春节将至,教你36道美味的快手菜,食材简单下酒更下饭
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
爆炒青虾
材料:青虾、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油
做法:
1、虾洗净,去虾线,头部取下备用,虾身加料酒和盐腌5分钟。
2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油,拌匀调成酱汁。
3、 锅内放油,烧制七成热,放入虾头炸出红油,取出虾头,放入虾身煸至变红。
4、放入姜片和葱段爆香,倒入酱汁,翻炒均匀即可。
凉拌兔丁
材料:兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙
1、莴笋切丁,撒2g/1茶匙盐,腌30分钟以上,挤按出水,将水倒掉
2、大葱切粒,与姜末、蒜泥放入盆中
3、兔子漂洗净血水,冷水入锅,烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜
4、关火,不揭锅盖,10分钟后再捞出兔肉
5、兔肉沥干水,晾凉, 将肉从骨头上剔下切丁(15x15mm),不好剔的连骨剁块
6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入
凉拌猪蹄
食材:猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、 精盐 适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。
做法
1、生猪蹄清理干净后,用刀在前置处切一刀,再在猪蹄的“腹部”深切一刀,顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。
2、锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻,把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
4、红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。
5、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。
6、取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
7、洒上适量精盐,倒入1/2汤匙陈醋,洒上少许麻椒粉。
8、根据喜好倒入适量的料酒。
9、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里,调入一汤匙红油,拌匀即可。
韭菜煎豆腐
材料:韭菜、/嫩豆腐、盐、鸡蛋、面粉
1.豆腐切块略有厚度又不要太厚,鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。
2. 豆腐沾面粉,然后放入韭菜蛋液碗里,沾多多的韭菜才好吃哟~
3.锅中倒油。小火煎,煎至两面金黄即可食用,大家做的时候不妨先煎一只先尝尝咸淡酌情加减盐就行了。
啤酒鸭
食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
莲藕炒木耳
材料: 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精;
1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块;五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片得更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用;
2.莲藕切成薄片;切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑;锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味;倒入码好味的肉片;翻炒至肉色发白;再略炒5、6下,盛出;下入莲藕片;两勺醋;一勺白糖;半勺盐,快速翻炒均匀;
3.炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水;放入黑木耳;继续大火炒匀;最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。
酱爆肉片
材料: 五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋;
1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;
2.锅中加少许油煸炒五花肉;炒至五花肉微黄,并出油;
3.将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;
4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀;
5.加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可
蟹味菇 滑蛋
准备食材:
蟹味菇100克,鸡蛋3个,小葱1-2根、盐2勺、白胡椒粉适量、淀粉10克、牛奶20克
1、先把蟹味菇放到平底锅里炒一下,不用放油,就是让蘑菇出出水,等下和鸡蛋一起滑炒,就不会出水影响鸡蛋口感了。
2、把蘑菇炒出来的水给耗干,就把蟹味菇盛盘备用。切适量葱花备用。大碗里敲3个鸡蛋,加入淀粉和牛奶,没有牛奶就用清水代替,然后加入盐和白胡椒调味。
3、用筷子把蛋液搅散,让淀粉和牛奶完全融合到蛋液里。就把蘑菇和葱花倒进去,搅匀。
4、平底锅里倒入适量的食用油,锅烧热之后,把蟹味菇蛋液倒进锅里。等边缘蛋液都蓬起来,就用锅铲在锅里转圈搅。把炒蛋搅散成小块就可以关火了。葱香浓郁,蘑菇爽滑,鸡蛋松软的蟹味菇滑蛋就做好啦。
茄汁带鱼
材料: 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖;
1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟;将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉,入锅煎至两面金黄;
2.锅里放少油,放葱、姜、蒜、番茄酱炒香,加点糖,加水放入带鱼,大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出;
葱烧黄花鱼
材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:1、黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段,姜切片。
3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可
鱼香茄子
材料:茄子2根,水发黑木耳20克(撕小朵),蒜末、葱花各适量。生抽、料酒、白糖、醋、香油各少许,剁椒适量。
1 将生抽、料酒、白糖、醋装入碗中兑成汁,然后放入剁椒搅匀,即成鱼香味汁。
2 茄子洗净,连皮切块,入油锅中过油,捞出。
3 锅内加油烧热,爆香蒜末、葱花, 倒入黑木耳小朵翻炒片刻,然后倒入做法1中的味汁,以大火烧开, 下入茄子块翻炒片刻、待汤汁将干,淋入香油拌匀即可。
小炒鸡腿肉
食材:鸡腿肉(2只)约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒
实践:
1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!
2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!
3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!
4,大蒜去皮同样切!
5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!
6,锅中留少许油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入鸡肉翻炒,酱油,醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡肉调味,关火!
腐竹炒木耳
食材:干腐竹和干木耳、前腿肉和青红辣椒各适量,大蒜、葱、辣椒酱
1,先把干的腐竹和干的木耳用水浸泡4个小时。把泡好的腐竹切成段,把木耳稍微改一下刀就可以了。
2、把肉切成片,青辣椒和红辣椒都切成菱形片,还要切点大蒜、葱切成段,这样不但好吃还好看。
3、起锅,锅里倒水,水开后,把腐竹过一下水,过水的目的能使腐竹更柔软些,吃起来不会有硬块,再把木耳也过一下水捞出备用。
4、另起锅倒油,油烧热后把大蒜放下去炒香,再放点自己家做的辣椒酱,没有辣椒酱的可以用豆瓣酱代替。
5、辣椒酱炒香后把肉片放下去翻炒,肉炒熟后,再把切好的青红辣椒放下去翻炒。
6、青红辣椒翻炒均匀后把腐竹倒下去炒,翻炒一下后再把木耳倒下去继续翻炒。
7、开始调味,放点盐,放两勺生抽,继续翻炒均匀。
8、最后把切好的葱段放下去,淋上点生粉水勾芡即可
金沙虾仁
材料: 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱;
1.从冰箱取出解冻剥虾壳(若鲜沙虾的话可以放冰箱速冻40分钟再剥虾仁),开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;
2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;
3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;
4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。
醉鸡
醉鸡是江浙地区的传统名菜。鸡肉滑嫩,鲜咸适宜,酒香浓郁,醉人之余却又能藏着花椒的酥麻劲道,可谓绝妙。
用料:鸡腿、黄酒、大葱、生姜、花椒、白糖、盐
做法步骤:
1.头天晚上:将葱切段,生姜切片备用
2.鸡腿洗净后,放入锅中加清水、盐、花椒煮开,
3.倒入黄酒静置约20分钟后捞出洗净
4.锅加清水,将鸡腿放入煮沸。煮沸后,转小火煮约莫10分钟,再关火焖10分钟后捞出
5.将鸡腿放入凉白开水中浸泡,加葱段、姜片、适量盐、花椒、黄酒腌制,放入冰箱冷藏至少12小时
第二天:
1.取出腌好的鸡腿,剁成块状后摆盘
2.调酱汁。碗中调入两小勺白糖、一勺盐、一两黄酒搅匀
3.将酱汁淋在鸡块上,约20分钟后食用即可
木耳烧肥肠
食材:猪大肠;青红辣椒;木耳;葱;姜;蒜;花椒;大料;料酒;盐;酱油;白糖;鸡精;醋;
1、肥肠洗干净,一定要洗干净再焯水,然后切成段;锅内放入开水把肥肠下入锅中,开锅撇去肥油,沫子等。
2、在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时不要盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右;捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,
3、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀;
4、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁,让汤汁抱进肥肠,最好撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
百合炒牛肉
原料:百合100克,牛肉300克,青红椒各50克。
调料:盐,酱油,蚝油,料酒,香油,胡椒粉,水淀粉,姜片,蒜片,色拉油各适量。
做法:
1.牛肉切片,用水淀粉上浆,放入五成热油中滑油,捞出沥油。
2.百合剥开去掉黑头,青椒洗净切片。
3.盐,酱油,蚝油,料酒,香油,胡椒粉,水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
4.炒锅加油烧热,放入姜片,蒜片爆香,放入青红椒片,牛肉片,百合炒匀,淋入芡汁炒熟即可。
凉拌爽脆木耳
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量;
1.准备制作材料。木耳清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。
3.炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。
4.将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
羊杂汤
食材:羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油、醋、香菜末
1、将葱、姜、蒜切好备用。
2、锅里加清水,将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可。
3、捞出换水将羊杂放进去,加适量葱、姜、蒜、花椒,水开后转小火炖50-60分钟。
4、加料酒2勺,酱油1勺,盐适量,5分钟后加醋2勺,鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。
龙井虾仁
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,
4.然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘即可。
香菇枸杞烧萝卜
材料:香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法:1.香菇用水泡发洗净;将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块,香菇切片。
2.炒锅烧热倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味;放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒约半分钟。
3.入约1/2小碗清水;再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂,剩下少许汤汁。
4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁;起锅前加入香菜末和味素调味即可
黄金山药条
材料:山药、咸蛋黄、料酒、油。
1. 准备好原材料。
2. 在咸蛋黄中加入点料酒。
3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。
4. 蒸熟的山药去皮后切成长条。
5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。
6. 烧热锅,放少许油,将咸蛋黄倒入翻炒。
7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。
8. 翻炒均匀, 让咸蛋黄均匀地裹在山药条上。
9. 装入盘中。
蚝油生菜
食材:
生菜一大棵、大蒜半头、小米辣2个、蚝油2勺、盐2克、糖5克、鸡精1克、水淀粉少许
1.准备一大棵生菜,半头大蒜,两个小米辣
2.生菜洗净,拆成一片一片的备用
3.锅内放水,少许油和盐,烧开后放生菜,烫10秒。千万不要烫时间长了,一定要水开后再下生菜。烫完捞出马上用冷水冲凉备用
4.锅内放少许油,油热后放蒜末小米辣爆香。加蚝油,盐,糖,鸡精,和水淀粉,小火翻炒
5.待汤汁浓稠后下入沥干水的生菜,翻炒均匀。注意不要炒太久,保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感,装盘即可,带一点辣味,更开胃下饭哦。
无油香菇栗子鸡
食材:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒
1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。
2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。
4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。
5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。
7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。
8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。
9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。
10.洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅
双椒鲜猪手
原料(4份量):
新鲜鲜猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。
调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。
批量预制:
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。
走菜流程:
1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成块,照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按111混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。
口水鸡
食材: 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱;
1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右,一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足;
2.腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外一起受热成熟;大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,终究时间根据鸡体积大小决定;
3.出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解;
4.在焖鸡的时分,做红油。参加比平常炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并敏捷捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了;
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用;
凉拌空心菜
材料:空心菜500克。香油5克,醋10克,辣椒油1勺,蚝油5克,生抽5克,调味鲜2克,小米椒10克,蒜苔10克。
1、清洗空心菜;
2、备蒜瓣,米椒;
3、蒜瓣切碎,米椒切丝;
4、备醋,蚝油,辣椒油。蒜米和辣椒装碗里,调点调味鲜;
5、烧上辣椒油,淋上醋、蚝油,合成汁;
6、锅里放清水,盐烧开,放进空心菜;
7、氽熟,沥水装盘;
红烧腐竹
材料:腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精
1.将腐竹掰成约4厘米的段;胡萝卜切成片,青椒切片;葱、蒜切末,小茴香适量。
2.锅内倒油,烧热后,倒入腐竹炸一下,十秒钟后就捞出,时间长了腐竹就变色了。
3.炒锅上火,倒入花生油,先放入葱花煸出香味。再放入小茴香翻炒一下。(之所以有肉的味道,就是因为加了小茴香的缘故。)
4.接着倒入胡萝卜片翻炒。再放入炸过的腐竹翻炒一下。倒入生抽、白糖和水,盖上锅盖闷5分钟。
5.等锅里的水剩不多的时候,倒入青椒翻炒一会,出锅前放盐、鸡精调味,装盘即可。
翡翠小肉丸
1.第一步:把买好的猪肉去死洗净打成肉末.香菇焯水打成末蔬菜也剁成末备用.
2.第二步:把打好的肉末放入蔬菜末.香菇末.油.盐鸡精.葱花.香菜末.十三香拌匀即可.
3.第三步.把锅里加水烧至半开放入丸子尒熟备用
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g;
酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g;
1.新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4.注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
仔姜牛肉丝
食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g
1.仔姜嫩嫩的那种, 黄姜 也可以,刮洗干净。用刀拍几下,切丝。
2.青椒去籽切丝,牛肉逆纹路切条。放入碗里,加盐,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉抓匀。
3.加入植物油拌匀,这个做炒的牛肉丝嫩。炒锅烧热倒油,油热放花椒炸香,放入牛肉丝,用筷子划散。
4.炒至变色,加姜丝,青椒丝快速翻炒均匀断生,加少许盐,白糖调味。
香菇西兰花
食材:花椰菜、香菇12号、沙司、蚝油半勺、生酱油一勺、盐、鸡粉、淀粉、水。
1、泡沫蘑菇用水,取一碗,放入半汤匙蚝油,一汤匙生酱油,适量盐,鸡粉,淀粉和水放入酱油备用。
2、蘑菇洗净,切成条状。把花椰菜洗净,切成小块。
3、将适量清水放入锅中煮沸。在锅里放适量的油和盐。把花椰菜放进锅里煮。排干水。
4、把花椰菜盘成圆形。往锅里倒些油,加热。把蘑菇炒至变色。
5、加入刚刚准备好的酱汁,翻炒至酱汁浓稠。酱汁在大火中收集后,倒入花椰菜中间。在表面撒一些洋葱来装饰。
酸辣牛肉
食材:牛脊肉400g、榨菜末80g,酸蒜苔末100g,酸萝卜末100g,泡辣椒末100g,蒜末50g,香葱末30g,辣椒粉3g、财神蚝油20g,草菇老抽7g,色拉油100g,食盐2g
1、将牛脊肉切寸块大小薄片,下草菇老抽5g、财神蚝油10g,拌匀腌制10分钟后,走大火滑熟,捞出沥油,待用;
2、炒锅留底油,下姜葱蒜末小火煸出味,依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香,加入牛肉,烹入剩余调料后翻炒均匀,即可装盘。
肉丝拌腐皮
食材:猪肉、腐皮、青红椒各100克,虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝,入沸水焯烫捞出控干;虾米泡软。
2、锅内注油烧热,放入肉丝炒变色,加酱油翻炒,盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中,撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁,浇在盘中即可。
麻辣鸡翅土豆
材料:鸡中翅300g,鸡翅根200g,土豆800g,浓缩火锅底料150g
1.先热一下油;把提前用酱油、姜、蒜腌制好的翅根放进去油煸成金黄色捞起;鸡翅也放下煸一下;装盘备用;
2.将姜片、蒜、干辣椒、花椒油煸出香味,放入红99火锅底料300g;待火锅底料烧至化开;先放土豆下去炒匀;
3.放一大碗水入锅,水线位置差不多满土豆表面;盖上锅盖焖煮10分钟;打开锅盖,滋滋吱吱;好香
4.这个时候把翅根、中翅放下去,搅拌均匀了,再盖上锅盖;焖20分钟后,用铲子划开土豆看是否已糯,然后大火收汁,即可装盘啦!
泡菜金针菇
材料: 泡菜半碗(150g左右)、金针菇一把(80g)、青尖椒1根、葱一小把(我用的是京葱的叶子);
1.准备所需的主要原料;金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净;洗净的金针菇,沥干水分,排在盘中;泡菜,切细丁;
2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面;入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出;平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末;
3.之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火;将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可;
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