日式拉面界巨头味千拉面杀入烧烤赛道！
日式拉面界巨头味千拉面杀入烧烤赛道，首家烧烤店即将于上海开业!
烧烤是除火锅外增量最大的餐饮市场，烧烤界知名品牌丰茂、木屋烧烤、许久前已割据一方，独领风骚若千年，各地餐饮老板也纷纷前来争夺烧烤界的一杯羹，近两年烧烤已成井喷之势。
拥有800家店的上市快餐巨头味千能否在烧烤界崛起呢?究竟能否破题困扰餐饮业的“三高一低”呢?
一、 日式快餐巨头开烧烤店，模式、产品、风格全蜕变
近年来，头部餐饮品牌探索新的利润增长点，寻求新赛道的步伐一直未停歇，近几年西贝一直不停地在折腾新品牌，海底捞去年也整出9个餐饮子品牌，从面馆到奶茶店，只有我们想不到的，似乎没有他们整不出来地。
创立54年的味千，在中国已有800家门店，一直规规矩矩做着拉面，很少尝试新的品类和业态。
这次推出的味千拉面烧烤屋是它从未尝试过的一个全新餐饮领域赛道，这个酝酿已久的新品牌究竟要放出哪些大招，能否在餐饮业掀起一股新潮流?
新模式：快餐+烧烤混搭
味千拉面烧烤屋位于上海浦东“世纪大都会”，目前挣扎开业前的装修调整中，餐厅面积约110多平，餐位却有八九十个，依然延用快餐的小面积，高坪效。
味千拉面没有改变原有品类，也没有瞄准同品类下沉市场，而是采取快餐+烧烤的混搭模式。
产品聚焦在30款以内，保留原有部分拉面产品的基础上，一烧烤产品为主。面+串的产品结构，人均客单价40-50元即可吃饱吃好。
新产品：主打烧鸟系列产品
味千的宣传海报上出现了一个新词汇“宠物战斗鸡”，据悉，味千拉面烧烤屋将推出烧鸟系列产品，或可成为招牌菜。
烧鸟一词源于日本，古代日本人能抓来烤着吃的“鸟”主要是鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类，后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡，现在的日本烤鸟店除了做整只烤鸡，还可细致将鸡的身体划分出各个小块，穿成串做料理，除了鸡腿、鸡脯肉、鸡翅等之外鸡心、鸡肝、鸡腰子等下水也可烤成串或烹成菜肴。
味千拉面烧烤屋除了几款经典拉面以外，皆为烧烤产品，其中烧烤产品又以烧鸟系列为主。
新风格：颠覆传统拉面馆装修，主打二次元风格
味千拉面一直一来的LOGO形象是妹妹携带碗面图，而味千拉面烧烤屋的LOGO却变成了一个二次元美少女。
味千拉面800家店一直延用中规中矩的面馆装修风格，而即将开业的味千拉面烧烤屋却改为采用二次元风格，动漫元素装修，让人眼前一亮。
二、 三板斧能否破题快餐“微利、坪效低、难复购”困局?
餐饮微利时代，房租、人工成本越来越高，而供过于求的众多餐饮品牌，让消费者忠诚度极低。
各品牌都迫切希望通过业态层面的升级突破瓶颈，呷哺推出了火锅+酒吧模式。对于利润较低的快餐业，老乡鸡也为力求全时段经营大费周章，先后推出“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式。
味千将目光集中在增量最大的烧烤市场，模式、产品、风格较原有品牌发生了翻天覆地的变化，是否会成功呢?
1、跟了一把跨界风，业态升级找寻新盈利点
多年未推出新的餐饮品牌的味千，既没有像喜家德一样，想收割同品类的高端市场;也没有同肯德基一样尝试同品类下沉赛道，而是跟了一把跨界风。
味千在拉面界深耕几十年，已有相当成熟的市场分割。且面类产品受其本质属性限制，很难切分出高端市场;本来就20多元一碗的面没有必要再尝试下沉市场。
而烧烤不仅是增量最大的市场，更是复购率极高的品类，不受季节和时间段影响，同时也是疫情过后恢复最快的业态。这也是味千看好烧烤领域的原因。
2、发挥基因优势，用“烧鸟”边缘认知产品打差异化
餐厅的定位对品类的选择尤为重要，在混乱的市场竞争中，要选择自己擅长的品类才可能建立壁垒，且寻找到利润空间。
中国餐饮市场上的烤串多以牛羊肉为主食材，高品质的牛羊肉，产量低、价格高。而市场上出现乱打低价战现象，导致很多小的烧烤店以其他肉类加上香精冒充牛羊肉。关于烤串，部分地区出现了大店吃不起，小店不敢吃的情况。
味千拉面烧烤屋规避市场混乱的竞争区，结合自身强大的日餐元素，主打烧鸟系列烧烤，以鸡为主要食材。从顾客认知似懂非懂的产品领域入手。
懂日料的人知道烧鸟在日本普及度高，且受欢迎;不懂日料的人会认为烧鸟很高级，且以传统日料方式烹制出的烧鸟产品口味、造型、文化背景都能形成强大的壁垒，差异化避开了牛羊肉烤串的乱战局面，同时以较低的成本(鸡类食材成本远低于牛羊肉)获利。
3、主打“燃”文化，防止品牌老化
味千拉面50多年的品牌历程，客户群体较为稳定。但也依然面临品牌老化的问题，西贝近年来不断尝试新品牌开放，就是为了缓解品牌老化，吸纳培养新的客户群体。
味千拉面烧烤屋主打“燃”文化，这个词生动描述出烤串肉烹制过程，还有那热辣辣的烤串入口鲜香的体验感。点燃客人，点燃味蕾!
透过这一主题文化定位可知，它是在吸引锁定年轻的客户群体，为品牌输入新鲜血液。
味千拉面烧烤屋的招聘也显示，新店从店长到员工，全部重新对外招聘。
拥有800家门店的味千开新店，从原有团队中抽调出店长和员工不就可以了吗?为何还要从社会上招聘呢?其实，是为了以新团队激活老团队。
如今，大多头部品牌都在研究尝试新的赛道，都想成功“脱颖而出”，快餐向休闲简餐转型已是大势所趋。
想获得成功就要找准风口和红利，或者寻找新的市场需求空间。
一个餐饮品牌要想做大做强，离不开过硬的出品以及超高的性价比。