百年辰益丨为什么只有新会陈皮最正宗?

陈皮,分为“陈皮”和“广陈皮”,果实成熟后,采摘下来,剥去果皮,晒干或低温干燥。陈皮在药用上有理气,健胃,燥湿,祛痰的功效,在制作菜肴方面,可以祛除鱼肉的腥味,而且使菜肴可口美味。

陈皮,有个著名的产地,就是新会,新会产的陈皮,跟其他产地陈皮不太一样,区别主要如下:

1、质量不同

因为陈皮的原材料是柑橘,而新会所处的地理位置十分适合柑橘的成长,再加上优良的栽培技术,所以这就是新会陈皮质量高于其他产地的原因。

2、药用价值

李时珍在《本草纲目》中对陈皮的描述:“苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功,今天下以广中(新会)来者为胜”。新会陈皮在李时珍的本草纲目中就有记载,新会出产的陈皮,不仅质量好,而且药用价值要高出其他产地很多倍。

3、制作技术

一般的陈皮制作技术,跟新会陈皮的制作技术也是有差别的。新会陈皮的制作技术繁琐,从采收就开始树立分级质量的概念,独有“三时”,“三世”,“三色”,“三级”,和“三瓣”的概念,总结出种植,采收,洗选,晒制,陈化等精细的工艺。

4、茶枝柑品种

新会茶枝柑这一优秀品种,种植出来的柑果中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量,均高于其他地方的品种。

所以这么多因素的影响,使得新会的陈皮远远高于其他地区的陈皮,也是最正宗的。

5、土壤结构

新会处于谭江的下游,是冲积平原带,得天独厚的地理位置,使其土地特别肥沃。

百年辰益提示您:在选择陈皮的时候,要观察表面,选择油性好的。

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