一步一步教你做眼睛酥饼干 好吃又卡通

食材：

A：高筋面粉 75克低筋面粉 95克 B：盐 0.5克、水 100克、黄油 15克 C：片状黄油 115克 D：肉桂粉 适量、蛋黄 1个、水 15克、砂糖 适量
需要工具 搅拌器、网筛、擀面杖、刷子、刀

先将高筋面粉和低筋面粉做成粉墙状，

在里面加入盐、黄油和水，

拌至光滑细腻状，松弛30分钟。

将片状黄油擀成方形备用。

将面团擀成片状黄油的两倍。

放入备用的片状黄油， 用面皮将其包起来。

面片擀开呈四方形，以折叠4层的方式叠好。

向折叠的反方向再次擀压成方形。

再重复擀压折叠，前后共重复3次，松弛1小时。

面皮擀成方形，在表面刷水，撒玉桂粉，并抹均匀。

两边向中间折、叠， 再次对折，一共有4层皮。

切成宽1厘米左右的长条，将横切面竖着摆放。

以上火210℃、下火180℃烘烤18分钟后取出

将蛋黄和水混合后，刷在表面上。

均匀地刷上砂糖后， 再次以上下火150℃烘烤20分钟即可。

制作技巧

1.搅拌的面团不可太硬。面团的筋度不可太强，以免松弛的时间太长。面团内部的盐不可过多，以免产生筋度。要控制好片状黄油的软硬度。

2.擀压面皮的时候双手的用力要均匀。折叠完成的面皮要松弛到位，不可有过强的筋

度。擀压的面皮厚薄要一致。

3.面块切好后，要将两个折叠地方分开，不要粘在一起，以免在烘烤的时候，膨胀的

力度受阻，面皮会向上鼓起。烘烤的后期，要将温度稍微地调低一些，以免烤焦。

选自王森《烘焙大王》一书，版权所有。