初春煮老白茶，冷水投茶还是热水投茶，哪种方式更胜一筹？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
始终觉得，识茶的过程妙不可言。
就像一段感情里的两个人，本是两个陌生的个体。
却依靠自身的磁场和对方的靠近彼此，相识、了解、相知、相处。
最终，成为了亲密无间的关系。
而自己寻得优质白茶的过程，亦是如此。
需要时间，也需要磨合。
保持一颗平常心，好好耐下心来沉淀自己，多留一些时间在关注白茶的品质上，再以正确的方式去冲泡它。
抱着真诚的心，不妥协不将就。
而煮茶，作为一种喝茶的方式，拉近了人与茶间的距离。
之所以延续到了如今，就是为了让众人享受煮茶的过程，什么时候投茶、什么时候关火、什么时候出汤，都是一个顺其自然，娓娓道来的事情。
初春时节，早晚依然透露出阵阵的寒意，而煮茶恰好清洗了寒夜过后的浮华。
至于煮茶的一些小细节，冷水投茶还是热水投茶，几分钟之后再关火……
这些茶友们所能关注到的问题，今天便来一探究竟。
《2》
煮老白茶，冷水投入or热水投茶？
显然，这是一道标准的选择题。
恰巧小侄子在一旁做着他的寒假作业，用肉肉的小手，撑着脑袋思考作业本上的选择题。
最后，在排除了B与C选项后，自信地将A答案填入了框内，又继续陷入了下一道题的斟酌中。
但作业本上的题目，与现实生活中的煮茶并不相同。
由于习题早已限定了范围，排除了不确定的因素，因此有唯一解答。
而煮茶呢，存在着太多太多的可变量，例如煮茶壶的功率、茶水比例、茶叶状态等等。
因此，在特殊的情况下，我们可以同时选择多个答案。
至于煮老白茶时，应该冷水投茶还是热水投茶，也要视情况而定。
第一种情况，是直接煮干茶。
干茶，指的是白茶还未冲泡之前的状态。
由于这时候茶叶的内质十分丰沛充盈，因此不适合于长时间的煮茶。
否则会导致养分过量释放，同时咖啡碱和茶多酚等物质大量溶至茶汤中，造成汤水入口后有极强烈的苦涩感。
因此，在这种情况下，建议茶友们热水投茶。
热水投茶，能够减少茶叶与水的接触时间，且在短时间内激发出老白茶的内含物质，让其均匀释放。
在合适的时间范围内关火，便能够煮出一壶浓淡适宜的茶汤，滋味醇厚甘甜。
第二种情况，是煮泡过后的叶底。
为了物尽其用，将老白茶用盖碗冲泡七八冲以后，再以煮茶作为一种补偿方式。
能够将老白茶中深层次的营养物质，完全、彻底地释放出来。
由于彼时叶底中所存留的养分有限，因此把它投入冷水当中，延长茶叶与水的接触时间。
在温度逐渐升高的过程中，叶底中的内含物质源源不断地释放出来，最后光荣地完成自己的使命。
冷水投茶，是对待叶底最好的方式。
《3》
至于随后的第二壶、第三壶、第四壶……，加入冷水还是沸水？
一般来说，将叶底进行煮茶，大概到了第二壶的时候，内质已经所剩无几了。
七八次的盖碗冲泡，加上煮茶，已经彻彻底底地让它被榨干了养分。
因此，我们将重点放在煮干茶身上。
内含物质充沛的老白茶，煮茶时通常第一壶是等待水沸腾后，再将茶叶投入壶中。
而第二、三壶时，建议茶友们仍然加入沸水煮茶。
这样做的目的，同样是为了减少茶叶与水的接触时间，减弱茶汤的苦涩感，入口清甜可口。
若是要做一个形象的比喻，高山白茶充盈的养分，就像一块海绵吸饱了水。
在如此状态下，轻轻一拧，就能拧出大量的水。
且第二次、第三次时，仍然会流出大量的水，海绵尚且处于一个饱和的状态。
同理，在白茶体内的物质依然丰富的时候，若是注入冷水，则会让茶叶经历一次全新的加热过程。
释放出在前一壶中尚未彻底释放，且更深入的养分。
这样煮出来的茶汤，会更浓一些，可能还会略带点苦涩感。
但这也不是绝对，只是一个建议罢了。
具体的操作方法，还应该根据白茶的品质，以及茶友的个人口味作出相应的调整。
假如平时喝茶的口味较重，则可以从第一壶之后，注入冷水进行煮茶，让茶汤的滋味更浓一些。
亦或是适当的延长煮茶时间，让茶叶在水中多沸腾几秒钟，增加内质的析出量。
口味清淡，喜欢鲜爽感的茶友，则可以按照前面所说以热水煮茶，水沸即关火便好。
即便如此，也不建议大家将茶汤煮的过浓，因为长期饮用浓茶，对身体百害而无一利。
月盈则亏，过犹不及。
《4》
煮老白茶，应该煮多长时间？
以时间来限定煮茶，实际上并不公平。
就比如前面提到，冷水煮茶和热水煮茶，所用到的时间明显存在差距。
将茶叶投入冷水中，需要等待它由冷到热，再到沸腾，其中花费的时间较长。
而投入沸水当中，只要等茶汤再次沸腾之后便可以及时关火了，这个过程可能只需不到一分钟的时间。
可见，二者之间存在着一定的时间差。
再比如，每种茶壶的款式、功率、容量不同，也会影响对煮茶时间的界定。
有茶友喜欢用风炉煮茶，体验古人的闲情雅致，享受慢生活。
将一壶茶煮至沸腾，往往需要大半天的时间，让火慢慢地加热茶汤。
而有的茶友喜欢简单快捷，以最常见的电陶炉煮茶，省时又省力。
而火的能量与电所传导出的热量，自然不同，所以茶汤沸腾的时间也差距甚远。
以时间作为标准，不如以茶汤的颜色来判断依据，是否可以关火。
不论是煮干茶还是煮叶底，冷水煮茶还是热水煮茶，汤色都是由浅及深。
最开始，是淡淡的嫩黄色，再到浅金色，随着时间的延长，茶汤颜色也不断加深。
等到汤色接近赤金色、浅琥珀色时，就可以停止加热了。
美妙的色泽，就像夜晚高高悬挂的那一轮圆月，澄澈明亮，照进了每个人的心房。
这个时候，茶汤中的营养物质丰富却不过量，浓淡适宜，鲜甜适口。
若是只关注时间，而忽略了观察汤色，便很容易出现提早关火，或者关火不及时的情况。
茶汤太淡或太浓，难以达到平衡，也无法匹配好茶的风味。
煮茶，对于优质老白茶来说反而成了一种负担。
时间可以作为参考，但并非唯一标准，煮茶更重要的是看汤色，细心观察。
《5》
煮茶，本是一件让自己与茶相互交融的事。
但如果采用了不恰当的方式，便会适得其反。
煮一壶长的时间，说长不长，说短也不短。
在这个快节奏的时代，偶尔慢下来，便能发现生活的美好之处。
茶汤沸腾之初，让人惊奇和期待。
在等待止沸的过程，依偎着茶香，轻轻浅浅，身心放松。
最后捧着一杯热茶，浓淡适宜，唇颊留香。
平日里的心事，就让它们通通融入这杯茶当中，一饮而下，放逐自我。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。