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大家好，这里是南宁厨娘。软糯鲜香，肥而不腻的红烧肉大家一般都是怎么做的呢？其实制作红烧肉不论是焯水还是直接炖都不对，今天厨娘就在视频当中给大家分享红烧肉的正确做法，做出来的红烧肉入口即化，特别下饭哦。

红烧肉

食材：

准备好食材：下五花肉1块（1000克）、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、花椒适量、大葱1根、生姜1块、桂皮1节、食盐1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗凉白开。

做法：

第一步：制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦层层相叠，吃起来的口感才会更好。

咱们先把五花肉清洗干净，在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉，再倒适量的温水，用面粉液把五花肉搓洗干净，五花肉上有很多残留的油脂，这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了。

而面粉具有吸附的作用，温水可以软化猪肉表面的油脂，用面粉液来搓洗五花肉，就可以把五花肉上的脏东西都一起吸附溶解出来。

第二步：五花肉都搓洗一遍之后，就可以放在流水下冲洗干净，把残留在猪肉表皮上的面粉液一起冲洗下来。

第三步：接下来起锅，在锅里放入一些大葱、两颗八角、两片香叶、一小节桂皮、几片生姜、一小把花椒，再加入多一些的清水，这些材料都是给猪肉去腥准备的。

在蒸猪肉的时候，食材当中的香味会通过水蒸气渗透进猪肉里，这样处理的猪肉，形状美观，肉质紧实，去腥更彻底哦。

接下来放上蒸笼屉，把咱们清洗好的五花肉放在蒸笼里，猪皮的一面朝上，冷水开大火起蒸30-40分钟，把五花肉蒸到熟透了。

第四步：这个时候咱们可以来准备一些配料，一块生姜，切成片状，一小节大葱，切成两段，放在碗里，接着在碗里加入两片香叶，一小节桂皮，两颗八角，一小勺食盐，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。

第五步：一段时间之后，咱们的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在凉水里冲洗一下，给猪肉降降温，这样猪肉会更紧实，切的时候也会更容易切出好看的形状。

第六步：清洗好的放在厨房用纸上，利用厨房用纸把五花肉上多余的水分擦干。

然后把猪肉切成方正的四方形小块，大家看，蒸过的猪肉切起来是非常的方便的，而且猪肉从里到外都已经熟透了，这样熟透的猪肉就可以切出好看的形状，而如果是焯水出来的猪肉，一般都会变形了，切的时候就很难切得好看了。

第七步：猪肉切好之后，放在碟子里，再往猪肉上撒入少量的食盐，食盐一方面可以给猪肉调味，另一方面可以在猪肉的表皮上形成一层薄薄的颗粒，咱们一会煎的时候，猪肉就不会粘锅了。

第八步：猪肉和食盐搅拌均匀之后，就可以起锅，加入适量的食用油，等油温升高之后，把猪肉下入锅里。

制作红烧肉猪肉一定要下锅煎一下，煎过的猪肉口感会带有一点嚼劲，而且可以把猪肉当中多余的油脂给带出来，吃的时候才不会觉得腻口。

把猪肉煎到四面都有点金黄，就像视频当中的这样，就可以用筷子夹出来，放在压力锅的内胆里。

第九步：锅里留一些底油，加入适量的冰糖，开小火，慢慢的把冰糖熬化，炒冰糖的时候大家不要心急开大火，不然就很容易把糖炒糊了。

那样制作出来的红烧肉就会发苦，用小火慢炒，把冰糖炒成枣红色的时候，就可以加入之前调好的料汁，料汁是凉的，和高温的糖浆接触的时候，冰糖会凝固，那是正常的现象哦，咱们只需要开大火，把冰糖再熬煮融化，和酱料融合在一起就可以了。

第十步：接下来把熬好的料汁，倒进压力锅内胆里，料汁只需要跟猪肉的高度持平，刚刚好没过猪肉就可以了。

如果大家是用砂锅的炖的话，料汁可以多一些，压力锅是密封的状态，水汽流失的少，所以不需要太多的水。

咱们用勺子把猪肉都按压在料汁里之后，就可以盖上盖子，设置煮饭模式，时间在25分钟左右。

第十一步：时间到之后，咱们的猪肉也就熬得差不多了，这个时候猪肉的上色还是不够的。

咱们把压力锅里的猪肉倒进炒锅里，把汤汁里的生姜和大葱还有其他配料一起夹出来，再开大火再炖煮到猪肉收汁，就可以完成五花肉最后的上色步骤啦。

等锅里的红烧肉上色完成，咱们再翻炒一下，就可以出锅了，这样煮出来的五花肉真的太香了，看起来就晶莹剔透的，色泽红润，不论是闻着还是看着都非常的有食欲。

并且这样制作出来的红烧肉肥而不腻，鲜香十足，软软糯糯，搭配着米饭一起吃真的太香太下饭啦。喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！

做红烧肉时，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，软糯还不腻