制作小菜，调料很关键，为你介绍8种必备罐头酱料，烹饪用得上

罐头酱料对现代人而言是不可或缺的懒人工具。只需加入少许食材，就能变成可口的菜肴，不仅能提高菜肴成功几率，而且能让料理完全无国界！

味噌

由大豆发酵而成的味噌，滋味甘醇，含丰富的植物性蛋白质，适宜与各种食材搭配。日本人的生活中几乎少不了它，无论煮汤、蘸酱、凉拌、腌渍，还是拉面、锅物、海鲜中，都有味噌的影子。

XO酱

用干贝、虾米、金华火腿等高级原料所炒制而成的酱料，香辣有味、滋味丰富，不论用于炒菜、拌面还是做成小菜，都有清水变鸡汤的神奇效用。

莎莎酱（SALSA）

又称墨西哥辣酱，是美墨餐厅中必备的一味酱料，多包在脆饼中或蘸玉米脆片食用，甚至还能搭配薯莎莎酱4又称泰式烧鸡酱，是用辣椒、鱼露、椰糖等一同熬煮出的酱料，口感酸甜微辛，常使用于炸物、烧烤上，直接蘸酱或腌渍入味都很美味，如制作月亮虾饼、泰式酸辣鸡排泰式酸辣酱2饼、蔬菜、肉片或拌意大利面。莎莎酱以其辛辣味微酸的口感为主要特色。这款非常风行的莎莎酱，在一般超市和大卖场都可轻易购得。

泰式酸辣酱

又称泰式烧鸡酱，是用辣椒、鱼露、椰糖等一同熬煮出的酱料，口感酸甜微辛，常使用于炸物、烧烤上，直接蘸酱或腌渍入味都很美味，如制作月亮虾饼、泰式酸辣鸡排等，有解腻提味的效果，堪称是泰式万用甜酱。

花生酱

说到花生酱，大多数人都会将其与甜点联系在一起，涂上一层厚厚。花生酱的吐司厚片，夹上饼干，就是花生夹心饼干。将甜中带有咸香的花生酱带入菜肴也别有风味，和咖喱酱、鱼露、椰奶搭配，即成浓郁南洋风的沙嗲口味，更是制作小菜的好帮手。

鲔鱼罐头

又称为“海底鸡”，虽是海鲜却有鸡肉的口感，最常见的做法是加入洋葱、柠檬汁、黑胡椒粒拌匀，即成最简易的开胃菜。不论是夹入三明治，还是用来拌沙拉，都很美味，是居家必备罐头之一。

美乃滋

又称为蛋黄酱，是用鸡蛋、油、醋、盐混合而成的经典西式酱料，多用作生菜沙拉的蘸酱，加入番茄酱或芥末酱即有不同的口味变化，如千岛沙拉酱、芥末沙拉酱，加点创意还能变幻出更多用法。

肉酱

没有时间做菜的时候，将肉酱倒入热腾腾的白饭或面条上，就是简单的一餐。只要搭配适宜的食材，就能轻松做出不同风味的美味小菜。

选自《100道必学小菜》这本书，版权所有。