老醋鲜八带、家烧黄骨鱼、油封八爪鱼糖渍青瓜沙拉
老醋鲜八带
食材&配料：
八爪鱼300克、腊八蒜120克、酱油80克、辣汁20克、陈醋100克、白糖40克、味精、水淀粉
做法：
- 腊八蒜制作：大蒜头1000克去皮洗净，控干水分后放入无水无油的玻璃器皿中，米醋300克、香醋200克、冰糖30克加热烧开熬化冰糖，倒入玻璃器皿中封盖48小时，等其变绿色即可
- 活八爪鱼加入少许的白酒摔大3分钟，改刀成4公分左右的长条，把八爪鱼用生粉抓2分钟去除粘液，烧开水放入八爪鱼烫15秒，捞出后放入冰水中过凉
- 老醋汁：把所有的调料混合搅拌均匀，放入锅中小火熬制开锅，勾芡成糊状，表面淋上一层葱油备用
- 腊八蒜切片，加入八爪鱼，加入适量的老醋汁拌匀即可
家烧黄骨鱼
食材&配料：
黄骨鱼3条、鲜毛豆50克、炒黄豆20克、黄豆角50克、酸豆角20克、番茄50克、柠檬片3片、鱼汤500毫升、茄子6片、胡椒粉、糖、鸡粉、盐、鸡汁、脆炸粉100克
做法：
- 黄骨鱼去除内脏清洗干净拍粉，油温6-7成热放入锅中炸至金黄备用
- 青豆角、鲜毛豆过水至五成熟，酸豆角过完水后用热油炒出蒜味
- 茄子上生粉，将脆浆粉加热开水兑好，茄子过浆炸酥备用
- 热锅冷油，把番茄倒入锅中炒至软烂，加入鱼汤，加入酸豆角、炒黄豆烧开，把炸好的黄骨鱼放入锅中小火焖煮
- 再焖煮了2分钟左右，加入青豆角、鲜毛豆、柠檬片，翻面后再次烧开，大火勾芡收汁，装盘，撒上葱花，配上炸好的酥茄盒即可
油封八爪鱼糖渍青瓜沙拉
食材&配料：
八爪鱼120克、小青瓜100克、风干小胡萝卜脆片10克、菜籽油500毫升、百里香5克、迷迭香3克、蒜头8克、莳萝15克、柠檬汁10毫升、黑醋25克、炒香芝麻10克、黑胡椒粉3克、盐3克、橄榄油15克、白糖15克、白葡萄酒醋18毫升
做法：
- 香草油：500毫升的菜籽油、百里香5克、迷迭香3克、蒜头8克、莳萝15克、柠檬汁10毫升混合，用85度低温4个小时做成香草油
- 八爪鱼：八爪鱼过水5秒捞出放入冰水中冷却，然后再放入香草油中用63度低温35分钟
- 小青瓜：小青瓜用刨刀刨成片状，一字排开在不锈钢托盘中，加入18毫升的白葡萄酒醋、15克白糖冷藏腌渍40分钟
- 油醋芝麻酱：将炒香的白芝麻加入黑醋、黑胡椒粉、盐、橄榄油，用料理机混合
- 摆盘：在盘子地下铺一层腌渍好的小青瓜，再将油封好的八爪鱼切成想要的形状，旁边用腌渍好的青瓜卷装饰，顶端用风干胡萝把脆皮装饰，淋上油醋芝麻酱即可
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