中国茶叶的分类

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

　　一.绿茶特征与知名品类

　　绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

　　知名绿茶有：

　　①西湖龙井(扁形，杭州)；

　　②洞庭碧螺春(螺形，苏州)；

　　③黄山毛峰(毛峰，安徽)；

　　④太平猴魁(尖形，安徽)；

　　⑤六安瓜片(片形，安徽)；

　　⑥信阳毛尖(毛尖，河南)；

　　⑦庐山云雾(条形，江西)；

　　⑧都匀毛尖(毛尖，贵州)；

　　⑨恩施玉露(松针形，湖北)等。

　　二.白茶特征与知名品类

　　白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。

　　知名白茶有：

　　①白毫银针，产于福鼎、政和等县；

　　②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；

　　③贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；

　　④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

　　三.黄茶特征与知名品类

　　黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

　　知名黄茶有：

　　①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；

　　②四川的蒙顶黄芽；

　　③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；

　　④湖北的远安鹿苑毛尖；

　　⑤广东的大叶青等。

　　四.青茶特征与知名品类

　　青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。

　　知名青茶有：

　　①闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍)；

　　②闽南乌龙茶(安溪铁观音)；

　　③广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞)；

　　④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

　　五.黑茶特征与知名品类

　　黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

　　知名黑茶有：

　　①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)；

　　②湖北老青砖茶；

　　③四川边茶；

　　④滇桂黑茶(普洱茶)等。

　　六.红茶特征与知名品类

　　红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。

　　知名红茶有：

　　①祁红(安徽)；

　　②滇红(云南)；

　　③闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建)；

　　④川红(早白尖，四川)；

　　⑤宜红(湖北)；

　　⑥宁红(宁红金毫，江西)；

　　⑦越红(浙江)；

　　⑧湖红(湖南)；

　　⑨台红(日月红茶，台湾)等。