蛋黄的胆固醇太高，所以只能吃蛋白？

关于胆固醇，一般民众仍保有许多误区，现在就一探究竟！

【误区1】蛋黄的胆固醇太高，所以吃蛋白就好？

解答：只要注意摄取量，还是可以照常吃鸡蛋。

蛋黄除了含有胆固醇以外，还有很多其他营养，只要注意数量、避免摄取过多其他高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉、虾、贝类等海鲜，照样可以享用鸡蛋，但因每个人的体质不同，能摄取的数量也不同。

另外，医师提醒，饱和脂肪酸增加胆固醇的威力，比食用本身为高胆固醇的食物要高出4倍，因此摄取不健康的饱和脂肪酸，会比吃过量的海鲜来得可怕许多。

【误区2】胆固醇有好坏之分？

解答：胆固醇有分好坏，好胆固醇不可缺少，坏胆固醇会影响健康。

胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇（HDL）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL），前者是好的胆固醇，会从血管壁及动脉消除坏胆固醇，同时是人体内更新细胞、维护神经功能及合成荷尔蒙不可或缺的成分；后者为坏胆固醇，会在血管壁形成斑块、使血管硬化，对健康造成不好的影响。

【误区3】胖子的胆固醇一定比瘦子高？

解答：胆固醇不一定跟胖瘦有关，遗传及体质也有影响。

许多人会认为，身材肥胖的人胆固醇一定比瘦的人高，医师强调，胆固醇值的高低有相当的比例是与遗传及体质有关，如果家中有高胆固醇、高血压、心脏病等家族病史者，即便是瘦子也可能有胆固醇过高的问题。

胖瘦跟胆固醇高低没有绝对的关系。(Pixabay)

【误区4】吃素可降低胆固醇？

解答：吃对素可减少胆固醇摄取，但不一定能降低胆固醇。

医师表示，吃对素确实可以减少胆固醇吸收；但若是吃错素食，不仅对降低胆固醇没帮助，还可能使胆固醇数值飙高。

医师举例，传统素料多半高油、高甜，吃多了反而易增加体内胆固醇及三酸甘油酯，导致高血脂产生，尤其是含有高浓度饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等，更是素食者罹患高胆固醇的重要杀手。

蔬菜水果没有胆固醇又有纤维，尤其是燕麦、苹果、茄子、秋葵、菇类、木耳、寒天等水溶性纤维含量高的食物，透过生吃或采凉拌、清烫、蒸煮等低油烹调方式，可减少胆固醇吸收，降低坏胆固醇和三酸甘油酯。

多吃健康蔬果，能减少胆固醇过高的问题。