陈皮被虫蛀了该怎么办？还能吃吗？看这一篇就够了！——英家陈皮
广东有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会皮”是“广陈皮”中的上品。
“广陈皮”是晒干后经 3年以上贮藏的茶枝柑的果皮，具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。
首先，英子带大家了解下陈皮为什么会被虫蛀?
决定虫子对陈皮喜爱度的三大关键因素:糖分含量、水分含量以及开皮是否有残留。
1
陈皮糖分越高，越受虫子“喜爱”
成熟度越高的柑皮，其糖分越大，所制成的陈皮越容易被虫蛀。大红皮的含糖量最高，被蛀虫“盯上”的几率最大，其次是微红皮。由于青皮含糖量最低，它受到虫蛀的几率最小。
2
低年份陈形状不稳定
低年份的陈皮也很容易被虫蛀，由于它的性状并不稳定，水分含量较高，容易返潮，从而引起虫蛀。
3
开果时沾到果汁
在开柑皮的过程中，若柑果汁不慎沾在果皮上，果汁所形成的糖膜也会增加陈皮虫蛀的风险。
最近你有没有看过你的新会陈皮呢？
可能有虫虫正在吃着它哟。
连虫子也懂得吃新会陈皮养生了么？
不，是又到了最容易引发虫蛀的时节了。
每年这个夏季，高温高湿，
极易引发新会陈皮发霉和虫蛀现象。
所以在保存新会陈皮方面，马虎不得。
事实上，最近就有不少茶友在公众号后台咨询求助陈皮虫蛀的处理方法，所以今天英子特意写下这篇文章给大家说说虫蛀这个问题。
以上英子给大家分享了一些正常陈皮和虫蛀陈皮的对比，那么陈皮虫蛀的过程是怎样的呢？
陈皮在储存期间，主要受印度谷螟和药材甲虫等虫的蛀食，先是在内囊蛀食成遂道，然后在外皮穿孔，最后变成蛀粉。若在检查陈皮的过程中，发现有蛀粉，则需格外留意。
这里英子也给大家普及一下“蛀粉”:是陈皮出现虫蛀的指示灯，然而它很容易与陈皮内囊陈化松脱的“粉末”混淆。内囊陈化后松脱的“粉末”，粗细不一，有较为明显的橘络碎屑，相反蛀粉的质感极为细腻，而且数量会迅速增多。
现在回到大家最关心的问题，陈皮长虫了还可以吃吗？
只要虫蛀得不是非常严重，陈皮都是可以吃的。
甚至有些朋友喜欢食用被虫蛀过的陈皮，他们说被虫蛀过的陈皮味道更香醇些。这一方面是因为发生虫蛀现象的陈皮往往是糖分比较高的，另一方面是因为陈皮虫蛀会发生很奇妙的现象，就是陈皮不断陈化后会更香，也或许就是奇妙的物质转变吧。跟猫屎咖啡（世界上最贵的咖啡之一）有点异曲同工之妙。
不过，话虽如此，以上也仅限于虫蛀不太严重的陈皮，若是虫蛀得非常严重的陈皮，已经失去食用价值，就建议直接丢弃处理了。
轻微受虫蛀的陈皮，先要将虫子挑离，再用干净的毛刷（注意毛刷要保持干燥，不要碰水）刷拭虫蛀部分，然后选择干净干燥的地面把其摊开暴晒，暴晒之后，待放凉后，将其密封收存装好即可。这样基本不会影响陈皮的陈化以及食用了。
清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。
还有，陈皮长虫了会影响功效吗？
只要不是非常的严重，一般是不会影响陈皮的药效的。
因为虫子只会吃柑皮的内瓤，不吃外表皮，而陈皮外表皮上的油包才是陈皮功效最核心的部分，所以即使长虫子了，也基本都不会影响陈皮的药效的。
其实即使没有虫蛀，平时入膳也通常会把陈皮的内瓤刮掉的（因为会有苦味），还有，陈皮随着陈放年份的增长，内瓤也会逐渐脱落的，但其药效都没有因为内瓤的脱落而受影响。
另外，给大家分享一个“速冻除虫法”，非常有效：
把长虫的陈皮倒入容器或者干净的地面，把虫的蛀粉筛掉，然后放入食品级的密封袋，把里面的空气充分挤出（可以尝试抽真空），密封好放入冰箱速冻柜中，冻上一两天即可。这样就把虫子和虫卵彻底杀死了。
经过速冻杀虫的陈皮从速冻柜中拿出，天气不好可以开袋放入几包干燥剂，压出多余的空气，然后置于常温下。待陈皮的温度和常温一样了，即可以开袋，拿出干燥剂了。天气好的情况下可以晾晒2-3小时，然后放到干燥通风的地方给它透透气，等陈皮降温后放入密封罐里封存就可以了。
注意事项：
1、速冻期间，密封袋必须充分挤出空气，尽量不要让陈皮再次吸收水分。
2、速冻期间不能开袋子，因为陈皮会吸附外界的杂味，如果把袋子打开会把冰箱的杂味吸附到陈皮里面。
陈皮该如何预防虫蛀？
在陈皮的储存中，要最大限度地减少虫蛀现象的发生，就要勤检查、多翻晒，还要注意其他影响陈皮陈化的因素，如天气、温度、湿度、储存环境、容器等。
民间常用的预防陈皮虫蛀的方法主要有：
用禾秆草烟熏陈皮；
在陈皮保存时加入适量的八角、胡椒等（用纱布把八角、胡椒等包成小包，分别放入容器内）。
以上方法对于小量陈皮的保存可适用，但缺点就是串味较为厉害。如果担心串味的话，也可以尝试在储存容器中放置一包用纱布包好的炒熟稻米，米的糖分比陈皮高，虫子先吃米，米包既能吸虫吸潮，又便于及时发现蛀虫，定期检查米包，如果米包开始有虫子，就要开始注意翻晒。喜欢收藏的茶友不妨一试。
新会陈皮在长期的保存中，
出现虫蛀是很常见的事情，
无需过分担忧，但也不能听之任之。
及时处理，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。
注意：
晒皮后是否没有晾回常温就入袋？
刚晒干的陈皮，表面温度比较高，如果马上装入封闭的容器内，高温会凝结水汽，导致潮湿，这种情况下，陈皮过段时间就会因为潮湿再次发霉蛀虫。
正确的做法是晒好陈皮以后应该放到通风阴凉处晾一下，散掉热气，让其恢复自然常温，再封闭保存。
晾晒的时机
1）注意晾晒季节
虽说陈皮多晒几次，能陈化得更好，但是其实每年最好的晾晒时间是秋冬季（冬至前）。因为北半球的秋冬季比较干燥，秋冬晒干一次，陈皮的含水量低，来年春天不容易发霉。
春天如非有比较严重的发霉或蛀虫问题，是不建议晒皮的。因为春天比较潮湿，打开陈皮反而有风险。
夏天翻晒，虽然太阳较猛烈，但空气中湿度高。因为我国大部分地区是季风气候，春天和夏天吹东风、南风比较多，带来比较潮湿的水汽，怎么晒，也不能如秋冬吹西北风那样干透。如果夏天晒过，最好秋冬再晒一次。
注意晾晒时间
清早或者傍晚晒皮，容易有雾水或湿气，最好是早上9点后晒，下午4点前就收了。
只严选核心产区·专注纯干仓陈皮