蔬菜冻干技术，冻干黄花菜怎么做

蔬菜冻干技术原理将新鲜蔬菜在低温下冻结至其共熔点以下，使蔬菜中的水分变成固态的冰，在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到蔬菜冻干保鲜目的。

蔬菜冻干技术对蔬菜、水果、肉类、海鲜、药材等实现冻干脱水，能保持原有的形、色、味及营养成分，最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分，使其贮藏稳定性显著增强，且复水性好，因而被广泛地用于食品工业生产中。

冻干黄花菜怎么做？其冻干工艺流程如下：

1、采摘新鲜黄花菜、清洗干净；

2、预冻阶段：将预处理后的新鲜黄花置于-40℃条件下预冻；

3、干燥阶段：在高真空状态下，真空冷冻干燥12～16小时；

4、冻干好的黄花菜密封包装保存。

黄花菜冻干好处是：预处理后的黄花色泽黄绿，质地脆嫩，同时秋水仙碱已被灭活，达到食用安全；采用冻干技术工艺，黄花外观保持良好，花蕾完整，较好地保持了它原有的色，香，味，形，水分含量低，蛋白质，维生素C，膳食纤维等营养成分损失率低，产品保存期长；产品易于复水，复水后色泽黄绿，口感脆嫩并能保留原有的清香气味。

烘干与冻干黄花菜对比

传统干制黄花菜采用日晒或烘干，色泽发生褐变，营养物质损失严重以及生产周期比较长。而通过冻干技术可以从根本上解决了上述问题，还能最大限度地保持黄花菜的色、香、味、形和营养成分。