香辣酱鸭腿、香辣馄饨、红烧小排、干炸五花肉的家常做法

香辣酱鸭腿

备料：鸭腿1200克、姜1块、葱1段、蒜4瓣、油适量、冰糖20克、八角2个、花椒15粒、料酒10毫升、老抽1勺、生抽1勺、酱油半勺、啤酒500毫升。

做法：把鸭腿洗净切成块放入锅中，加入清水、料酒、生姜大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

姜蒜去皮洗净切成片。锅中烧油，油热后放入冰糖中小火翻炒片刻，倒入花椒、大料小火翻炒出香味。

倒入鸭腿翻炒均匀，炒出油脂。加入料酒、蚝油、生抽、酱油翻炒上色。加入葱姜蒜翻炒均匀。加入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，加入盐继续焖煮20分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花和香菜碎即可食用。

香辣馄饨

备料：猪肉130克、芹菜叶50克、生姜水10克、香油5毫升、生抽半勺、蚝油2克、葱叶6克、盐1勺、鸡精半勺、馄饨皮260克。

做法：把猪肉洗净切成末放在碗中，加入生姜水搅拌均匀。加入香油、老抽、蚝油搅拌均匀，放入葱叶碎搅拌均匀，腌制备用。

把芹菜叶洗净放入锅中，焯水1分钟，捞出挤干水分切成碎放在猪肉馅中，加入盐和鸡精搅拌均匀备用。

把搅拌好的肉馅放在馄饨皮中包好备用。碗中放入紫菜、虾皮、生抽、盐、鸡精、香油和一勺开水。锅中烧水，水开后放入馄饨中火煮熟，捞出放在碗中，倒入一勺红油，撒上香菜搅拌均匀，即可食用。

红烧小排

备料：猪排500克、话梅12粒、椰子油20克、姜5片、蒜3个、香葱3个、酱油30克、米酒10克、蚝油10克、白糖1勺、黄冰糖20克、酱油10克、白醋1勺。

做法：把话梅放在碗中，加入热水浸泡备用。排骨洗净切成段冲洗干净备用。锅中烧水，加入姜片、白醋和排骨大火煮开，撇去浮末，捞出排骨冲洗干净备用。

锅中倒入椰子油，放入排骨中火煎至两面金黄。加入哄好酱油、白糖翻炒上色，加入姜蒜、米酒和话梅大火翻炒出油脂。

加入清水和酱油，放入蚝油、黄冰糖大火煮开，转中小火焖煮35分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

干炸五花肉

备料：五花肉200克、鸡蛋1个、胡椒粉3克、盐4克。

做法：把五花肉清洗干净切成片放在碗中，加入鸡蛋、盐、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、葱姜抓拌均匀，腌制30分钟。

把腌制好的五花肉取出倒在淀粉中搅拌均匀，捞出备用。锅中烧油，油热后倒入五花肉中火炸制表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入五花肉复炸30秒，捞出控油装入盘中，撒上辣椒粉、孜然粉和椒盐即可食用。

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