最受欢迎的免揉吐司教程,入口绵柔湿润,香甜拉丝层次分明
最近突然觉得
什么口味的冰淇淋都不甜了
什么牌子的肥宅水都不爽了
回家的路灯也不亮了
楼下的早点摊也不好吃了…
想了好久,才知道
是又想家了…………
夏季的温度太高,想家的柴堆太大
一不小心就燃了起来
想起了一个以前夏天最常用的配方,那是没有厨师机没有恒温箱,天气太热又不想揉面,每次想吃吐司的时候都会用它。不揉手套膜不沾手,一次性发酵成型,简单方便。
这个教程全程都很友好,十分好操作,不需要厨师机,也不要拼命地揉出手套膜,在这个坐着都冒汗的夏天,简直是最贴心的吐司教程了。一次性发酵成功,不用长时间的等待,适合心急的小伙伴。
成品层次丰富,口感香甜绵润,用手能撕下薄如蝉翼的透明的薄片,不仅可以配牛奶做早餐,也可以配咖啡做下午茶,美味又方便
食材准备:
无盐黄油15g、全蛋液15g、高筋粉125g、牛奶80g、盐1g、奶粉5g、干酵母1.3g、细砂糖15g
操作步骤:
1.准备好的材料除了盐和黄油以外都加入到盆中
先用筷子将所有材料都搅拌均匀,然后将挂在筷子上的面团顺着同一个方向搅动5分钟左右
然后就可以盖上保鲜膜送进冰箱冷藏松弛了,大概30分钟左右。
面团的含水量是十分丰富的,所以通过水合可以形成一部分面筋,既可以减少揉面的压力也能增加成品的层次感
2.冷藏松弛好的面团取出后,可以轻松地扯出粗糙的厚膜,这种状态就完全够用了
接着就可以加入盐和融化的黄油了
3.下面进行到一个比揉面简单一点儿步骤,就是反复地将面团向中间折叠,按压
待黄油吸收后,面团会逐渐变软,筋性也会延展开,就可以两个手交替着将面团的边缘向中间拉伸并按压。
整个过程基本只是手指尖的部分用力,其余部分是不用沾到面团的,而且全程面团都不会像揉手套膜那样黏糊糊的沾手
只要面团的状态光滑就可以了,不需要达到出薄膜的状态,盖好保鲜膜送回冰箱冷藏松弛20分钟左右
4.面团取出后,简单地整理一下形状
然后等分为4份,尽量一次性的分成功,不要反复地切割面团填补,会影响面团的筋性,不易发酵
5.取其中一个小面团,轻拍按压排气,然后将边缘部分反复拉向中间
最后在桌面滚圆
4个面团全部整形好后,盖上保鲜膜送进冰箱冷藏,松弛10分钟,松弛好的面团更舒展更容易操作
6.松弛好的面团取出,擀开呈圆形然后翻面,铺在面板上
从远离身体的一端开始,向身体内侧卷起,手劲儿要均匀
卷好后大概就是这样的,通过反复的松弛,折叠与擀卷的动作,也可以让面筋得到更好的松弛与放松
再一次盖好保鲜膜送回冰箱冷藏松弛10-15分钟左右
7.松弛好的小面团继续擀开,成牛舌状,然后将反面翻转过来,靠近身体的一端尾部用手指按压在面板上固定
然后自上至下地卷起,卷的松紧程度要适中,卷得太紧不易发酵,卷得太松发酵后会散开变形,大概以两圈半为宜
找好每个面团之间的间隙,码放在模具中,如果模具不防粘的话,记得提前做一下防粘处理
盖上保鲜膜,发酵至模具的8分满即可。发酵温度35°,发酵时间50分钟左右,一次成型
图中为230g的吐司模具,17.5*8.5*7cm
8.发酵好的吐司表面刷上一层薄薄的蛋液
(如果你的烤箱脾气火爆建议刷全蛋液,如果你的烤箱是慢热型,建议刷蛋黄液~)
然后在面包的顶部中间的位置剪开一条口子
在切口处和面团之间的缝隙都放上切好的黄油条
这样烤出来的吐司不仅浓香而且湿润表皮不易干硬,放凉也不会硬
要想切好黄油条,一定要切那种从冷冻室刚取出来的,足够硬的那种
9.放进如热好的烤箱,175°,烤20分种左右,具体的就要参考自己烤箱的脾气啦
新鲜出炉,美味呈现~~~✿✿ヽ(°▽°)ノ✿
这个颜值,看起来就很有食欲吧!
这是一个非常家庭版的实用教程
在吐司教程中可以算得上是简单方便易操作的了
而且成功率极高,不易翻车
非常推荐大家收藏哦!
一个人在外面,就算再想家,也要好好吃饭啊~
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