美食推荐：红枣煨肘、枸杞拌菠菜、双椒姜爆鸭制作方法

红枣煨肘

材料

主料：猪肘2000克，红枣300克。

辅料：菜油，姜，葱各适量。

调料：冰糖300克，甜橙400克，川盐，料酒各适量。

做法：

1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。

2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。

3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

枸杞拌菠菜

材料：

菠菜、枸杞、橄榄油、盐、蚝油。

做法：

1、将菠菜去梗洗净，切段；

2、枸杞洗净，放入清水中浸泡15分钟捞出沥干；

3、汤锅加水烧沸，将做法1的菠菜放入沸水中滚烫立即捞出沥干水分；

4、炒锅中加入橄榄油烧至微热，倒入枸杞略炒一下；

5、将盐、蚝油加入做法3中，再加入一大匙水煮开，即为蚝油酱汁；

6、菠菜排放于盘中，接着把蚝油酱汁淋在菠菜上方。

双椒姜爆鸭

材料：

鸭子一只，菜籽油750克，野山椒，泡萝卜，泡姜各12克，青红椒各适量，泡红椒200克，啤酒一瓶，高汤1000克，盐，鸡精各适量，藕20克。

制作工艺：

第一步：将散养土鸭1只，重约4斤半，将其宰杀治净，去掉鸭头、鸭翅、鸭掌，将鸭身改刀成4厘米见方的块备用。

第二步：锅入菜籽油750克烧至七成热，倒入鸭块快速爆炒，加野山椒、泡萝卜丁、泡姜末各12克、干青、红花椒共15克翻匀炒香。

第三步：倒入泡红椒200克（使用前先用清水冲一下）炒匀，沿锅壁烹少许啤酒，添高汤1000克、青小米椒段30克，调入鸡精、味精各10克、孜然粉5克大火烧90秒，倒入藕块20克、姜丝15克收至汤汁半干，起锅倒入砂煲里，点缀少许葱花即可走菜。

第四步：摆盘装饰即可

泡姜：

老姜100斤无需削皮，用清水冲洗干净，晾干表面水分，倒入坛子中，加凉开水浸没，添盐5000克、老坛水适量、高度白酒（加白酒有两个作用，第一是能够促使老姜快速发酵，二是可以杀菌防腐败）500克，加盖，封坛沿水腌制3天左右，老姜即开始泛酸，7天后酵香充足，即可使用。

泡红椒：

朝天椒100斤改刀成段，藠头10斤洗净后切成大块，晾干水分后一同倒入坛子里，加凉开水没过，添适量老坛水，放入盐5500克，高度白酒500克，密封腌制15天即可使用。朝天椒辣味充足，藠头香气浓郁。腌制泡椒时加入藠头可以中和辣度，使其辣中带酸、辣而不呛。

制作关键：

1、此菜讲究急火爆炒，菜籽油一定要烧至200℃以上，下入鸭块后快速翻炒，鸭皮收缩定型，外皮酥脆，内部多汁，此时油温较高，一定要勤翻炒防止糊锅。

2、花椒品质的好坏决定其用量，一般品质较好、麻味醇正者用10-12克即可，不可超过15克，否则麻味过重，最好不要用品质劣等的花椒，会有苦味。

3、倘若使用老姜丝，放15克左右即可，若是用仔姜，则要适量增加用量，且仔姜丝要在快起锅时下入，否则在锅里烧久了容易烂在锅里。

4、烧制过程中要添高汤收汁，因加入了泡姜、泡椒，这些食材容易粘锅，所以要不停地搅拌，但切忌拌得太凶将原料搅烂。

5、鸭子的老嫩程度也决定了烧制时间的长短，倘若这批鸭子比较老，烧制时间要长一些，否则嚼不动，倘若鸭子比较嫩，烧制时间短一点，否则鸭块粑烂，失去筋道有韧劲的口感。