美食优选:干煸土豆,肉丝尖椒烧茄条,凉拌猪腰,鱼香肉末豆腐

鱼香肉末豆腐

材料:南豆腐1块;肉末50克;香葱;大蒜;泡椒;郫县豆瓣酱;生抽;白糖;醋;水淀粉;黄酒;盐;

做法

1豆腐切成大小一样的块状,用开水烫一下沥干水分。准备配料:泡椒剁碎,大蒜切片,葱切末,锅内热油,放入姜、蒜、葱、泡椒、豆瓣酱炒出红油香。再放入猪肉末小火煸炒;

2注入清水或高汤半碗,调入黄酒,生抽,白糖,盐,再倒入豆腐块中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,烹入少许醋;加入水淀粉勾芡至汤汁浓绸,成盘后上面撒上香葱,口味酸辣,咸鲜的鱼香豆腐就隆重登场。

凉拌猪腰

食材:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片

做法:

1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末

2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条

3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味

4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水

5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,

6.将猪腰放在大碗内,放上青红椒条和蒜末,将热油浇在上面,加入盐、生抽、辣椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

肉丝尖椒烧茄条

食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法:

1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制

3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝

4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用

5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可

干煸土豆

食材

土豆、青红椒、蒜、五花肉、酱油、老干妈、盐、辣椒油。

做法

1、将土豆刨去皮,用刀均匀切成片,放入水里浸泡。

2、土豆捞出控干水份,起锅放油,炸香土豆备用。

3、热锅冷油后,放入五花肉片煸炒,接着倒入蒜子和青红椒爆香。

4、倒入炸好的土豆片,放入调味料煸炒至香时即可出锅

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