粤式白切鸡为什么皮是黄的？原来用了这招，鸡皮金黄爽滑还弹牙

白切鸡这道菜看似简单，但实则制作极其讲究，首先时间需要掌握好，否则鸡肉要么不熟、要么太老，其次蘸料也是这道菜的关键所在，最后便是鸡皮的色泽了，很多人发现粤式的白切鸡鸡皮是金黄色的，而自己在家做便不会出现这个效果，这是为什么呢？其实上述的所有问题我们都需要掌握好，做好的白切鸡鸡肉嫩滑多汁、鸡皮爽滑弹牙而且还色泽金黄，这样的白切鸡好吃更好看，仅是看上去便会觉得很诱人，白切鸡的做法掌握好正确的方法，即使你是新手也可轻松搞定，下面我们一起学习白切鸡的做法。

白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜5片，香葱3根，食盐少许，酱油少许，姜黄粉少许；

制作过程：第一步，走地鸡一只，将其事先宰杀处理干净，控水后，在鸡皮的表面均匀涂抹一层姜黄粉，静置20分钟的时间，用清水冲洗下；

第二步，生姜切成片，择洗好的香葱挽成结，在锅中添上比较多的水，将葱结和姜片放入锅中，将水煮开欧虎，用手提起鸡头，将鸡身子浸入在水中；

第三步，5秒钟的时间，将其提起来，然后再按照这个方法将鸡身浸入在开水锅中，如此反复3次，将鸡完全放入在锅中，大火煮6分钟的时间；

第四步，关火，加上锅盖，焖1个小时，这个过程中，生姜剁成姜蓉，香葱切成葱花，放入一个碗中，锅中烧热油，浇在葱花姜蓉上面；

第五步，加上点食盐和酱油调味便可，待将鸡焖好后，放入在冰水中浸泡，至凉后捞出斩成块，蘸着料汁便可享用。

小编总结：白切鸡这道菜并不比焖、炖、炒等简单，反而更加需要技巧，粤式白切鸡深得大众的喜欢，其不管是看上去还是吃起来都能给人最好的感受，白切鸡这道菜做好了，当作宴客菜也完全可以，非常有面子，其实大家只要掌握好其中的方法技巧，便也可轻松搞定白切鸡，我们可以发现，鸡肉在广东人的餐桌上是非常重要的一道菜，无鸡不成宴，白切鸡、手撕鸡、葱油鸡等等都是其非常经典的做法，对于喜欢吃鸡肉的朋友，便会选择多学习几种不同做法，换着花样让家人吃。

烹饪小技巧：

1、粤式白切鸡的鸡皮为什么是金黄的，原来是用了1点技巧，便是将鸡宰杀洗干净，在鸡身上涂抹一层姜黄粉，姜黄粉的加入便会起到鸡皮金黄的效果，当然了如果可以买到三黄鸡，便无需姜黄粉也可鸡皮金黄；

2、煮鸡的时候，记得锅中的水要多，保证鸡身可以完全浸泡在水中才可，先别放入鸡肉煮，否则容易变老，待锅开后再按照食谱中的方法煮，记得鸡肉煮的时间不可长，关键在焖的过程，煮好后关火焖1个小时，便会让鸡肉完全变熟，而且还可保证鲜嫩的口感；

3、鸡肉焖好后，记得要放入在冰水中浸泡，鸡肉会变得更加弹牙爽滑，口感很好，姜蓉和葱花需要用热油激发出香味，这样蘸着鸡肉吃特别美味。