食谱 | 风靡欧洲的传统滋味——德式啤酒面包

一旦了解过黑麦的营养价值，小卡对它的喜爱就一发不可收拾了，那种淡淡的酸香味非常独特，让人回味不已。

黑麦面包源自德国，在北欧和东欧很常见，它被称为德国的“国民面包”。

小卡今天分享的德式啤酒面包，饱腹感很强哦！十分符合现代人DASH饮食的健康理念——即多吃全谷食物及蔬菜，有助于控制及降低高血压，加上如此漂亮的冰裂纹，瞬间爱上了有木有？！

德式啤酒面包

By  烘焙达人@jade玉蝴蝶

「 材 料 」

面团材料：T65法包粉237.5g，

T170黑麦粉12.5g，红糖12.5g，

盐3.75g，鲜酵母9g，水162.5g

馅料：核桃仁40g，葡萄干（9g白兰地泡发）40g

啤酒面糊：黑啤50g，鲜酵母4.5g

T170黑麦粉28.8g

表面装饰：低筋面粉适量

「 工 具 」

CO-745S蒸烤箱

「 烘 烤 」

上下火230度，35分钟

「 步 骤 」

「1」除酵母及盐外面团材料搅拌至看不到干粉，冷藏静置30分钟，静置后能产生一部分面筋，加入酵母和盐搅拌至接近完全阶段，加入核桃和葡萄干继续搅拌至完全扩展，面温20-22度左右。

「2」28度第一次发酵，40分钟。

「3」取出，光滑面朝下，分割为2份，每个约270g，滚圆，28度松弛15分钟。

「4」取出，拍扁排气，翻面，如图整理成三角形。

「5」30度密闭环境发40分钟。同时CO-745S蒸烤箱提前预热，230度，放入石板。

「6」啤酒加热至50度，降到40度，加酵母搅拌均匀，筛入黑麦粉，搅拌成均匀糊状，放入裱花袋备用。

「7」发酵完成的面团取出，表面挤上啤酒糊，用刮刀抹匀，筛上低筋粉。

「8」烤箱加石板预热230度，加蒸汽2次，烘烤35分钟左右完成。成品出炉中心温度接近100度。

烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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