过年大鱼大肉吃太多，来碗清爽又消食的靓汤，好喝又解腻

新 年 快 乐

铁棍山药绵甜软糯，用鸡蛋提鲜，再搭配滑溜细嫩的豆腐，越吃越上瘾，赛过山珍海味，天冷喝上一碗，顿觉浑身暖洋洋的！

山药虾仁豆腐羹

准备材料：铁棍山药 300 克，嫩豆腐 200 克，鸡蛋  1 个，基围虾 5 只，香菜  1 根，白胡椒粉 少许，白醋 10 毫升，盐 1 茶匙，麻油 10 毫升，水淀粉 2 汤匙

开始制作：

1. 铁棍山药去皮，洗净，切成 1 厘米见方的小粒状。

2. 嫩豆腐冲洗净，切成同样大小的粒状。

3. 鸡蛋磕入碗中，搅散。香菜洗净，沥干。

4. 基围虾去头、壳、虾线，切成小粒。

5. 锅中加水，下入山药粒、豆腐粒，小火煮 15 分钟。

6. 加入水淀粉勾芡。

7. 淋入蛋液，用汤勺缓缓搅动，然后放入虾仁粒。

8. 加入盐、白胡椒粉、白醋、麻油调味，放入香菜装饰即可。

小贴士

1. 基围虾要现买现吃，一次吃不完的要及时装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

2. 铁棍山药去皮的时候要戴上一次性手套，否则山药的黏液一旦接触到皮肤，就会引起皮肤的过敏反应，使皮肤奇痒无比。

3. 铁棍山药既是蔬菜，又是一种珍贵的中药材，含有多种氨基酸等营养成分，能滋补脾胃，强身健体，帮助消化。

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选自《汤汤水水好养人》一书，版权所有。

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