2块钱买4根黄瓜，做开胃的“茄汁黄瓜冻”，口感清爽有弹性
夏日炎炎，吃啥都没胃口，大人还没啥，孩子们吃不下饭，整天就是各种冷饮、零食，真是让人头疼！
周末在家，想着给孩子弄点解暑的小点心之类，正巧爸爸从地里摘回来一篮子黄瓜，简单洗洗，切了两根给孩子当水果吃，别说，自己种的黄瓜就是好吃！黄瓜的香味都特别浓，孩子们空口就啃完了！
索性，就用黄瓜来做吃的吧，都说“应季而食”最养人，夏天可是吃黄瓜的最佳季节呢，黄瓜入脾和胃，夏天湿气重，吃黄瓜不仅能清热解暑，还有健脾开胃的功效呢。
天热孩子不想吃饭？看美美做啥好吃的？清爽开胃，孩子抢着吃！
天热，只想吃点凉滋滋的，各种凉粉呀、拌面呀，最是开胃，今儿个咱就用黄瓜来做一个解暑的凉菜！不仅清香爽口，Q弹的口感也让孩子们最是喜欢呢，配上自己熬制的西红柿酱汁，别提多开胃了，一次多做点，放在冰箱里吃个两三天没问题，不想做饭炒菜的时候随手拌一盘，既可以当主食，又可以当下饭菜呢，分分钟光盘！
平日里发菜谱，很多朋友总是问：这个没有可以用什么代替？那个没有可以不放吗？
咱们今天的这道菜呀，方便得很，我用的是家里自己做的红薯粉，您要是没有的话，也可以用木薯粉、糯米粉或者粘米粉代替，总之，用什么粉都不会失败，不过口感肯定是有区别的，跟红薯粉最接近的是木薯粉，大超市一般都能买到的。
当然，也不用特意去买黄瓜，手边有啥蔬菜榨成汁都可以，不仅尽量挑选些颜色鲜艳的，胡萝卜呀、紫薯呀、南瓜呀，这样做出来更漂亮。
【茄汁黄瓜冻】
主料 红薯粉00克 黄瓜一根 西红柿一个
辅料 葱姜蒜末适量 油一勺 生抽两勺 米醋一勺
做法：
红薯粉倒入盆中备用，正宗的红薯粉是带着粗细不一的颗粒状，而且颜色也会有点暗黄，因为在制作的过程中难免会有杂质，所以咱们要提前处理下，吃起来才不会有泥土的腥味。
红薯粉加入水，水要没过粉，用筷子慢慢搅拌，将红薯粉完全搅拌至融化，这时候水变得很浑浊，静置半个小时左右。当红薯粉全部沉淀，水和粉分离开来的时候，端起碗轻轻晃动下，可以看到沉淀好的红薯粉表面会有一层淡黄色的灰尘，将它们倒掉，再加水、搅拌、沉淀，反复几次后，直到水变得清澈，红薯粉就清洗干净了，经过几次沉淀的红薯粉，做出来一点腥味都没有，口感特别好。
黄瓜清洗干净，对半切开后将里面的籽儿用勺子瓜掉，稍微切几下。
将黄瓜放入破壁机中，用果汁键打成泥。
将打好的黄瓜泥倒过滤。
取200毫升的黄瓜汁，加入两克盐搅拌均匀，然后倒入红薯粉中，用筷子充分拌匀。红薯粉沉淀后比较难搅拌，慢慢来。不可操之过急。
平底锅里不要放油，将红薯粉水倒入锅中，小火慢慢加热。
加热的时候要不停搅拌，直到红薯粉浆 慢慢变浓，稍微能抱团的时候就可以关火了。
将红薯面糊糊倒入刷了油的容器里，等待冷却、定型。
葱姜蒜和西红柿都切成末。
油锅烧热，炒香蒜末。
倒入姜末和西红柿末，小火煸炒。待酱汁变得浓稠后，加盐调味，撒入葱花。西红柿酱就炒好了。
冷却定型的红薯粉团切成丁。
将炒好的西红柿酱淋在上面就可以了。
小贴士：
红薯粉一定要提前清洗干净，这样做出来的成品才不会有土腥味。
黄瓜也可以带着芯儿一起打成汁，但芯儿的含水量比较大，做出来的颜色就没这么绿了，如果不介意的话也可以一起榨。
同样，还可以做各种胡萝卜汁、紫薯泥、火龙果汁等各种颜色的黄瓜冻。