烘焙品类再细分，专注于吐司的爸爸糖凭什么获得亿元融资？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。
6月15日，手工吐司品牌爸爸糖完成上亿元人民币首轮融资，由知名投资机构IDG领投。爸爸糖方面向媒体透露，此次融资过后，计划未来三年内开设超千家门店，很快便引发了行业热议。
近年来，烘焙市场格局生变，吐司、软欧包等细分品类崛起，跑出以爸爸糖为代表的一批连锁品牌，获得了不少资本的青睐。未来，以吐司为代表的烘焙细分品类还有怎样的前景？以爸爸糖手工吐司为代表的品类头部品牌能否保持源源不断的活力？
烘焙市场洗牌，吐司细分品类突围而出
尽管中国烘焙行业研究报告表明，中国的烘焙市场体量已经超过2700亿元，但近几年，很多烘焙玩家的日子却并不好过。
2018年，美团发布的一组数据显示，当年有8万家烘焙店关闭。到了2020年，烘焙店更是过得异常艰难，原麦山丘、克莉丝汀、宜芝多、可颂坊、85度C等烘焙品牌都陷入关店风波，曾经排长队的网红品牌们有些淡出视野，有些已经销声匿迹。
很明显，传统烘焙市场正加速洗牌。
然而，在一批品牌面临巨大挑战的同时，得益于吐司、软欧包等细分品类的崛起，以之为主打的另一批品牌却过得风生水起，它们通过研发差异化单品、拓展线上销售渠道、改变技术和管理等方式，获得了消费者的青睐。
△图片来源：品牌供图
比如，前两年爆红的吐司品类，经过洗牌沉淀后，头部品牌格局已经初现，以爸爸糖手工吐司为代表的品牌正在引领新一波市场潮流。
红餐网（ID：hongcan18）记者盘点发现，重视消费场景、主打手工现做的爸爸糖手工吐司，自2016年7月开设第一家门店至今，全国已有300余家店，因为独特的经营模式和创新场景，已经成长为手工吐司品类的佼佼者。
获亿元融资、成为吐司头部品牌
爸爸糖凭啥？
依靠一款简简单单的吐司，全国开店300余家，还获得了上亿元的融资，爸爸糖到底有何魅力？
红餐网（ID：hongcan18）了解到，爸爸糖手工吐司自成立以来，发展势头就一路向好，短短几年时间就在华东、华北等区域的较好地段开设了300余家门店，并且每家店一开就会吸引消费者打卡。
△图片来源：品牌供图
在深入了解这个品牌之后，红餐网发现，爸爸糖手工吐司强劲的品牌势能，除了得益于品类和市场红利外，也离不开它独树一帜的商业模式。
1. 坚持技术创新，自主研发手工吐司
有数据显示，随着消费升级，国内消费者对休闲食品特点的关注方向排在前四的分别是新鲜、由天然食材制作、有助于肠道健康、低糖低脂。
对于吐司品类，消费者向来看重品质，基于此，爸爸糖手工吐司主打手工现做，并在手工制作的基础上进行了技术创新，推出了一系列独具一格的产品。
比如，经典口味手工吐司有招牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司等，创新原料吐司则有焦糖巴旦木吐司、藤椒鸡肉吐司等。
△图片来源：品牌供图
除此之外，针对市场更多特定的需求，爸爸糖与国内一流的食品学院——江南大学食品学院成立“健康烘焙研发中心”，共同研发符合国民健康早餐需求的产品品类。
爸爸糖创始人告诉红餐网，“结合江南大学的技术优势，我们正研发部分功能性需求的产品，比如针对血糖容易升高的糖尿病患者，我们开发了低升糖的吐司，吃完之后血糖不会一下子升上来；针对吸收特别快的易胖体质和肥胖的人，我们还将开发全谷物吐司，或者代餐的低热量吐司。”
2. 主打“前店后厂”模式，力保新鲜
当下吐司店的产品生产方式分为三种：“中央工厂+成品”，成品由中央工厂制成，再由冷链运送至各门店销售；“中央工厂+半成品”，产品由中央工厂加工成各种冷冻面团或者半成品，然后配送至烘焙门店现场加工；以及加工车间和门店一体化的“前店后厂”模式。
爸爸糖采用的是“前店后厂”的模式，手工吐司现做现卖，每天以小数点为单位计算产品的新鲜程度，从配方、工艺流程等各个方面来进行管理和控制，将产品的新鲜口感保留到极致。
△图片来源：品牌供图
这种“前店后厂”的模式强调现做，明厨亮灶打造出的新鲜手作氛围吸引经过的路人驻足，让人看到后台的制作过程，对商品感到安心。
据创始人透露，这样的模式需要耗费大量精力专注吐司的工艺流程，门店会做出一定的牺牲，即缩减SKU。一般来说，一个面包店的SKU大都在100-150个之间，高的可以达到200个，但爸爸糖的门店只做了大概30个SKU，只为保证打造出更加优质的产品。
3. 深耕IP，赋予企业人格化
很多人一想到爸爸糖，就会想到那个褐色头发、穿着背带裤的卡通“爸爸”。
深耕IP，讲好品牌故事，爸爸糖从创立伊始便将其奉为圭臬。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，爸爸糖品牌最初就被赋予了一个温暖的感情线，品牌创始人想通过一份手工吐司传达一个爸爸对孩子的爱。一日三餐中，早餐是父亲参与度最高的场景，也是吐司产品应用最多的场景，由此品牌故事和消费场景产生关联，帮助爸爸糖迅速打开家庭市场。
△图片来源：品牌供图
如今，糖爸爸、小糖果、糖妈妈一家三口的形象，已经被广泛运用爸爸糖的各种形象露出场景。除此之外，基于不同的节日热点，爸爸糖也会积极进行品牌联名营销，扩大品牌IP的公众认知度以及品牌自身的影响力。
比如，与哈根达斯联名推出“奶香吐司雪冰”，与宠物用品品牌耐克威联名打造首款人宠月饼礼盒，与美图秀秀合作定制吐司色彩妆容......
通过品牌IP文化和内容渗透，爸爸糖成功向消费者传播了重视家庭亲子、父子关系的品牌愿景，打造了人格化且个性鲜明的品牌形象。
烘焙市场走向两极化
爸爸糖积极推动品类发展
烘焙行业快速发展，2020年总体销售已破2000亿元，爸爸糖品牌创始人判断，未来5-10年间，烘焙品类将会呈现两极分化的发展趋势。
一种是用极致的小而全的设备，追求成本最低、极致的效率、最快的响应配送速度，让消费者以最便利的方式解决即时需求，吃上安全的普通食物；而另一种则是像爸爸糖这样，追求极致的匠人品质，满足消费者为新鲜品质的改善性食品的买单需求。
△图片来源：品牌供图
“两极发展下，处于中间地带的一些烘焙品牌和加工后配送的超市零售将会丧失优势。”
他认为，“在未来的发展历程中，吐司市场必然走向精细化；在一、二线城市市场，更多人会将吐司作为日常消费需求。”
据红餐网了解，爸爸糖正准备将门店布局全国。“我们会在未来三年内布局重要城市及核心商圈，开设超千家门店，持续品牌形象升级和产品力的打造，成为更具生命力、影响力的品牌！”品牌创始人透露。
今年8月，爸爸糖将会推出全新的旗舰店，邀请国际一流的设计团队操刀，以“舞台”的概念重构门店功能。未来，爸爸糖会围绕品牌场景体验不断提升，保障产品品质的同时，进一步深化品牌认知，通过空间模块的不同设计，将品牌理念与空间设计融合起来，传递品牌价值的同时，增强品牌差异化，完成新一轮的品牌升级。
“作为头部品牌，爸爸糖立志将市场做大，推动行业快速发展，创造更多的就业机会，让更多的国人了解并接受烘焙和吐司。”创始人称。
△图片来源：品牌供图
然而吐司品类要发展壮大仍存在一些痛点和掣肘，例如高端烘焙师难寻，职业认同感较低；品牌多呈现小而散的状态，没有出现统一的行业标准；目前大部分品牌都是区域经营为主，暂未跑出全国性的大连锁品牌；市场教育未完成，吐司在国人的餐桌上还未普及......
作为吐司品类的引领者，爸爸糖的品牌创始人对此也有深刻的认知。
“要想让吐司的赛道做大做强，这并非一蹴而就的事情，需要更多的烘焙企业一起努力。”而爸爸糖也在尽自己的能力和责任努力让吐司这个品类得到更多人的关注。
△图片来源：品牌供图
比如，针对当下餐饮业用工难、烘焙师职业认同感和社会地位较低的情况，爸爸糖就制定了一套完整的烘焙师训练培养体系。通过这套体系，烘焙师不但可以学到全面的烘焙技术，还能通过轮岗熟悉门店的经营，实现一个专才到全才的转变。而这样的体系，则可以帮助更多的烘焙师做好职业规划，获得成就感，从而吸引更多的人进入这个行业。
结 语
融资之后的爸爸糖能否持续打造优质产品？能否站稳“手工吐司第一品牌”的脚跟？相信这一切，时间会给出答案。