早餐零食碰撞的火花，未来早餐的5大方向

早餐与零食这两大趋势的碰撞意味着巨大的商机，对食品餐饮经营者来说，这意味着可以吸引更多的客流并激发他们的兴趣。

快节奏的生活方式对于那些繁忙的消费者来说，几乎没有坐下来享用早餐的时间，而零食早餐恰好可以满足他们的这种需求。J.M. Smucker Co.公司与Technomic Inc.公司的一份合作报告也指出，全天候早餐及第二顿早餐（Second breakfast）大幅增长的行业趋势，也显示出消费者对零食早餐的旺盛需求。

研究指出，66%的消费者认为零食早餐非常具有吸引力，其中混合民族背景的消费者兴趣最高，达82%；对零食早餐最感兴趣的人群是25岁至34岁的男性，占比高达84%。

消费者对零食早餐的概念反应积极，甚至有54%的人表示他们希望在餐厅菜单上看到更多的零食早餐选项。千禧一代是最有可能尝试零食早餐的群体(66%)，Z世代和X世代紧随其后(二者均为59%)。

在所有的早餐零食中，获得最多消费者（66%）青睐的品项是水果，其次还包括谷物(53%)、酸奶(45%)和燕麦(41%)。这一偏好表明，消费者在食用零食时会倾向对身体更健康的选择。

然而，放纵型的美味食品仍然受到许多消费者的追捧。53%的消费者表示，他们偶尔会购买早餐三明治，51%的消费者表示会购买甜甜圈，购买百吉饼和薯饼的消费者分别占48%与46%。这些产品的受欢迎程度反映了治愈系美食对消费者的吸引力，即使是零食时刻。

如何抓住这一早餐零食化的机遇？或许微小的改变也会带来很大的不同，比如以下五种姿势让你轻松拥抱零食早餐……

早餐迷你化

例如，将松饼或乳蛋饼等主流早餐迷你化，可以使餐饮经营者轻松地创造零食早餐。由于小份量的食品往往被视为零食，所以可以通过缩小受欢迎菜肴的份量来提高其作为方便性零食的吸引力。松饼、薄饼球、法式烤面包棒和迷你乳蛋饼都是把美味的早餐食物变成零食的实例。

主打轻食

轻食肉类和植物蛋白可能比饱食蛋白质更能带给消费者“零食”的信号。例如，经营者可以将传统培根改为火鸡培根。

含有猪肉和牛肉等肉类可能会阻碍消费者购买富含蛋白质的零食早餐。经营者可以尝试使用对身体更有益的肉类或者植物基食物来代替传统的早餐蛋白质，如使用火鸡培根、鸡肉香肠和豆腐等来代替传统培根和香肠。

定位便携

报告称，近三分之二的消费者倾向于随身携带零食，62%的消费者表示，棒状、杯装、碗装等一切便携式零食都极具吸引力。为了迎合这些寻求方便的消费者，经营者们可能会提供冻酸奶杯等产品。

Technomic与Smucker公司表示，早餐棒也是一种便携选择，但目前仅有29%的消费者会购买它们作为零食，这是经营者的一个机会点。鉴于每10个消费者中会有3个购买早餐棒作为零食，所以经营者可以通过使用诸如燕麦、坚果、种子和坚果、黄油等常见的厨房产品来提高早餐棒的吸引力。

另一种方式是提供饮料作为零食早餐，在奶昔或咖啡等早餐饮品中突出流行风味是一种创造饮料零食的方式。

全天候供应

最近，“第二顿早餐”销量激增，表明更多的消费者开始在传统早餐时间以外购买早餐。这原本是欧洲国家的传统习俗，但现在在美国也越来越受欢迎。

一些消费者会选择吃一顿更小型的早餐，然后再吃第二顿早餐，即早餐后午餐前的另一顿早餐或零食，而不是早餐一次性吃很多。31%的消费者表示，他们通常会吃第二顿早餐，千禧一代(57%)和西班牙裔(50%)的消费者引领着这一趋势。

全天候的早餐供应充分利用了消费者全天渴望早餐食品的趋势。麦当劳、塔可钟和Jack in the Box等快餐连锁店都在其全天候早餐菜单上取得了成功，如麦当劳推出的培根蛋乳酪汉堡、塔可钟的早餐脆皮卷和Jack in the Box的迷你薄饼等早餐零食都非常受欢迎。

消费者忙碌的生活方式迫使他们寻求更便携的早餐，因而全天候提供对身体更有益的零食早餐，包括第二顿早餐，这对经营者来说是一个绝佳的机会。

延伸到其他销售渠道

零食早餐不仅对餐厅经营者有利，便利店、教育机构等其他餐饮消费场合都可以积极尝试这种形式。

例如，学校餐厅可以通过提供零食早餐来吸引更多年轻的食客享受美食。便利店和食品杂货店的经营者们在扩大食品餐饮项目的同时，也可以考虑增加更多的零食早餐。

文：Wendy Wang

整理&编辑：Foodaily每日食品网