最近微博上出现了一篇文章，说梦龙冰淇淋“双标”，国内外用料不同——国外用的牛奶，而国内用的是“氢化植物油，只有少量的奶粉”（后来更正为“植物油：没有经过氢化工序”），因此只能称为“植脂型冰淇淋”；并且说，植脂型是“最差”的，全乳脂是“最好"的。把广大人民群众气的啊，连文艺小清新聚集的豆瓣上都有人在生气。
▲别生气，生气容易做傻事。
我们梳理了这篇文章及网友评论中涉及的几个问题点，跟大家交流一下：A：很多人可能像这位博主一样，看到“植脂”，就想到“植脂末”，进而联想到“反式脂肪酸”。但其实，植脂和植脂末是两个东西，植脂末和反式脂肪酸也不能完全划等号。
植脂：泛指各种植物油脂，家里常用的大豆油、菜籽油，网红椰子油，以及氢化植物油，都是植物油脂。“氢化”就是给不饱和脂肪酸加上氢，让它转化成饱和脂肪酸，提升油脂的稳定性，同时也获得一定的硬度。所以工业上氢化也被称为“硬化”。如果氢化不完全，就会产生“反式脂肪酸”。但现在的工艺已经可以做到反式脂肪含量很低甚至不含了。
▲《预包装食品标签通则》GB7718-2011
植脂型冰淇淋是否含反式脂肪酸，就看它具体使用的植物油脂类型了。如果原料中含氢化植物油，那么根据相关标准，原料上要写明，同时营养标签上要标识“反式脂肪酸”的含量，含量在0.3g/100g以下可以标注为“0”。换句话说，如果营养标签上没有“反式脂肪酸含量”的数据，可以认为它没有使用氢化植物油。
▲如果使用了氢化植物油，必须在营养标签上标明“反式脂肪酸”的含量。（图片为阿华田的营养标签）
A：植脂末，又被称为“奶精”、“粉末油脂”，是用植物油、蛋白质、糖浆，加上乳化剂等辅料制成的。它对应的英文是 Non-dairy creamer。这个名字我觉得非常好，一看就明白它是干嘛的——仿乳制品，最典型的就是雀巢的“咖啡伴侣”coffee mate。植脂末中的油脂，可以是氢化植物油，也可以是芝麻油、葵花籽油、椰子油、鱼油、藻油等其他油脂，甚至是被夸上天的MCT(中链脂肪酸）。很多人为减肥买来喝的“防弹奶茶”，就是一种植脂末。植脂末这个词被污名化了，人家当然不想用了。
▲某品牌的防弹咖啡。其实，微胶囊技术就是一种油脂包埋技术，植脂末就是一种微胶囊包埋的粉末油脂。
A：按照GB/T31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。划分的标准是乳脂的占比(如图)，但国标可没说乳脂越多越好；符合国标的，都是合格产品。从网上评论看，大家关心的好坏可能主要是两方面：口感好坏和对健康的影响。
从口感上来说，乳脂代表着冰淇淋的“正统”，通常来说风味口感更好；但真心说梦龙、光明冰砖等植脂型冰淇淋好吃的也大有人在。每个人口味偏好不同，谁也别强迫谁；另一方面可能也说明，某些品牌的工艺技术确实不错。
▲这款在日本很受欢迎的冰淇淋，是植脂型的。
从营养、健康角度来说，全乳脂冰淇淋在营养上更优秀一些，毕竟牛奶中的蛋白质、钙、维生素B2、维生素D等营养素是植物油所没有的。
而油脂对健康的影响，主要取决于脂肪含量和脂肪酸的比例，从这点上来说，乳脂型并没有比植脂型更健康，植脂型也没有比乳脂型更健康。
两者的脂肪含量都很高，而植脂型冰淇淋中使用的植物油，一般来说是椰子油、棕榈油等饱和程度比较高的油，饱和脂肪含量不比全乳脂的低。
▲冰淇淋中使用的植物油，一般是饱和程度较高的椰子油、棕榈油。
而且，大部分冰淇淋制作时都要添加大量的糖，如果真心为健康考虑，不如都少吃点；除非，你需要增肥。
最后奉上，我们做的冰淇淋测评
👉扒了156款冰淇淋之后整理出的推荐清单
大方点呗▼
