煮一壶白茶,温一段时光

　　了解白茶，新白茶是最为妥当的选择。在茶友刚接触白茶的时候，老白茶的门槛无疑是比新白茶更高的。如果不小心选择老白茶入门，便有许多繁杂的问题纷迭而至，怎样鉴别真正的老白茶?怎样判断它的真实年份?怎样保证它不是做旧茶?故而以新白茶入门，不用像担心老白茶那样，疑心做旧，分不清白茶真正的年份。

　　

　　白茶是一种“年代的沉淀”，会喝茶的人一定会选择“老白茶”，味道、茶色与营养共存，是一种“味觉和精神的双重享受”。

　　白茶按照生长环境的海拔来划分，可分为高山白茶和平地白茶。相较于平地白茶，高山白茶的品质会更加出色，更加卓绝。

　　

　　白茶的制作工艺看似简单，只有萎凋和干燥两大步骤，但这中间却有很多的含金量，如白茶萎凋多长时间合适、白茶日晒要多久，这些都是有要求的。牵一发而动全身，如果一个环节没有做好，白茶最 后都会功亏一篑。除了好出生和好工艺，白茶的保存也十分重要，一点也不能松懈。

　　入口的茶汤是否醇爽、清新，也是茶友在购买白茶时，判断其品质的一种方式。好茶，鲜爽、甘醇，滋味轻柔。品质较差的白茶，鲜爽的感受就会变得浅显许多。色香味，判断白茶优劣最快速的方式。

　　

　　关于识别荒野白茶的经验：1、要野劲足，有类似野草、野蘑菇、野蕨菜之类的气息。2、要毫香浓郁，荒野白茶白毫多而密实，冲泡后茶汤里毫香应该是很浓郁的。3、老的白茶，还有一个基本的判断年份的标准，那就是汤水醇厚、浆感强烈、稠滑度极强。如若不然，那必定年份不真实。

　　白茶与全发酵的红茶不同，判断好白茶的汤感标准，并非是喝进去甜，而是看汤水的醇厚度。那位前辈泡的老白茶，刚一喝入口，却是发甜，但汤水却很薄，无味。换句话说，汤水的内容不够，难以给人留下深刻的喝茶印象。并且，喝过三冲茶后，那款老白茶的茶汤，少有香气和滋味的起伏，实在不似好白茶该有的状态。更为重要的是，喝茶过后，没有韵味，少有回甘，感受不到回甘返上来的甘甜。