下，向贾府敬献租子，先要讨个好口彩。这倒不是乌庄头的独创，《林则徐日记》中就曾记载，道光皇帝曾两次于腊月二十七日赏赐他“福”字、“寿”字和鹿肉之礼，取的便是“福禄寿”俱全之意。以“鹿”谐“禄”，连皇帝都要讲究的口彩，乌庄头自然是要留意的。
《林则徐日记》中所载之事，是真实的历史反映，清代对于三品以上的官员每到腊月都要赏赐鹿肉。这也是贾府租子清单上鹿肉居首的另一个原因了：清代京城有讲究吃鹿肉的风俗习惯。
当然，乌庄头进献的“大鹿三十只”，无疑是射杀的冷冻的鹿肉了，这与史湘云和宝玉“算计”的那块“新鲜鹿肉”还是有区别的。
《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”那篇锦绣文字，使我们见识了湘云的“是真名士自风流”，也惊讶地发现大观园里的少男少女们与我们今人一样喜好“烧烤”，只不过他们的食材鹿肉比我们更高级。
清代东北盛产麋鹿，清初的几代皇帝又极重视狩猎，因此鹿肉在当时并非特别稀罕的东西，尤其是在贾府这样的豪门之家。但是这“新鲜鹿肉”则不同了，配上铁炉、铁叉、铁丝蒙，自烤自吃，真是胜过一切吃法。记得《旧京秋词》中有一首写烤羊肉的诗，其中一句“爆涮何如自烤高”，不就是宝湘二人商量的“又吃又玩”的精髓吗？
除了宝玉、湘云两个，探春、凤姐、平儿都是烧烤爱好者，黛玉、宝钗也是司空见惯的。只有一个宝琴，在这一场盛宴中踌躇起来，说道“怪脏的”。按说宝琴见多识广，是红楼女儿中到的行过万里路的有阅历的女孩子，为何在吃鹿肉上反扭捏起来了呢？我的理解是，宝琴毕竟是从南方来的，而吃鹿肉的习俗源于东北，又被带到北京。宝琴年纪小，因此没见过“烤鹿肉”也不稀奇了。
“山珍先兔鹿，海物首鲟鳇。” 鲟鳇鱼多产自东北，如黑龙江、混同江。鲟鳇鱼因其珍贵难得，是当年风行京城的佳肴，尤其是以头骨为贵，如今是早已消失，不可复见的了。
看过的《红楼梦》不同版本，对于鲟鳇鱼的数量竟有“二个”与“二百个”之差。如果不了解鲟鳇鱼，很容易倾向于“二百个”，因为这样一份热闹的清单，动辄都是成千上百的数量，单单这个鲟鳇鱼只有两条，这不是太奇怪了吗？
可是事实上，鲟鳇鱼在这里还真不可能是“二百条”，而是两条。参照《清稗类钞》中记载的，“吉林岁贡”的鲟鳇鱼也不过三尾，因为这种鱼极大，一条可长达数丈，重三四百斤，两三条就不少了。《北游录》记载过四五丈长的鲟鳇鱼吞食一男子的奇闻，可见鲟鳇鱼之长、之大了。
至于暹猪就是暹罗种猪，据说是过去最好的猪，吃米长大的。龙猪呢，是一种瘦肉多肥肉少的猪。汤猪、汤羊都是没有褪毛去皮的，可以熬成浓汤，想来那满满的胶原蛋白也让人心醉吧。
再有，清单上提到的那些谷物，原来御田胭脂米是一种煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长的优质稻米，七十五回贾母所食“红稻米粥”大概就是这个米做成的粥。糯米有血糯、碧糯、白糯，碧糯也就是绿色的糯米了。粉粳，大概是呈粉红色的粳米。
《红楼梦》里的一张乌庄头的账单，穿插在小说之中，既推动了情节的发展，又承载着一部风俗与物产史，真真令人欲罢不能。
作者：杜若，本文为少读红楼原创作品。