台式川味牛肉面

食材以及调味料的准备：牛肉，大蒜，青蒜，姜片，洋葱，八角，月桂叶，桂皮，大红袍花椒，辣豆瓣酱，酱油，米酒，面条，小葱，青菜。

烹饪制作步骤：

1、牛肉冷水开始焯水，约15分钟后倒掉整锅水，将肉切成小块备用。

2、油炒整颗大蒜，随后加入青蒜、姜片与洋葱，最后才加入八角、月桂叶、桂皮、大红袍花椒，倒入辣豆瓣酱、酱油，大火翻炒五分钟带出酱香（想吃辣可以炒辣椒）

3、将所有材料倒入低压锅中，加水覆盖所有材料，加入一点米酒（有没有高人可以指导加入米酒的时机）

4、大火煮四小时，关火用余温闷煮，隔天就可以吃了！

5、水开下入面条煮熟捞出，放入青菜焯烫熟捞出。

6、把煮好的面条和青菜摆放入碗中，浇上牛肉汤和牛肉，撒上葱花即可~

小炒鸡杂

食材：

鸡心、鸡胗、红辣椒、绿辣椒、泡姜、蒜碎、郫县豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒。

做法：

1、鸡心、鸡胗洗净了，鸡心去油，然后切片，把里面的积血去了，鸡胗去筋，切片待用；

2、烧一锅水，倒入两勺料酒，水开后，放入鸡胗、鸡心片，氽烫至变色即可捞出来，沥干水分；

3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用；

4、锅里放油，加一勺郫县豆瓣，炒出红油后，放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后，放入红绿椒圈翻炒后，加入鸡心，鸡胗，翻炒后，加料酒，生抽一勺，老抽半勺，糖一勺，翻炒均匀后，收汤汁皆可出锅。

芹菜木耳炒杏鲍菇

食材：芹菜，木耳，杏鲍菇，红萝卜

做法：

1、将木耳泡发至软，芹菜洗洁净切段，杏鲍菇切片，红萝卜去皮切丝

2、起锅热油，将芹菜停止翻炒，参加木耳翻炒

3、再参加杏鲍菇和红萝卜丝停止翻炒

4、参加一点清水和盐停止调味即可装盘

炝拌海带丝

材料：海带丝，大蒜，葱，油，盐，生抽，白醋，剁椒，辣椒粉

做法：1.海带丝加盐水浸泡洗净

2.剪至约10厘米长度

3.海带丝放入沸水中加适量盐煮2分钟

4.捞出沥水放入盆中

5.碗里放大蒜末，葱花，辣椒末，剁椒，淋热油

6.加适量盐，生抽，白醋，拌匀

7.调好的酱汁倒入还害死，拌匀即可

洋葱回锅肉

食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖

做法：

1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片；

2、起锅烧油，放入肉片炒出油脂，拨到锅的一边儿；

3、倒入豆瓣酱，炒出红油，和肉片一起翻炒；

4、再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生即可起锅。

干煸五花肉

食材：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法：

1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条

2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅，继续翻炒几分钟，加盐就可以出锅了。

双椒蒸豆腐

材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙。

做法：1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜

做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味，即可

照烧杏鲍菇

食材：杏鲍菇两三个、青椒一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙

做法：

1、杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用；

2、锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒；

3、倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

五味苦瓜

食材：苦瓜1条，香菜1棵，生姜一块，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1只

做法：

1、苦瓜切开去瓢，切成片；

2、将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；

3、然后放入冰箱冷却一会儿；

4、将香菜、姜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；

5、取出苦瓜与酱料拌均匀即可。

凉拌南瓜尖

1.准备嫩南瓜尖一把

2.嫩茎去皮

3.切短节，下入开水锅中，滴入2滴食用油，汆至断生

4.葱，蒜，小米椒剁细，姜切丝，装入料汁碗中

5.料汁碗中加入，生抽，陈醋，白糖，花椒油，味精，红油

6.捞起汆好的嫩南瓜尖，放入冷水中过凉

7.挤干水分，抖散放入盆中

8.将步骤5的料汁倒入盆中，拌匀

椒盐带鱼

1.准备好所有的材料

2.带鱼洗净斩段，用姜丝和蒜末，适量的盐和椒盐抓匀腌制半小时

3.把带鱼的腌料去掉，放在淀粉上滚一滚，让其表面裹上一层薄薄的淀粉

4.依次做好所有的带鱼

5.平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼，小火煎至表面金黄色

6.翻另一面煎至表面金黄色即可关火

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