凉拌莼菜

每年龙井茶园里3月份是最繁忙的时候，杭州西湖龙井茶园里，采茶工人开始少量采摘早茶品种。今年比较特殊，采摘园里也只要少量的几个采茶工人们正在采摘，而直到3月下旬，西湖明前龙井也即进入大面积采摘期。按照今年这个行情，龙井茶估计能卖个好价钱。

提起这个西湖龙井，还有一种菜长得和它一样，小编我在来杭州之后，去吃杭帮菜的时候，朋友推荐的，叫西湖莼菜汤。服务员端上来的时候，我还以为给我泡了一壶茶，心里在想，茶水怎么能用盆端上来呢？但是仔细一看，才知道那不是茶叶，而是长得像茶叶而已的一种菜，问过服务员才知道，这叫莼菜。

“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥”，这句诗里就提到了两种有名的美食，莼菜和鲈鱼。吃过鲈鱼的都知道，刺少，鲜嫩，清蒸鲈鱼就是这道菜了。但是吃过莼菜的人却很少。

莼菜是一种珍贵的野生水生蔬菜，含有多种维生素和氨基酸，具有珍贵的药用价值。待卷叶基本长足，但尚未散开时连同叶和嫩梢一齐采摘下来，采摘的时候过于鲜嫩，产量就少，收回的效益就低。采摘的过于老，莼菜叶子松散，苦味就会偏重，上市之后质量低，销量也就不会太高。

凉拌莼菜

首先，用漏勺将新鲜的莼菜反复冲洗干净，至少要冲洗两边以上。

然后，调至料汁，红辣椒切圈，碗里加入切好的葱姜蒜，食盐生抽醋，加一点芝麻香油搅拌一下。

最后，把料汁倒入清洗好的莼菜里，充分搅拌就可以吃了。

夏季吃这个，滑滑的莼菜带着点酸辣味，

清爽又舒服。在当地人眼里最适合的下酒菜不过如此了。

莼菜虾仁羹汤

首先，洗干净虾仁，切姜丝，料酒，水淀粉，生抽把虾仁腌制10分钟。

其次，鸡蛋打散，煎成饼状，切丝。

然后，莼菜反复冲洗干净之后，点火烧水，放入莼菜，虾仁，食盐，生抽，鸡蛋丝，最后加入一些水淀粉，煮沸之后就可以开吃了。