冲煮专栏 | 比赛选手都在偷偷用的咖啡豆保鲜秘诀

Hi，欢迎大家继续观看我的专栏，上期的研磨小技巧大家都有尝试吗？

在每个月的冲煮专栏中，会给大家分享一些跳出固定冲煮系统之外的小技巧，让咖啡冲煮充满无限的可能性，当然，主要还是让咖啡变得更好喝！

本期主题：

比赛选手都在偷偷用的

咖啡豆保鲜秘诀！

豆子太多

来不及喝的烦恼

咖啡的世界可谓是百花齐放——非洲的埃塞、美洲的哥伦比亚、亚洲的云南等等...每个国家又都有着不同的产区和庄园，而产区之间因不同的风土又孕育了不一样的咖啡果实。再加上今年出现了各种不同的处理法，真是让我们眼花缭乱~

题外话：在众多千奇百怪的处理法中，个人还是最喜欢水洗豆，认同的小伙伴在评论区扣1。水洗豆给我的印象大都是优雅的花香、明亮活泼的酸质、干净清新的柑橘核果风味、以及黄糖般的甜感。就是那种看尽人间百态，却依旧相信你的感觉~

作为富有探索精神的咖啡极客们，平时肯定会买许多不同的豆子来尝鲜，于是经常遇到因豆子太多而来不及喝的烦恼（如果可以，请把你的“烦恼”寄给我~），或者遇到一只很有趣很好喝的豆子，想保存起来分享给朋友，无奈咖啡的赏味期不等人。

咖啡豆在到达赏味期后快则一个星期慢则一个月，里面的香气分子就会挥发掉。那么，我们要怎么最大限度的留住这迷人的咖啡香气呢? （俗称：保鲜）

终极保鲜咖啡豆的秘诀！

首先“保鲜”的基本原理是：在越低的温度下，分子的活跃度也越低。我们举个生活中最简单的例子：水在零度以下时会由液体变成固体。同理香气分子，在低温状态下也会变得十分稳定。

一般家用冰箱的冷冻室温度，最低可以到零下20℃左右，这个温度已经足够减缓香气分子的挥发。

秘诀一：只能放冷冻室，不能放冷藏！

那么现在我们开始动手吧~首先呢，我们要先将我们喝不完的咖啡豆分成小包装，每一包是你平时冲一杯的豆子量（15-20g不等）。我们可以利用之前喝完不要的小包装袋、试管、冷冻袋等。那么，为什么要多这一步（分装）的麻烦事呢？

因为大包装豆子（几十克甚至上百克）直接丢进冷冻室，当你拿出来准备冲煮时候，因不能一次喝完，新鲜空气会跑进你的豆袋里面，这些空气遇到冰冷的咖啡豆会变成液体从而弄湿咖啡豆。然后你剩下的咖啡豆就不能喝了！

秘诀二：分装成一杯的咖啡豆量，再放进冷冻室！

如果追求极致的极客们，可以使用抽真空机器（我的瑰夏喝不完，50包邮解忧愁），将分装好的豆子抽真空后再丢入冷冻室。对待好喝且难得一遇的瑰夏，我们必须更加认真一些！

秘诀三：分装后抽真空，再放进冷冻室！

终极保鲜咖啡豆的三个秘诀，不仅可以解决豆子太多来不及喝的烦恼，还能使咖啡更好喝，你信不信？

冷冻后的咖啡豆

更香更好喝？

回到冲煮中，冷冻过后的咖啡豆，对冲煮完的咖啡味道，有两个大大大的提升哦！

熟悉咖啡比赛的小伙伴应该都知道，不管是今年的CBRC冲煮比赛，还是往年的WBC的众多选手，都在使用“冷冻研磨技术”——用液氮使豆子急速冷冻，脆化咖啡豆，使研磨粒径更加集中。这种方式可以突破原有的研磨上限，使咖啡更加好喝。

来自冠军邹旸的台词节选：作为一个不甘寂寞的咖啡师，我也想在影响咖啡的风味研究上，掺和一脚。于是我对咖啡粉粒进行管理，引入了冷冻的技术......

冷冻豆子研磨的两个好处：

1、研磨咖啡这个过程中会产生热量，而这些热量会加速咖啡香气分子的挥发。如果我们研磨的是从冷冻室里拿出来的豆子，那么在研磨时产生的热量会大大减少，从而最大化保留咖啡的香气。

2、冷冻的咖啡豆会变脆。咖啡豆变脆后使用同样得研磨刻度，颗粒度会更加均匀。同样的冲煮条件下会变得更甜。原理就像意面一样，意面在低温环境会变得很脆，轻轻一碰就会断，但经过高温水煮后，则会变得富有弹性。

冲煮课代表的思维导图

以及下期预告

总结：冷冻咖啡豆可以延长保鲜时间和提升咖啡味道，让它更香更甜。但要注意一定要分装好再放到冰箱冷冻室里。

大家如果有什么有趣的想法和实验，或者想了解什么咖啡冷知识，都可以在评论区留言。喜欢的话记得点赞在看哟！

本期思维导图