吃货美食：牙签豆皮卷，豆豉鲅鱼，盐水肝尖，韭苔小炒肉的做法

牙签豆皮卷

做法：

1、洋葱洗净切末；红青尖椒去蒂去籽切丁；小葱切末；豆皮用热盐水浸泡一会，去除豆腥味；

2、将豆皮控干水分，分切成小方块，卷成筒状用牙签串起来；

3、起油锅，六成热油将豆皮炸至酥香金黄，捞出控油备用；

4、炒锅烧热，注入少许油，将花椒粒放入，煸出香味后捞出扔掉，将洋葱丁、红青尖椒碎下锅，中小火煸香；

5、将油炸过的豆皮下锅翻炒，加入糖、椒盐少许，豉油1小勺炒匀，起锅前撒上葱末、炒香芝麻和少许孜然粉即可。

豆豉鲅鱼

食材：鲅鱼500克、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精

做法：

1、鲅鱼处理干净，切厚块，加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味；

2、腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色，捞出沥干油；

3、起锅烧油，油热后，下入葱、姜爆香；

4、加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块，大火烧开；

5、转小火煨透，再转急火收汁，淋香油即可。

盐水肝尖

食材：猪肝、花椒、大料、五香粉、香叶、葱姜

做法：

1、猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水；

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色；

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上；

4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开；

5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准；

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可。

韭苔小炒肉

做法：

1、五花肉洗干净切片，韭苔切短，蒜蓉拍碎；

2、锅里入少许植物油，爆香一半蒜蓉，放入韭苔快炒断生，入少许盐底味后装起；

3、炒锅洗干净，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉，炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉，水快干的时候倒入生抽，炒至猪油泌出，下一大勺风味豆豉；

4、炒匀后加入韭苔，同炒均匀即可。