北方大妈做馒头，从来不用酵母粉，而是用“它”，馒头又大又松软

作为一个北方人，吃面食是经常的事，在很多人的印象中，面食只有面，其实这种理解是错的，大部分用面粉制作出来的东西都是可以称作面食的，例如馒头，馒头就是一种典型的面食。馒头对于北方人来说，是再熟悉不过的主食了，北方的馒头和南方的馒头相比，要更大更软更香，这主要是因为北方做馒头时，都不用酵母粉的。

北方大妈做馒头，从来不用酵母粉，而是用“它”，馒头又大又松软

在南方，很多人发酵面团都是用酵母粉，然而使用酵母粉也是有缺点的，因为使用酵母粉，不能保证酵母菌能够充分的融入到每一个地方，因此很有可能集中在一块，那么馒头就会有一种不太正常的甜，这种味道有很多人是不喜欢的，即使能够均匀的发酵，那么馒头也会带着一种不自然的甜味。

小编有一个亲戚是北方的，称之为北方大妈也不为过，北方大妈做馒头从来不用酵母粉，而是用老面，老面能够让面粉充分的发酵，而且发酵出来的味道也更加的自然，馒头也是又大又松软。曾经做面食都是用老面的，但是有一个地方要注意的就是，老面是带点酸味的，所以最后要用点碱面来中和一下酸味。

【馒头的做法】

第一步：提前两天将老面做好，做老面的步骤很简单，弄一个密封的保鲜盒，将面粉和水1：1调制，然后放在室温下自然发酵两天，等到有酸味的时候，老面就做好了，在使用的时候，将老面用水泡开，然后倒入到面粉中，再加一点碱面，和成面团，让其发酵成原来两倍就可以了。

第二步：将面团揉成小面团，揉好之后，将其醒面十分钟，然后放入到蒸笼上蒸熟，在蒸馒头的时候，有两个细节要注意，一个是在馒头底部抹点油，这样就不会粘锅了，另一个就是中间不要揭开锅盖，中间揭锅盖的话，馒头就不会那么白了。

以上就是馒头的做法了，北方大妈做馒头从来都不用酵母粉，而是选择用老面，曾经还有互相借老面用的场景呢，如果老面一次性做多了，也不要担心，放在冰箱中冷藏就可以保存了，用老面做出来的馒头又大又松软。