天津科技大学专家解密：1元啤酒？精酿啤酒和工厂啤酒的区别？
夏天的夜晚喝杯凉啤酒是很多朋友们最放松惬意的时候，以前620毫升的瓶装啤酒24瓶一件，搬回家，喝一瓶往冰箱里续一瓶，啤酒瓶还能退钱；那个时候品牌不多，价格相差不太多，地域性比较强，最吸引人的就是开盖有奖，伍角，一元，当然最期待的还是“再来一瓶”
现在，我们可以选择的啤酒就太多了，价格差异也是非常的大，有几十元，上百元的，也有不到1元的，有没有什么问题呢？
下图是我用手机app上搜“啤酒”展现的结果截图，蓝顿纯生态啤酒整箱500ml*9只要13.89元包邮已售17万+箱，哈尔滨啤酒330ml*24听装27.5元包邮已售2.3万件，雪花啤酒6瓶的8.9元包邮已售2万件（这个超市买9瓶的20元合2元多一瓶，他们不到1.5元，还有邮费。）金小麦王啤酒整箱500ml*9只要12.79元包邮已售10万+箱，千岛湖啤酒330ml*6听装9.9元包邮已售3.5万件，真是不看不知道，一看还真吓一跳，怎么能这么便宜呢？头脑中认为，啤酒本身就便宜，又重，不适合长途运输，光邮费得多少钱呀？怎么能适合网购呢？9.9元包邮？那么去掉运费，去掉啤酒的包装费，啤酒不要钱吗？比水还便宜？这样的啤酒能喝吗？
带着这样的问题我们在超市随即采访几位逛超市的顾客：
顾客1：“不合适，不相信呀，太便宜了，你要说夏天图个凉快，图个痛快，还行，如果说安全，心里肯定不放心，肯定不是什么好啤酒”。
顾客2：“这得看到实物才能考虑买不买，以前超市搞促销的时候，看到实物品牌的啤酒，以前卖的贵，现在搞活动便宜点才敢买，但是得有底线，如果太便宜了，就不敢买了，你想想那么便宜能是好东西吗”。
记者从网上花23元真的买了一箱330ml*24听装青岛五环啤酒，单价不足1元钱。
到货后打开包装，倒出来，泡沫还挺丰富的。这个价格便宜只是因为拼单团购的原因吗？于是走访了几个便利店，便利店老板说：“一般没人卖这种，这种属于仿制啤酒，外观上跟青岛啤酒差不多”
下图是青岛啤酒官方旗舰店售卖的青岛啤酒经典系列人气小罐装330ml*24听/箱 整箱包邮99元，一听4.2元左右，从外观上还真差不多，看不出有多大区别，这就跟市面上泛滥的“六个核桃”，“六仁核桃”差不多，仿冒名牌商品低价销售。经过咨询，线下烟酒超市售卖的啤酒几乎没有2元以下的啤酒，都是2元以上的，2-5元不等的。真的没有1元啤酒吗？
于是又来到最近网上比较火的临期商品批发店，老板说：“这些都是新到的货，正牌的雪花啤酒500ml+12听装35元（其他地方零售价4元/听），纯正的新疆大乌苏620m*9瓶55元（其他地方零售价6.5-8元/瓶），2020年5月5日出厂的一番榨600ml*12瓶75元，外面能卖100多元，金威啤酒25元300ml*24瓶，箱子，瓶子还能退2元，平均不到1元/瓶，雪花啤酒300ml*24瓶也1元/瓶，崂山啤酒300ml*24瓶也1元/瓶，哈啤小麦王35元/500ml*18听，买瓶矿泉水还1块钱了，现在的小啤酒1块钱，到位！”原来这些夜店，KTV十几元/瓶的小啤酒这里才卖1块钱。
这些品牌啤酒为什么能卖到这么低的价格呢？老板介绍说“有两个原因，一个是因为时间，临期商品需要及时的清库存，二是因为今年的疫情，从春节开始，这些啤酒就错过了黄金高峰期，再加上歌厅，ktv等娱乐场所半年没有开张，这些啤酒是他们的畅销品，一下子这么多的库存，厂家只能低价处理，清理库存回笼资金，让老百姓多喝点便宜啤酒吧！”
我们又咨询了生产厂家，厂家负责人这样说的“我们是青岛五环啤酒生产厂家，我们不是青岛啤酒，我们的厂址在德州，啤酒的价格跟度数有关系，像度数稍微高点的价格肯定高，度数稍微低点的价格肯定低一些。”厂家解释该啤酒的度数低一些，再加上厂家促销，所以价格低，产品安全质量不必担心。下面是我从网上了解到的公司简介，说这款啤酒是“名品啤酒荣誉产品”，“选用进口奥州麦芽”，“2009山东啤酒十佳品牌”，有中国名牌，山东名牌，这个名品是个什么概念？“奥州”是故意写错的吗？这个十佳品牌是什么部门评选出来的呢？（厂家介绍摘自酒水招商网）
说了这么多，这个啤酒喝着怎么样？
顾客1：“啤酒味很淡，汽多，跟喝汽水一样”。
顾客2：“跟喝水似的，跟水有汽一样”。
酒水店主：“没有啤酒味，太寡淡，没有啤酒那个麦芽的味，打开一瓶青岛啤酒比较一下，青岛啤酒有那个麦芽味”。
这类低成本啤酒从工艺上来说，究竟是如何做出来的，传统真材实料的啤酒又应该是什么样的，价格如何呢？记者走访了“天津科技大学工程技术中心-纯鲜啤酒中试基地”，他们的工作就是用最基本的原材料和传统工艺，来酿制啤酒。
天津科技大学-知行卓越创新实验室 马正旺这样跟记者说：“啤酒的主要酿造原料就是大麦芽和小麦芽，传统的发酵工艺就是纯粮食发酵，跟普通的工厂的啤酒不一样，现在工厂为了节约成本，用的大多都是玉米、淀粉这些原料”。咱们用的大麦芽，粉碎好的大麦芽，麦芽中的糖分浸出，达到更好的出糖率，纯麦芽发酵不添加任何的辅料（大米，糖浆等），这些辅料可能会影响到啤酒的口感，纯麦芽发酵酿造的啤酒成本当然比较高了，大麦芽的原料价格大概在4元/公斤左右，而葡萄糖就比较低了。“
大米，玉米，淀粉，葡萄糖，糖浆，都能代替大麦芽中的麦芽糖，参与生物转化，完成啤酒的酿造，大大降低成本，而原材料在蒸煮罐中进行糖化过程之后，不同的发酵工艺，也关乎产品的质量和成本的核算。麦汁打到发酵罐里面，通过一定的温度，加入酵母，然后进行发酵了。
专家介绍，精酿啤酒跟工厂啤酒的区别：
1、精酿的是上面发酵；瓶装啤酒的制作工艺就是下面发酵
2、味道不一样，精酿的香气比较浓郁，工厂啤酒口感比较柔和，适合大众品尝；
3、泡沫不一样，精酿的啤酒泡沫丰富，几乎全是泡沫，见不到酒体，而且泡持久性长，工厂啤酒泡沫少，泡持久性短。
4、精酿啤酒适合小批量生产，保存条件苛刻售价较高，工厂啤酒适合大批量生产，比较容易保存，运输，售价低廉。
5、市面上销售的啤酒一般麦芽汁的浓度比较低，一般7-8度左右，它的工艺要求进行了过滤，酒体特别清澈，明显就是二氧化碳充进去的；工厂生产出厂之前还做了兑水稀释。
精酿啤酒比较饱满比较浑浊，保留了原始酵母在里面，酒体的泡沫特别好，特别浑浊。
通过上面的对比，有的啤酒能卖到1块钱也就不难理解了。通过上面的了解你还敢买1元啤酒吗？
总结一下，购买啤酒时，如果只想图个凉快，喝个爽，啤酒当汽水喝，正规厂家的1-5元的啤酒都没有问题，就当饮料喝吧！如果有更高的要求，为了品尝“啤酒的味道”选精酿啤酒好！
配料表中有“麦芽、酵母、啤酒花和水”这几样为好，有“啤酒专用糖浆、玉米淀粉、啤酒花浸膏”这3样的最好不要购买，另外原麦汁浓度要大于10°P，酒精度数大于4%vol为好，再选择生产日期比较近的，就能买到满意的啤酒了。
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