升级版----广式肉松五仁叉烧月饼(附详细过程图)
之所以说是升级版,是因为这次比上次的五仁叉烧月饼多加了好几种不同的料,该加的都加了,哈哈!味
道好了很多,得到了亲戚朋友们的广泛好评。每当听到别人夸我做的东西好吃时,我总是乐得屁颠屁颠的,
超级有成就感。人心呐,总是有点小小的虚荣。LG说:“你送给人家吃的东西,不好吃人家也要说好吃啊!
难道人家会跟你说你做的东西好难吃呀?”额!!!泼我一身冷水,这就是我LG,永远都爱打击我,他还
说打击我是为了让我更好的进步,每次我给他做吃的,问他好不好吃,他只会说:“嗯!还行吧!一般般。
”就算我认为做得再好,他也不会当面夸奖我
。
好吧!不夸奖是因为我做得还不够好,那我再继续努力。郁闷的是,一看到家里有月饼,他就自己打
电话给跟他玩得好的朋友说:“在哪呢?我家有月饼,要不要吃,我老婆自己做的,可好吃了,有空就来
拿吧!”我汗。。。。。。
好了,转回正题吧!这次的月饼多加了一种新的东西,那就是山黄皮,五仁叉烧月饼中加入山黄皮就
好比肉菜中加入八角一样,会增香不少,我们本地的传统五仁叉烧月饼是一定少不了这个东西的,但也不
能加太多,否则味道就太重了。加的肉松是绵肉松,成品不是很容易看出来,但是味道好了很多。
这次的月饼比上次的五仁叉烧月饼下料更狠,料更加足,哈哈!DIY的乐趣就在于此,想吃啥就放啥,
爱吃啥就放啥,只要自己开心,没什么不可以,好吃才是王道。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
材料: 饼皮材料: 月饼专用粉:580g、转化糖浆:450g、花生油:155g、枧水:8g。
全蛋液:适量(刷表面用)。
做法:
1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀;
2、加入花生油,拌匀;
3、筛入月饼粉,轻轻揉成团;
4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时;
--------------------------------------------------------------------------------------------------
( 以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料: A:花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、
白芝麻仁:30g、 腰果:80g、 西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g。
B:桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松:55g。
C:纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉:3g。
1、先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入
保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用;
2、将所有材料混合均匀,备用;
3、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。
4、将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀;
5、最后加入熟糯米粉;
6、搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
7、静置好后的五仁馅料,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;
8、将五仁叉烧馅分称成87g一份,揉成小圆球,备用;
9、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆,按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅;
10、手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料;
11、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;
12、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;
13、在垫了油布的烤盘上压出形状;
14、入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;
15、190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;
16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;
17、蛋液刷好后,再进入烤箱;
18、再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。