胡萝卜面包 松软可口,又富有营养,会一改你对胡萝卜的印象哦

松软可口,富有营养

准备材料

A:胡萝卜70克,B:黄油18克

C:高筋面粉150克,细砂糖20克,盐1/4小匙,奶粉2大匙,酵母粉(1/2+1/4)小匙,鸡蛋50克


开始制作

(点击图片可查看大图哦)

1. 将胡萝卜刮成丝再切碎,和榨出来的水分一起加入面粉内,制成基础发酵面团。(基础发酵面团如下)

2. 将发酵好的面团均匀分割成5份,滚圆松弛10~15分钟。

3. 将面团压扁,卷成柱形,再放成“6”字形。

4. 长的一端向圈内伸出,就像打了个结。

5. 再向圈内绕1圈。

6. 将两端衔接并粘紧。

7. 用手指将中心位置撑开。

8. 完成的样子如图8所示。

9. 将面包生坯放在烤盘上,盖上保鲜膜进行最后发酵。发酵完成后,表面刷上全蛋液。

10. 烤箱于200℃预热,放入面包生坯,以上下火、180℃、中层烤18分钟即可。

基础发酵面团

面团材料

A:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖20克,鸡蛋30克,清水100克,盐、酵母粉各3克

B:黄油20克

做法

1 将高筋、低筋面粉混合,称出一半,加盐放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。

2 用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟,至看到微小气泡。

3 将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内,用橡皮刮刀混合成面团,提到案板上,单手向前方轻摔,开始时面团还未起筋性,动作要轻。

4 将面团折起。

5 左手中指在面团中央辅助,将面团转90度角。

6 提起面团。

7 再次单手将面团向前方轻摔。

8 如此反复摔打,直至面团表面略光滑。

9 双手撑开面团,拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

10 重新将面团放入面盆,裹入黄油。单手反复用力按压面团,直至黄油完全被吸收。

11 先在盆内摔打面团,直至重新变得比较光滑,再提至案板,继续摔打,面团逐渐产生筋性,此时加大力度和速度,直至面团表面很光滑。

12 切下小块面团,撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团扩展阶段,适合做软式面包。

13 继续摔打,直至面团可拉出大片略透明、不易破裂的薄膜。此为面团完全阶段,适合做吐司面包。

14 取一干净的盆,盆底涂几滴色拉油。放入面团,盖保鲜膜,于30℃基础发酵约50分钟。

15当面团发酵至原大的2~2.5倍,用手指蘸干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩即成基本发酵面团。

完成图

选自《我爱用烤箱》一书,版权所有。

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