怪味花生实操配方技术

一、原材料

花生仁300克、细砂糖150克、纯净水120克

调味料：十三香、炒熟芝麻各8克、辣椒粉10克、花椒粉3克、盐6克

二、制作方法

1、烤花生，上下火120℃烤30分钟左右至熟透，备用。

2、全部调味料放进小碗混合均匀，备用。

3、开始熬煮糖浆，不粘锅中放入水和糖。

4、手握锅柄轻轻晃动一圈，使沉在水里的砂糖散开，调中小火，此时不要搅动。

5、渐渐的开始冒泡泡，泡泡越来越浓密。

6、糖浆有些变色，微发黄差不多了。调最小火。

7、倒入调味料快速搅拌均匀，接下倒入花生快速翻拌均匀，关火。

8、晾冷装入密封罐保存。用炒锅炒熟花生最好去皮再与调味料拌匀，因炒熟的花生外皮有焦味。去了皮的怪味花生很香。

附 参考配方

花生仁1000克

鸡蛋4个

淀粉200克

面粉50克

食盐15克

辣椒粉20克

五香粉15克

川花椒15克

姜末10克

葱末10克

白砂糖5克

味精20克

藿香5克