初春尝鲜，香椿芽拌豆腐，清火又补钙，老少皆宜的一道美食

提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子没有不知道的。以前的老胡同里种的最多的两种会散发特殊香味的树，一种是槐树，一种就是香椿树。香椿嫩芽的清香是任何食材都无法抵挡的，与豆腐搭配更是经典。香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。

准备材料：香椿250克，卤水豆腐100克，花椒5克，盐2克，香油3克

用具：圆柱形模具

开始制作：

1 将香椿用70℃热水稍烫后取出切成碎末。经过热水烫后的香椿味道会更加醇香。

2 卤水豆腐用开水冲过后加入盐、香油。轻轻捏成絮状小块，这样吃起来口感会更好。

3 焙干的花椒捻成花椒碎，与豆腐同拌。花椒碎的加入会去掉豆腐残留的豆腥味。

4 在圆柱形模具中将豆腐和香椿分层逐一加入。

5 用勺轻压模型顶部慢慢将模具脱出即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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