【小厨成长日记】牛肉的N种吃法

读汪曾祺的散文《生活，是很好玩的》，他写到买牛肉时遇到一位知识分子模样的大姐也买牛肉，问他：牛肉怎么做？他很惊讶：你不会做牛肉？大姐说：我们家从不吃牛肉。他更惊讶：那你还买牛肉？大姐说：我的孩子大了，他们会去外地，我让他们习惯习惯，出去了好适应。而汪老看到这位做母亲的用心良苦。于是尽了一趟义务，把她请到一边，讲了一通牛肉做法，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……哈哈，这是多么可爱，非常有即视感。

牛肉藕饼

从前我没有自己做美食的时候，对吃是很敷衍的，我分不清前后腿肉，牛肋条肉，也不知牛身上各处的肉做法也各不相同。有的适合红烧，有的适合做汤，有的适合卤。今天重点介绍卤牛肉。

卤牛肉，需要牛键子肉。我以前总认为卤菜是很难的。同事小高刚工作的时候，天天自带饭菜，每次都香气扑鼻，非常诱人。原来是她爸爸给她做的，每天都是新鲜的，蔬菜都是一早起来做的。什么卤牛肉，卤鸭胗，比外面卖的好吃多了，让我们艳羡不已。那时候就觉得她爸爸太神奇了，怎么什么都会。

有一回，小高请我们大家去她家做客，哇塞，满满一桌子好吃的，各种卤菜，其中就有卤牛肉。每一样都超级好吃，简直是满汉全席，都是她爸爸自己做的。我体会到刘姥姥的“老牛老牛，吃个老母猪不抬头”的境界。又想到王朔的《我是你爸爸》：“当马锐看到父亲饱餐了一顿美味佳肴，脸上所露出的满足和惬意，那种货真价实的幸福感，才恍然大悟。”可能菜太好吃了，我第一次喝白酒，竟喝出了甜味。那是一种叫“稻花香”的酒，10块一瓶，不知不觉我还喝醉了。从此以后再没喝过比这还甜的酒。小高真的好幸福啊，爸爸因为宠着她，才会爱屋及乌，给我们饕餮大餐。心甘情愿早起买菜做饭。这滋味，我竟然是多年以后才懂得。爱你，就是做饭给你吃。

牛肉面

没想到多年以后，厨房小白的我也开始尝试做菜，感觉不可能完成的任务竟然也能完成。做菜，不只是为了果腹，不然叫外卖好了。做菜，做的是一种情怀。做菜是能力的体现，具有非常浓郁的疗愈作用。做菜考验的是动手和动脑的能力，才不是头脑简单四肢发达，不用心没有爱是绝做不出美味来的。

所谓生活家，就是热爱生活、多才多艺的有趣之人。而汪曾祺先生就是一位名副其实的生活家。汪老又举了几个例子，意思是人要多接受几种口味，多入乡随俗，最后说“口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”他的文字天真烂漫，朴实无华，让人心生愉悦，我想文如其人，汪老生活中一定就是这样的人，内心里充满阳光，他就是那个看透了生活的真相却依旧热爱生活的人。生活中这样的人实实在在地存在着，就像小高的爸爸。

卤牛肉其实很简单，很多事情都是一样，我们时常被意念打倒，困难就是纸老虎。克服恐惧的最好方法就是面对它，奥利给！💪

干切牛肉

附卤牛肉配方：

主料

牛腱肉     600克

辅料

料酒        30克

老抽        30克

生抽        50克

糖           30克

盐           2-3茶勺

八角茴香   3个

桂皮         1根

花椒         一把（10-20粒）

香叶         2片

生姜         3片

干辣椒      3个

橙皮         3片

1、将600克牛腱肉切为三份，欲去除血水的可以将肉放入网锅内，将水没过牛肉，5分钟 / 50°C / 速度5，用刮刀取出网锅及肉置于冷水下清洗血沫。

2、将所有的主料和辅料放入主锅内，三份牛腱肉依次环状架于刀上，加水没过牛腱肉，75分钟 / 100°C / 反转 / 速度小勺

3、30分钟后可看一下牛腱肉上色是否均匀，不均匀可翻面，并尝一下卤汁味道略进行调味。

4、完成后可将卤汁和牛肉放一起浸泡一晚会使其更入味，冷却后切片装盘，淋上部分卤汁，撒上葱粒或香菜粒即可上桌。

ps：没有小美，炒锅也可以卤出美味牛肉。