春吃芽，5种“春芽”要多吃，2种“毒芽”不能吃，健康最重要

俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这是从老一辈流传下来的智慧结晶，也是中国悠久美食文化的体现。四季轮回，现在正值春天，是吃“春芽”的好时机。春风拂过，万物萌芽，经过一整个寒冬的蓄积待发，“春芽”不仅鲜嫩美味，而且营养丰富，是春季独有的养生佳品。所以趁着春光大好，不妨吃上几次。下面就来跟大家分享5种正嫩的“春芽”，看看你都吃过吗？

柳树芽

在北方，柳树芽算是报春的使者，因为春风吹过，最先发芽变绿的就是柳树芽了。而柳树可以说最常见，田边街头公园里，都可以看到柳树的身影。品尝柳树芽要趁早，因为过不了多久柳絮就会长出，那个时候就不能吃了，下面就跟大家分享一个柳树芽的吃法。

【蒸柳树芽麦饭】

食材：柳树芽1碗，大蒜3瓣，干辣椒2个，小葱1棵，熟油2勺，玉米面粉适量，食盐适量，白糖适量

1、将柳树芽放入清水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，方便杀菌同时也可以使小虫子自己跑出来。然后换水，最好用流动的水反复清洗几遍，直到水变清澈。

2、将柳树芽放入沸水中焯烫5分钟左右，利于进一步杀菌，同时去除苦味。

3、将焯烫过后的柳树芽放入冷水中，浸泡8个小时以上，期间注意换2-3次水，目的是将其中大部分的苦味去掉。

4、将浸泡过的柳树芽挤干水分，放入大碗中，加入面粉或玉米面粉，然后拌匀，使其表面包裹上一层面粉。

5、将柳树芽放入蒸锅中，水开后计时蒸15分钟左右，彻底蒸熟。

6、将蒸熟的柳树芽取出，放入蒜末，葱花，干辣椒，食盐，白糖，然后滋个热油，最后用筷子拌匀，就可以享用了。

香椿芽

到了春天，最火的春菜莫过于香椿芽，被称为“树上的蔬菜”，其独特的香味和鲜嫩的口感，自古至今就令人垂涎。所以这几年，香椿芽的价格也是一年比一年高，这也足以证明其丰富的营养和鲜美的味道。好在我的老家菜园边上有2棵香椿树，不用担心价高，每年可以趁着鲜嫩免费品尝几次。

【香椿芽拌豆腐】

食材：北豆腐1块，香椿芽1把，香油少许，食盐适量

1、将香椿芽反复清洗干净，最好在盐水中浸泡一会儿，然后沥水备用。

2、将豆腐切成2厘米左右见方的小块备用。

3、烧一锅开水，加入1勺食盐，用勺子搅拌至融化，下入豆腐，将豆腐在沸水中焯烫3分钟左右，可以去除豆腥味，并且吃起来口感更嫩。然后将豆腐捞出放入冷水中浸泡一下。

4、将香椿放入开水中，焯烫1分钟左右，颜色变绿后捞出，过一遍冷水。

5、将处理好的香椿挤干水分，放置案板上切碎。

6、将豆腐装入盘中，放入香椿芽，同时加入食盐，香油，搅拌均匀，即可享用。

豌豆尖

豌豆尖是在豌豆还未结出豌豆荚之前，顶尖长出的一小段嫩嫩的叶子，如果你还搞不清楚，就找那段细而弯曲的“长须”。春天里的豌豆尖嫩绿嫩绿的，做上一盘，整个厨房都是春意盎然。

【上汤豌豆尖】

食材准备：豌豆尖1把，咸鸭蛋1个，松花蛋1个，大蒜2瓣，姜2片，食用油少许，热水1小碗

1、将豌豆尖反复在流动的水下清洗干净，沥水备用。

2、将咸鸭蛋和松花蛋分别剥壳，切成小块。大蒜剥皮，切成蒜瓣，生姜切片。

3、起锅烧油，放入大蒜和姜片炒香，然后下入两种蛋，翻炒几下，加入1碗热水，开大火烧开。

4、锅内水开后，放入豌豆尖，翻炒几下，将豌豆尖炒熟即可。至于盐，需要先品尝一下汤汁再酌情添加。

花椒芽

说起花椒芽，可能有的人并不熟悉，其实就是花椒树春天发芽的时候，树上长出的嫩芽。在我老家的菜园边上，长了一圈小的花椒树，春天发芽，夏天结出一串串的花椒，等到了秋天花椒变红，特别好看。花椒芽也是春天不可错过的美味，可以凉拌，可以油炸，当然我最放不下的还是那盘油炸花椒芽，想起了直流口水。

【油炸花椒芽】

食材准备：花椒芽1把，鸡蛋1个，面粉1勺，玉米淀粉2勺，盐适量，泡打粉或小苏打少许。食用油适量

1、将花椒芽剪掉硬的梗，然后反复清洗干净。沥干叶片上的水分，注意水分要沥干，也可以用吸水纸擦干。

2、准备一个小盆，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，食盐，泡打粉，然后搅拌均匀形成质地细腻的鸡蛋面糊。喜欢炸出来的蛋糊厚重些的可以多加些面，使面糊浓稠一些。

3、锅内加入适量食用油，中火加热至锅底不断有泡泡冒出。

4、取花椒芽放入面糊里蘸一下，然后下入锅中。几秒以后，花椒芽就会自己飘起了，炸至色泽金黄就可以捞出了。

5、如果嫌油腻的话，可以炸完以后先用吸油纸吸一遍再吃。嚼在嘴里又香又脆，还带着花椒的麻香味儿。

枸杞芽

枸杞芽是枸杞的嫩梢和嫩叶的部分，也是春季的时令美味。枸杞芽不仅鲜美，其营养价值也很高，可以说是完全不输枸杞子的，最明显的作用就是有助于养肝清火，特别适合春天。

【枸杞芽蛋花汤】

食材准备：枸杞芽1把，鸡蛋2个，枸杞少许，盐少许，香油少许

1、将枸杞芽反复清洗干净，然后沥水备用。

2、枸杞子提前用清水洗净。

3、将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。

4、锅内加入适量的清水，水开后加入香油，然后下入枸杞芽，煮至变色，然后沿着锅边淋入蛋液。将蛋液煮至凝固，加入少许食盐调味即可。

以上分享的5种“春芽”鲜美又营养，但是生活中除了这几种芽以外，还有一些食物会在我们保存方法不当的时候自己“长芽”，那么这些食物长芽以后会产生一定的毒素，就不能食用了。下面就来分享3种很常见的发芽食物，如果你家还有最好赶快扔掉。

发芽的土豆

土豆是我们很常见的蔬菜，在很多人的家里都是大量存储的，但是土豆在保存的时候很容易出现的问题就是发芽了。发芽的土豆会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素，如果不慎食用会引起腹泻，头晕，恶心等症状，所以发芽的土豆我们最好不要食用，尤其是颜色已经开始变绿的，毒素更多，要尽快扔掉。

发芽的红薯

红薯也是我们平时常吃的一种食物，营养丰富，减肥人士经常以此来替代主食。所以红薯一般也是大量保存的一类食材。但是随着温度和湿度的增加，红薯则会发芽，有时也会发霉产生霉变。如果是单纯的发芽，那么将芽去掉并且将芽附近的红薯削掉，剩下的部分是可以食用的。但是如果在发芽的同时还产生了霉变，那么就不要吃了，因为发霉的红薯会产生有毒的物质，损害身体健康。