民间酒楼旺销菜
葱香肚条
原料：
生猪肚1只（约1千克），干葱头50克，青椒圈40克。
调料：
A料（盐10克，姜片15克，大葱段30克）
B料（生抽15克，李锦记蒸鱼豉油30克，白糖10克，白胡椒粉1克），色拉油30克。
制作：
1、将生猪肚洗净，加A料焯水至断生（用筷子能够轻松扎透），趁热洗净表面黏液，翻转至肚皮朝内，放入冰水中冰镇。
2、取晾凉的猪肚一剖为二，改刀成一字条，装盘。
3、将色拉油烧至六成热，下干葱头、青椒圈炝香，铺在猪肚条上，淋入用B料调匀的味汁即可。
豉辣蜀香牛腱
原料：
牛腱子肉、鲜橙皮，大料。
调料：
仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
制作：
1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。
如意双拼
原料：
鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克。
调料：
糟卤300克，鸡汁、葱汁、盐各5克，花椒2克。
制作：
1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下，把腊肠放入鸭肉中间，用纱布扎紧，上笼蒸熟，放凉后切片装盒。
2、把毛豆节煮熟，泡入糟卤中直至入味，装盘即可。
糟卤：
1、将香糟500克、绍酒2千克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内。
2、把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的汁水即是糟卤。
3、制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
苗家雪菜拌脆笋
原料：
新鲜雪菜150克，天目手剥笋100克，黄瓜丝30克，红椒丝20克。
调料：
自制苗家酸辣汁（美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁100克，美极上汤鸡粉30克，陈醋180克，生抽90克，糖20克）。
制作：
1、新鲜雪菜洗净，用盐水泡制片刻，待用。
2、天目手剥笋剥成小片状，与雪菜、黄瓜丝、红椒丝用自制苗家酸辣汁拌制均匀，装盘即可。
金瓜爱上鹅肝
原料：
袋装香蜜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。
调料：
疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。
制作：
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水，用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。
特色：
口感独特，风味绝佳。
极品捞汁海三鲜
原料：
肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。
调料：
捞汁。
制作：
1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。
2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。
3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。
捞汁：
金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，
麻辣豆卷独一份
原料：
干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。
调料：
自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
制作：
1.豆皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片。
2.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：
将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。
精制肉馅：
猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。
点评：此菜巧用了罐头猪肉馅，制作时省去了用鲜猪肉再调味的麻烦，成品咸鲜麻辣，非常不错。
万水千山总是情,点个“在看"行不行