青椒紫苏蛙、翡翠鲜鱼卷、干煸海参
青椒紫苏蛙
食材&配料：
牛蛙、生抽、盐、鸡粉、味精、白胡椒粉、糖、水淀粉、剁椒酱、红泡椒、大红菜椒、腌山黄皮、朝天椒、泡姜、冬瓜片、黄豆芽、蒜末、姜末、鲜红小米椒圈、剁椒蓉、二汤、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋、白胡椒粉
做法：
- 腌牛蛙：鲜活牛蛙（每只重约400克）宰杀治净，剥去外皮，冲水至蛙肉变白，沥干后每只蛙斩成六块，纳盆后每500克原料加生抽5克、盐4克、鸡粉4克、味精3克、白胡椒粉3克、糖2克、水淀粉10克抓匀腌制入味。
- 剁椒蓉制作：辣之源牌剁椒酱4000克、红泡椒2000克、大红菜椒1500克、腌山黄皮1000克、朝天椒250克、泡姜200克一同放入搅拌机中，加二锅头150克、盐100克、鸡精250克搅打成蓉，取出放入保鲜盒，加花生油1500克拌匀，冷藏保存。（这个量是批量制作的，家庭制作酌情减少。）
- 冬瓜片200克、黄豆芽80克入沸水汆至断生，捞出沥干，垫在托盘底部。
- 锅入宽油烧至七成热，放牛蛙块炸至金黄，捞出沥油备用。
- 锅入菜籽油100克烧至五成热，放蒜末60克、姜末20克、鲜红小米椒圈25克大火炒至出香，倒入剁椒蓉55克炒干水汽，添二汤600克，调入老抽5克、蒸鱼豉油10克、蚝油7克、陈醋6克、白胡椒粉5克，倒入牛蛙块大火烧1分钟，勾薄芡，撒紫苏碎60克翻匀，淋明油，起锅装在垫有蔬菜的盘中。
- 锅入底油烧至五成热，放青椒圈40克、红椒圈15克煸炒至表面冒起白泡，起锅倒在牛蛙上即可走菜。
翡翠鲜鱼卷
原料：
带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。
调料：
家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作方法：
- 带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。
- 将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。
- 锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。
- 锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。
干煸海参
食材&配料：
海参、蚝油、美极鲜辣汁、生粉、芸豆、干红花椒、干辣椒段、葱段、蚝油、美极鲜辣汁、白糖、味精、鸡精、鲜藤椒、白芝麻
做法：
- 高压海参4个切成长条，加蚝油、美极鲜辣汁各适量拌匀腌制5分钟，表面均匀地拍上生粉，入八成热油中炸至外酥里嫩；无丝芸豆300克改刀成长条，入八成热油炸至表面冒小泡，捞出沥油备用。
- 锅留底油烧至六成热，下干红花椒15克、干辣椒段80克、葱段15克煸至香气逸出，调入蚝油5克、美极鲜辣汁5克、白糖4克，味精、鸡精各3克翻匀，倒入炸好的海参和无丝芸豆翻炒均匀即可出锅装盘，点缀鲜藤椒1朵，撒少许白芝麻即可走菜。
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