潍坊名小吃之槐花饼
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潍坊名小吃之槐花饼 还没走到槐树下,远远地就嗅到了槐花的香气,这香气是独特的,清淡而悠远,必须闭上眼睛深呼吸。  槐花成串成串地挂在枝头之,想让它低调地绽放,怕是不能了。好想留住这股槐花香,让它步入我的梦乡。 春天的风,缠绵和煦,又到了槐花飘香、开始吃槐花饼的季节了。 又是一年槐花开 洁白无瑕疵的槐花,看上去水灵灵的,让人有一种忍不住想掐上一把的冲动。在我看来,槐花更像是天上的白云,我站在这些雪白的槐花面前,竟然有一种自惭形秽的感觉,它们又像是一张张天真无瑕的灿烂笑脸,喜迎着我,略显俏皮。这独特的槐花香,既没有茉莉花香的甜,也不是牡丹花香的艳,这是怎样的一种清香呢?清淡优雅,透着一丝甘甜,沁人心脾。 记得小时候,最爱干的一件事是采槐花,最喜欢吃的一种零食叫槐花饼。我羡慕小蜜蜂,它们有一双轻盈的翅膀,可以轻而易举地飞到槐树的枝头之上,采摘槐花蜜,我站在高大的槐树下,望着那些含苞欲放的槐花,兴叹不已。如果我会爬树就好了,可以像猴子一样爬到上面,然后摘下槐花,慢慢地塞进嘴里。 笨人自有笨方法。我找来一根长竹竿,一端用铁丝绑上铁钩子,然后伸到槐树枝头上,把槐花连着的枝条套进铁钩里,用力一摆,枝条就拧断了,跌落到地上,那些洁白的槐花跟着枝条一起,簌簌而落,不一会儿时间,就把塑料袋装得满满的。这种槐花是开在洋槐树上,也叫洋槐花,它们枝头上,有很多细小的刺,又尖又细,人如果不小心的话,很容易被它们扎伤。 玫瑰花好看,别忘了玫瑰花的刺,槐花好吃,别忘了槐花的刺,刺就像是忠实的护花使者一样,捍卫着自己的领土和尊严。 槐花开了,夏天也就到了,特意问过中医,槐花能吃,有没有什么讲究。中医说,槐花有清肝泻火,清热凉血的作用,所以性寒。但是也不用担心啊,这初夏的味道,一年只吃这一次看吧。 白粥为底,锦上添槐花 槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。而槐花饼也是潍坊当地一种常见的时令传统小吃。一般我们看到白色槐花是洋槐花,它可以做饼,做菜,做粥…… 槐花饼咬嚼甘甜,口齿留香。母亲的做法是,把刚采摘下来的鲜嫩槐树花放入开水中淖上几分钟,把淖好的槐花捞出来,过一遍凉水；然后在水中浸泡半天,再把槐花捞出后,攥挤干水分,拌上干面粉和适量盐,是散开的,不粘手,放在笼屉上蒸。水开锅之后,热气徐徐上升,面粉混杂着槐花香,一股槐花饼特有的香气,就把人肚子里的馋虫勾出来了。 蒸的同时,将蒜捣碎成蒜泥,用油炝一下待用,等蒸槐花出锅,淋上油泼蒜,拌匀,咬在嘴里,美在心里。 采摘的槐花,半开不开的甜味足,全开的香气浓。当然可以生着吃,甘甜的滋味,自是不必多说,除了生吃,还有多种吃法。 槐花饼,有母亲的味道。采摘下多余的槐花,我自己在网络上学会了做槐花粥。做法也非常简单,平时常吃的白粥作底,就是再添些槐花罢了。把槐花挑选干净,梗可以去,不去也行,用盐水泡10到20分钟,花里面会有小虫子,建议多泡多清洗! 白米洗好,添水下锅,煮最普通的白粥,等到米已经煮烂粥快好的时候,放入洗好的槐花,5-6分钟之后关火出锅,香气也出来了,在粥里放一点盐,味道会更好一点。 槐花饼还是儿时香 当然了,槐花除了蒸着吃,还可以做饼子。母亲的做法是,在小麦面或者玉米面里打上几个鸡蛋、搅拌均匀,添加糖和盐还有小苏打少许,也可以根据情况添加一些水,搅拌均匀后,反复揣面,做成槐花饼子,放锅里蒸熟吃。 另一种用煎的,是把槐花洗干净之后,掺上面粉,搅拌均匀,做成槐花饼,把食用油烧熟,用手把和好的槐花和面粉混合物做成一个一个的面团,小心放入锅内；用力均匀压成扁平状,小火慢煎。 食用油混杂着面粉和槐花的香气,光闻着味就觉得好吃。底面煎黄后,翻面继续用小火煎另一面,双面煎黄后即可出锅。 煎过的槐花饼,咬上一口,甜甜的,似乎又带着一种咸,这种槐花饼的味道,伴随着我走过多少年。每逢四五月,槐花飘香的季节到了,会不由自主地想起母亲的槐花饼那种味道。 存放时间比较长的槐花,做成的槐花饼,吃起来的味道,相差很多。 当有一盘金黄的槐花饼摆在我的面前时,我以为它们可能不好吃,并没有好好地去吃,当我回过头来,下定决心,想尝尝到底好不好吃时,才发现它们已经被别人抢去吃光了。如果有一个机会让我重新来选的话,我会对那些趁我分神抢走可口的槐花饼的人说三个字:你走开。如果再加上几个字的话,那就是:放下那盘槐花饼,让我来。 似乎小时候的美食是最好吃的,最诱人的。记得有人说过,世间最好吃的美食,永远藏在小时候的记忆里。 这话真是不错的,长大以后,吃过多次槐花饼,口感也挑剔了,似乎总是不及小时候吃过的槐花饼好吃。 文/图 朱国强 |
原文刊登于 潍坊晚报 周末版
2018.5.13 A4版 人文潍坊 潍坊名小吃
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