网红麻椒鸡制作工艺

花开时节想见你

“吹面不寒杨柳风”，不错的，像母亲的手抚摸着你。风里带来些新翻的泥土的气息，混着青草味儿，还有各种花的香，都在微微润湿的空气里酝酿。鸟儿将巢安在繁花嫩叶当中，高兴起来了，呼朋引伴地卖弄清脆的喉咙，唱出宛转的曲子，与轻风流水应和着。

网红麻椒鸡制作工艺

1、原料的加工与处理

清洗干净的蛋鸡,先用清水漂洗干净。辣椒花椒中加入适量料酒,让其自然发酵30分钟按每

只鸡灌入辣椒花椒30克,并用钢针封住鸡腹。

2、上皮水

麦芽糖和白醋按1:6的比例调成皮水(想要颜色深一些的,可以适当提高麦芽糖的比例)

均匀的淋在鸡身上,挂在通风处(或用电风扇吹干),待手摸不粘手时,下锅油炸上色;

3、油炸上色

色拉油烧至160~180度左右,下入晾好的鸡,炸至表皮呈红黄色时捞出,时间大约需要

2-3分钟;

4、卤汤的调制

取高汤100斤,加入精盐1500克,味精1千克、鸡精500克、香料包一副,小火煮一个小时

后关火静置一天,待香料味充分容解卤水中;

5、卤制

按每500克食材加入盐6~8克,味精5克、鸡精3克,根据鸡的老嫩程度小火浸煮2.5~3个小

时,卤好的鸡以软烂入味不破皮为佳;

香科配方:

八角90克、肉桂80克、良姜50克、白芷60克、草果去籽30克、陈皮30克、青花椒130克、红花椒130、印度辣椒王400克、当归30克、黄芪15、山奈50克

克、肉蔻15克、砂仁15克、甘松10克、灵香草10克、丁香5克。

中国地大物博，食材更多的数不胜数，而在肉类食材中老百姓生活中常见的就是“鸡鸭鱼肉”，而鸡肉以价格便宜，肉质鲜美被排在首位，因此以鸡肉为主要食材的美食也是很多，今天我们要分享的就是目前市面上很流行的麻椒鸡，也许听到这个名字你都会纳闷，听过新疆的椒麻鸡，这又出来个麻椒鸡是什么鬼！

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