收集 90 种面点配方 与制作方法(包括: 饺子 发糕 包子 馒头等等)
20种饺子馅的配方 与做法
01.超香的白菜猪肉馅饺子！
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02.芹菜猪肉六鲜水饺

食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03.荠菜鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、荠菜 250克、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；

做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04.素三鲜馅
食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；

做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05.鲅鱼饺子
食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；

做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。

06.时蔬鲜肉馅：
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；

做法步骤：1.所以食材洗净后，剁碎。2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉馅饺子
食材准备：牛肉馅 500g、鸡蛋 一个、芹菜 一小把、盐 1勺、料酒 适量、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；

做法步骤：1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。

08.西葫芦馅：
食材准备：西葫芦 一个、鸡蛋 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、大葱 1根、虾皮 20g；做法步骤：1.西葫芦胡萝卜擦成丝加少许盐，然后剁碎，盐有助于腌出馅中的水分2.木耳提前泡发，洗净，剁碎。3西葫胡萝卜拧干水分后与木耳鸡蛋放在一起，加入虾皮，盐，大葱，油，十三香搅拌均匀。最后放入点香油提味即可。

09.猪肉酸菜水饺馅
食材准备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、十三香适量、葱半根粗壮的、水适量；

做法步骤：1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！3.这个时候可以加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少可以在补一些！这回可以不炸！4.最后淋一点香油提提味道！适量加一些盐！
10.猪肉莲藕馅：
食材准备：猪肉馅400克、莲藕2个、大葱1棵、生姜30克、香菜1棵、盐适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；

做法步骤：1.香菜洗净去掉老根切成末，姜也切成末，大葱同样去根部洗净切末。2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗干净，切成末。3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混合在一起，搅拌均匀。再加入切好的莲藕末，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
11.金针菇鲜肉馅
食材准备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；

做法步骤：1.金针菇切掉根部，洗净，切碎，葱切碎。2.肉馅放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀
12.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；

做法步骤：1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
13.尖椒茄子馅饺子
食材准备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉馅半斤、盐、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、葱姜末 、食用油略多一些；

做法步骤：1.所有食材洗净后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他食材切碎。2.猪肉馅放葱姜末、料酒、生抽、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉馅里、尖椒切末放入肉馅，加香油、食用油，拌匀。
14.平菇鲜肉馅
食材准备：猪肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；

做法步骤：1.剁好的肉馅加入料酒、胡椒粉、酱油拌匀上劲备用。2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。
15.茴香肉馅：
食材准备：猪肉馅 400克、茴香400克、大葱30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家乐浓汤宝1小块；

做法步骤：1.将葱、姜切碎，炒锅内入食用油，放入葱姜末炒香，再放入黄豆酱煸炒2.猪肉馅内放入生抽、料酒、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀3.将茴香切碎，拌入肉馅中拌匀即可。
16.豆角猪肉馅：
食材准备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、香油 15g、鸡蛋 一个；

做法步骤：1.肉剁碎后，打入一鸡蛋，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、生抽姜末顺时针搅拌上劲腌十到十五分钟。2.大葱、姜剁碎放入肉馅里拌匀，然后开水里加少许盐、香油、把豆角放入煮两分钟左右煮熟后捞出凉凉剁碎，放到刚拌好的肉馅里再加入香油拌匀就可以了。
17.苣素水饺
食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量；

做法步骤：1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。这里说明一下，包素水饺面可以和的稍软些。
18.韭菜豆腐馅！
食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。2.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。3.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。
19.豆腐肉馅：
食材准备：北豆腐 500克、猪肉馅 150克、香菇 5朵、葱、香油、油、五香粉、鸡精、盐、生抽；做法步骤：1.将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，顺时针方向搅拌上劲即可。
20.牛肉大葱馅
食材准备：牛肉馅、大葱、盐、料酒、鸡蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；

做法步骤：1.先跑一些花椒水2.牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀，再打入鸡蛋，少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。3.加入葱姜末，适量盐，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香
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10款发糕做法与配方
如果你认为发糕很难做，那你就可以试试以下十款食谱！最重要吃起来，口感不错，跟外面卖的有很相似。你看了之后，也想动手试看看吗？？
一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4、在小铁杯里铺上纸杯。
5、把（3）倒入纸杯里至¾满。
6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。
2、加入适量红色素混合均匀。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
三、南瓜红枣发糕
南瓜红枣发糕，颜色金黄，味道香甜，宣软可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。
材料：
面粉、南瓜、红枣、酵母粉。（酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。）
27f0 做法：
1、南瓜洗干净切块，入蒸锅蒸熟。
2、趁热把南瓜去皮，压成泥，放到一边晾凉，把红枣洗干净。
3、面粉加入酵母粉，再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦，要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一，比如面粉200克，酵母粉就放2克。
4、慢慢加南瓜泥，揉成比较柔软的面团，静置十分钟，再揉一遍，尽量揉光滑。
5、红枣去核，切成小块儿。
6、面团再次揉光滑，放入抹了油的容器内，轻轻按压一遍，使面团底部贴合容器。（里面想放红枣的，可以在揉光滑之后再放红枣，揉匀就可以放容器里发酵了）
7、发酵至2倍大，把红枣撒在上面。
8、开锅以后放入发糕，大火蒸25-30分钟。
9、发糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出来了，因为容器抹了油，一倒就出来了，切块享用吧。
四、一定发的发糕
很多人都很怕发糕蒸了不会发，不用怕，就顺便教大家如何让它一定发！
材料：
低筋面粉120g、糖粉60g、泡打粉5g(baking soda)、冷水100cc
做法：
1、把低粉与糖粉混合，拌匀。
2、倒入冷水，但要留下约10cc的量后，拌匀。
3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌匀（发糕会不会发，泡打粉很重要。如果加入水后没有起泡通常表示它坏掉了）
4、接着把泡打水再倒入面煳里，拌匀。
5、把面煳装入容器约九分满（容器要不要加纸模都可，但一定要加到九分满才容易发）
6、要做彩色就在此时加入调色的粉即可。
7、我的红色是加红曲、绿色是抹茶、咖啡色是可可粉（可惜黑色的木炭粉没有，当然也可以用食用色素来调色）
8、外锅放二杯水先下去让里头蒸到大滚起水气后，再把发糕放进去蒸（一定要先让电锅里的水热起大滚，这样温度才对且容易发）
9、蒸20分后，按下电源取出即可
五、米发糕
材料：
安琪米发糕预拌粉230克、白砂糖40克、辅料包（预拌粉附赠）8克、水253克
做法：
1、搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
2、发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小
时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
3、判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
4、放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
5、加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。
6、加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
7、装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7
分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
8、蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
9、如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出
自己喜欢的形状就行啦。
小贴士：
很多朋友关注米发糕开花这件事，其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦！
1、米发糕是否开花和很多因素有关，首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；
2、另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。
3、模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。
4、添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。
5、米发糕可以制作很多不同口味：葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底，也可以和
米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。
六、红糖发糕
材料：
(1) 红糖150g、温水180g
(2) 低筋面粉310g、玉米淀粉35g、泡打粉12g
做法：
1、先将材料2过筛；红糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2、将做法1的材料全部置于容器中混合并静置20分钟备用。
3、蒸锅预热至水开后，将做法2的面糊倒入纸模中，放入蒸笼中蒸约20分钟左右即可取出。
小贴士：
蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来。
七、紫薯发糕
把剩下一小根的紫薯。。。做了几个迷你型和几个大的发糕。。我把材料的量调整了一些减少粉的量，而加多了水的份量，
觉得调后的食谱， 所做出来的发糕会比较松软。。。
材料：
50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。
做法：
1、把紫薯蒸熟。
2、紫薯加水放入食物搅拌器拌均。
3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，盖上锡纸待发2 1/2 小时。
4、把泡打粉加入发好的面糊里拌均，盖上锡纸再待发30分钟。
5、30 分钟后，搅拌均才倒入纸杯或搽油的模，大火蒸15分钟即成。
八、【西瓜发糕】
材料：（5粒杯子份量）
自发粉150g、食水190ml、糖70g、色素：红/青适量、黑芝麻少许
做法：
1、将自发粉、糖和食水混合在大盆中。搅拌均匀。
2、取出3大匙面糊作为白色，另外3大匙加入青色搅拌均匀，其余的面糊倒入红色搅拌均匀。
不需要等待，马上倒入（烘焙纸杯）红色面糊6分满烘焙纸杯，然后慢慢用铁匙倒入白色面糊，轻轻抹平。青色面糊做法一样。
3、开始预热蒸炉。。用筷子沾上青色素，在青色面糊表面画上西瓜纹。
4、水滚马上下锅，把锅盖盖起来大火蒸20分钟左右即可。取出撒上适量的黑芝麻做为装饰即可。
温馨提示：
倒入面糊步骤要快，如果时间拖得越久，发糕就会发不起。
九、抹茶发糕
材料：
中筋面粉150克、细黑糖（或白砂糖、红砂糖）150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、温水一大匙、黑芝麻适量
做法：
1、先将白砂糖与冷水搅拌至白砂糖完全溶化；
2、慢慢加入中筋面粉搅拌成粉浆；
3、抹茶粉与温水调匀后，倒入2中拌匀；
4、再加入泡打粉拌匀后，静置20分钟；
5、将发酵好的抹茶粉浆倒入模型中；
6、撒上黑芝麻后，放入可密闭蒸锅大火蒸15 分钟即可。
小贴士：
1、水沸腾后才放入发糕，15分钟内不要打开盖子，所以要加足够的水。
2、一定要用大火蒸！
3、不要用不可以定型的纸质模型否则会塌，我用的是矽胶的可重复使用的杯子。
十、三色米发糕
材料：
大米200g、玉米粉20g、粘米粉50g、紫薯泥20g、干酵母一勺、白糖50g、水200ml左右
做法：
1、磨粉：先将大米淘洗两次放在盘中，用冷水浸没，换水几次，浸透约12小时，再倒
出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后静置，倒掉上层多余水分，备用。
2、和粉：将米浆分成A/B/C三份，A份小火熬制成熟米浆，倒入B生米浆混合，制成生熟米浆D。
3、发酵：用低于40度的温水冲酵母，然后倒入C生米浆搅成面糊，等15到20分钟。发
酵好以后，倒入第2步的生熟米浆D中，加
入30g粘米粉，拌匀。
4、上色：将第三步的米浆分成三份，分别加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最后加入白糖拌匀，裹上保鲜膜发酵至面积涨大。
蒸糕：在蒸锅内放些水，记得蒸笼布用水浸湿，待水烧开。发酵好的米浆倒入模
具，隔水大火蒸10分钟左右，待顶部开花，关火闷几分钟就可以了。
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10种点心的做法
三色糯米饼
做法
1.材料：南瓜泥145克，水磨糯米粉130克，糖15克（南瓜本身水份多，所以不用另外加水）紫薯泥140克，水磨糯米粉50克，开水30克， 糖10克，抹茶粉20克，水磨糯米粉100克，开水80克，糖15克（20克抹茶粉做出来的饼颜色深了，10-15克就差不多了）（以上用量仅供参考，南瓜，紫薯的含水量不同，所加的粉和水量均不同。在能揉成团，不沾手的情况下，面团越软越好。糖量也要根据个人喜欢好添加，我所用的量不是很甜，用开水和面做出来的饼口感更好，而且后面煎的时候，饼也更容易熟）
2.南瓜和紫薯隔水蒸熟，能轻易用筷子戳穿即表示熟了
3.把三份材料分别揉成均匀的团，南瓜和紫薯都要趁热加入揉
4.把面团分成大小均匀的剂子
5.把分好的剂子搓圆后按扁（做好的饼不要太薄，也不要太厚。太薄，成品就吃不出香糯的口感，太厚，外面焦了，里面可能还没熟）
6.不粘锅倒入薄薄一层油，烧热后转小火，下入糯米饼煎，煎至两面微焦（火一定要很小不然很容易焦，外面焦了，里面却还没熟）
7.吃之前可以用厨房纸吸一下油，糯米饼不吃油，外面会很油
奶香糯米窝窝头
做法
1.玉米面，糯米粉，白糖放入容器中
2.搅拌均匀
3.加入牛奶，混合均匀（牛奶不要一次加入，看看面粉可以和成团就可以了，如果太干可以稍稍加一些）
4.和成光滑的面团
5.搓成长条
6.平均分成8份
7.取其中一份，先揉成圆形
8.用右手拇指抵住底部，做成窝头形状
9.底部垫油纸排入蒸盘中
10.蒸箱设定100度15分钟
11.预热好后放入窝头蒸15分钟即可
南瓜糯米糍
用料
主料；糯米粉60克、南瓜65克
辅料；澄粉20克、绿豆沙适量
调料；水10克、白糖15克、椰蓉适量、植物油数滴
做法
1.准备好所用食材；澄粉用开水开面，揉成光滑面团；南瓜切片，下锅蒸熟
2.趁热把南瓜泥捣烂，糯米粉倒入南瓜泥中，揉成面团；澄面面团加入南瓜糯米团中揉成面团；取一个小挤子，压扁，摊薄，包入豆沙馅
3.收口，滚圆；把做好的豆沙糯米糍胚放入抹过少许油的碟子中，电饭煲烧开水，上锅蒸8分钟左右；蒸好的糯米糍取出在椰蓉上滚一下粘满椰蓉即可
糯米红豆卷
做法
1.糯米粉、糖、水全部混合搅拌均匀成粉浆
2.平底锅放少量植物油
3.倒入粉浆摊平，中火煎至两面金黄
4.在煎好的面皮上铺上蜜红豆卷起切件即可
双薯糯米团
做法
1.将紫薯切片
2.将红薯切片
3.放入锅中蒸熟
4.将紫薯和红薯搅成薯泥
5.将红薯泥放入平底锅，加入适量糖和油翻炒
6.将薯泥炒至变干不粘手后取出备用
7.用同样的方法做好紫薯馅
8.将两种馅分别分成8个5克的和8个10克的团子
9.用手将10克的红薯馅按扁，包入5克紫薯馅
10.将10克紫薯馅按扁，包入5克红薯馅
11.按这种方法包好所有的馅料
12.将糖粉倒入容器中(取一半的量)
13.加入牛奶(一半量)搅匀
14.加入玉米油(一半量)搅匀
15.将其他粉类(一半量)混合均匀放入盆中
16.将粉类和液体搅拌均匀
17.加入适量紫薯粉拌匀
18.上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉
19.同样方法加入南瓜粉做成另一种面团
20.将各色面团分成8份。取紫色面团用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将黄色馅料放在中间，把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口成糯米团(记住紫皮包黄馅，黄皮包紫馅)
椰蓉糯米糍
原料：数量约9个
糯米糍：糯米粉100g，细砂糖30g，清水75ml，澄面30g+开水15g，酥油30g，椰蓉馅100g，椰蓉少许。
椰蓉馅：椰蓉100g，牛奶50g，黄油50g，全蛋1个（约50g），白砂糖50g。
1.黄油室温软化，分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀
2.全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次
3.加入椰蓉拌匀，搅拌全部湿润即可
4.加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶
5.澄面+15g开水混合，揉成面团备用
6.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀
7.加入酥油后，建议带上一次性手套来揉面团，会比较好操作
8.把揉好的面团分成小份，每份25g左右。椰蓉馅团成小球，每个约6克左右
9.取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，不容易沾手。放入馅料，封口后揉圆
10.把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个
11.蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团
12.盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷
13.出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了
14.在中间点缀了南瓜子仁，做装饰
荠菜糯米饼
做法
1.荠菜择掉老叶，浸泡半天，可以使叶子吸饱水分，鲜嫩旺盛
2.锅子烧水，放入快速焯水，捞出，投凉
3.捞出挤干水分，切碎
4.五花肉馅放入蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌渍20分钟
5.加入切碎的荠菜
6.胡萝卜用料理机搅打成泥，挤出胡萝卜汁
7.放入糯米粉，和成面团
8.取一小块面团，拍成饼
9.填上荠菜猪肉馅
10.收口，将多余的面团揪掉
11.团成圆球
12.揪一片荠菜叶子，贴到圆饼上
13.平底锅烧热，倒入少许油
14.将糯米饼放入，小火
15.煎至两面金黄即可。尽量小个头，以免不熟，如果太大，可以加入少许水，多烧一会
糯米面小餐包
做法
1.
除黄油外称量好，先液体，后粉类，上面放酵母
2.揉匀后静置半小时
3.加入软化的黄油
4.揉出膜
5.发酵
6.两倍大
7.取出揉匀排气
8.分16个小剂子，静置松弛10分钟
9.取一个剂子擀长条，上面撒上蔓越莓和杏仁片，一边不要放
10.从放料的那头开始卷起
11.全部做好烤箱底部放盆热水，二次发酵
12.发酵好的面包
13.表面刷层蛋液
14.烤箱预热180度，烤25分钟左右，表面上色后注意盖锡纸
芝麻糯米团
做法
1.红豆或芸豆洗净，加水泡三个小时以上，加水煮成豆馅或豆沙（要加入适量白糖）
2.糯米面用加了温水稀释后的酵母溶液和成不粘手的面坯，25度室温发酵两个小时左右，有点微酸即可
3.手上沾点水，揪一块面团在掌心压扁，放入豆馅，包成圆形，一个挨一个地摆在帘子上，放在室外冷冻
4.取一蒸锅，蒸屉上放一湿的沙布或刷层食用油（防沾），放入生的粘豆包，大火烧开，10分钟关火
5.另置一锅，入宽油，等五六成热时，取出熟粘豆包在芝麻碗里滚一滚，全部沾上芝麻后下入油中，炸成金黄色捞出，撒白糖即可食用
糯米烧麦
做法
1.糯米提前一天泡好，中间要换几次水
2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松
3.肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着
4.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些
5.炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香
6.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒
7.加入蒸熟的糯米饭
8.加入生抽，老抽调色
9.再根据口味添加少许盐
10.将泡香菇的水过滤干净后倒入
11.翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了
12.取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间
13.左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧
14.再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了
15.全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅
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30种 潮汕小吃 的做法与配方
潮汕小吃是比较出名的，品种繁多，历史悠久！今天学做早餐小编向大家介绍潮汕30款传统小吃，排名不分先后，看过的人口水哗喇喇的流！
一、蚝烙
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 潮汕蚝烙
【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
【做 法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
二、无米粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 无米粿
【主 料】 番薯粉，韭菜
【做 法】
1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。
【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。
三、水晶球
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 水晶球
【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做 法】
皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。
【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。
四、炒糕粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 炒糕粿
【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。
【做法】
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。
【特 点】 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 糯米猪肠
【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。
【配 料】 酱油、味精、胡椒粉
【做 法】
1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
【介绍】 糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。
六、鲎粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 鲎粿
【配 料】 鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鲜鱿、厚菇、盐、味精
【做 法】 生粉、粘米粉、开成糊状待用，将鲎粿印先刷油然后每个印先下半印粉糊，再下配料，后再下粉糊至满即为止。蒸熟后从粿印中倒出，放入盛热油盆即可。吃时在鲎粿上纵横切几刀，浇上适量辣椒酱
【特 点】 外带点酥，内嫩鲜甜。
七、粿汁
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）
【配 料】 精盐、糯米粉浆、葱花
【做 法】 先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
【特 点】 具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。
【备 注】 制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。
八、糯米糍
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 糯米糍
【主 料】 糯米粉
【配 料】 白芝麻、花生仁碎、白糖粉
【做 法】 先把500克的糯米粉，冲入350克的开水，搅拌成柔软的粉团，再投进开水锅中煮至粉团浮上水面，使粉团成熟，然后捞起放进盆中，用一木棍顺同一方向用力搅拌，使已煮熟的粉团更加纯滑，然后两手沾上熟油，捏出糯米粉团约20克，用手搓成圆件，压薄，沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎，白糖粉即成。
【特 点】 糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔软、有粘性，所以潮州人说某种东西很柔软时，总爱说成“软过糯米糍”。柔软、粘性大、香甜可口，是糯米糍的特点。
九、粉粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 粉粿
【主 料】 澄面125克，生粉75克。
【配 料】 馅材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。
【做 法】
1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
十、麻枣
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 麻枣
【主 料】 糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻
【做 法】
1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。
2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。
【介绍】“麻枣”是一款较有特色的传统潮州小食，因其使用芝麻为原料，麻香浓郁，加之外形似枣，故称为“麻枣”。
十一、宵米
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 宵米
【主 料】 面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。
【配 料】 精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
【做 法】
1、潮州宵米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
3、用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
4、肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。
【介绍】潮州的宵米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“宵米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。
【特点】 潮州宵米和广州宵米在馅的制作上略有不同，广州宵米的馅全部是肉类，而潮州宵米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。
十二、鸭母捻
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 鸭母捻
【主 料】 泰国糯米，馅可用绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖
【做 法】
1、鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。
2、鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放白糖水中煮争浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
【介绍】它是潮州传统名小食，首创于清代初年，为什么这小食名为鸭母捻，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。
【特 点】 形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。
十三、糕烧白果
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 糕烧白果
【主 料】 上白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个。
【配 料】 调味料：白糖800克。
【做 法】
1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。
2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
【特 点】 此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。
十四、蒸鸡蛋糕
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 蒸鸡蛋糕
【主 料】 鸡蛋液500克（去壳），精面粉400克，砂糖500克，白纸1张。
【做 法】
1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内，用蛋糕机打至浑身、发白，再加入已筛过的精面粉拌匀。
2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内，放进蒸笼蒸15分钟即成。
【特 点】 清甜，松软。这就是还没有烤箱年代的蛋糕了，很有鸡蛋味。
十五、清心丸与绿豆爽
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 清心丸
【主 料】 城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔。
【配 料】 白糖
【做 法】 潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。
1、清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）
2、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，汤水要清。
【介绍】清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了。
十六、南瓜芋泥（金瓜芋泥）
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 南瓜芋泥
【主 料】 南瓜，芋头
【配 料】 白糖、猪油
【做 法】
1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。
2、把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。
【介绍】潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。
潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
十七、牛肉粿条汤（牛肉汤河粉）
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 牛肉粿条汤
【主 料】 河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。
【配 料】 腌肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。
【做 法】
1、河粉切条（粗细随意）。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时。。
3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
4、河粉焯熟，分放碗内，上放焯熟的牛肉和丝瓜，浇入的牛骨汤，并撒上葱粒供食。
【备 注】潮汕地区的粿条汤最常见的还有牛肉丸粿条汤等。只要登陆淘宝店“丸美煮艺”即可网购正宗潮汕牛肉丸。
十八、老妈宫粽球
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 汕头老妈宫粽球
【主 料】 糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、（鱼帝）脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
【做 法】 老妈宫粽球的制作工艺要求严格，其采用的糯米，必须颗粒饱满，大小均匀。制作过程是先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。
【介绍】老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、（鱼帝）脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。
【特 点】 煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。
十九、金瓜饼
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 金瓜饼
【主 料】 金瓜、糯米粉、芋泥
【做 法】 将金瓜煮熟压烂，与糯米粉和成团。然后切件包上芋泥，放入木刻的粿模内造型，后放入油中炸至金黄色即成。
【特 点】 皮脆、馅香甜、带有浓郁金瓜味
二十、草粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 草粿（有些人叫它凉粉，确切来说应该称之为仙草冻）
【主 料】 草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
【做 法】 在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这时候就用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不用勺子，而用嘴直接吸着吃。
【介绍】草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
【备 注】 制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。
二十一、春卷（春饼）
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 春卷
【主 料】 面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米
【做 法】 春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
【介绍】春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为萝卜干粒加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。
【备 注】 春饼的用料为5000克面粉、5000克水，5000克绿豆，约可制成400多条春饼。
【特 点】 皮酥脆，馅咸香。
二十二、鸡笼饺
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 鸡笼饺
【主 料】 精面粉200克、瘦肉200克、湿香菇30克、虾仁100克、（鱼帝）脯25克、火腿25克、熟笋150克、葱白25克、熟猪油30克。
【配 料】 湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【做 法】
1、将面粉放在台板上，中间扒凹，加入开水150克，拌匀揉透搓成条，摘为24个面剂，用面棍擀成薄圆形饺皮。
2、将瘦肉切碎，虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒，一起泡熟滗干，（鱼帝）脯炸后切末，加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料，分为24份。火腿切末待用。
3、将饺皮放上馅料，包拢，提成鸡笼样状，饺口放上火腿末，入蒸笼蒸熟取出。上席时淋上熟猪油。跟上香醋2碟。
【介绍】鸡笼饺是近代脍炙人口的一款传统潮州小食，特别是在20世纪四五十年代，它和潮州肖米等，都是当时潮菜筵席上常见的配桌点心。
【特 点】 造型美观，皮嫩，馅鲜味美。
二十三、返沙金银条
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【菜 名】 返沙金银条
【主 料】 蕃薯、芋头。
【配 料】 白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。
【做 法】
1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。
2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
【介绍】返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。
【备 注】 制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
【特 点】 这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。
二十四、百合饺
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【菜 名】 百合饺
【主 料】 鲜百合，虾胶，澄面
【配 料】 辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
【做 法】 将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
【特 点】 白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。
二十五、八宝饭
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【菜 名】 八宝饭
【主 料】 糯米300克，白糖300克，豆沙50克，莲茸50克，榄仁50克，红枣30克，水发莲子50克，桔饼30克，糖冬瓜条30克，冰肉丁40克。
【做 法】
1、糯米洗净，浸泡约1小时，捞起放入碟内，放入蒸笼蒸熟取出，待糯米饭仍有30%的温度时才加入白糖约200克拌匀，备用。
2、冰肉小丁，用滚水飞过，投入糯米饭；榄仁炸香备用。
3、在1个大碗内抹一层薄猪油，然后把上面原料用刀加工切成丝、条、片状，摆在碗里，摆成各种图案花型，余下的边料全部切成小丁状也投入糯米饭；然后拌匀，轻轻放落碗中，并用手压实。
4、食时放入笼蒸20分钟取出，将碟翻过来，把碗取起。在锅中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米饭上。
【特 点】 造型别致，香甜可口。
二十六、白皮饼
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【菜 名】 白皮饼
【主 料】 面粉，食用油，豆沙或芋泥
【做 法】
1、白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。
2、将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。
【介绍】白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看。
二十七、潮式葱油饼
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 潮式葱油饼
【主 料】 番薯，面粉，葱珠，精盐
【做 法】 取潮州本土特产番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥，加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。
【特 点】“潮式葱油饼”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感。
【介绍】葱油饼是我国北方传统的面点小食，以面粉为主料，加入葱花，用平底锅煎至两面金黄，有浓郁的葱香味，是深受群众喜爱的人众化北方小食。“潮式葱油饼”吸取北方葱油饼的优点，结合潮州人的口味和潮州物产而进行改良。
【备 注】 炸制“潮式葱油饼”时，要注意翻转，以防受热不均匀。
二十八、炸豆干
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 炸豆干
【主 料】 黄豆
【做 法】 选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金黄色即可。吃时除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。
二十九、水粿
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 水粿
【材 料】 大米、潮汕萝卜干、白砂糖、食用油、白矾少许。
【做 法】
1、萝卜干切成极细的丁，用油炒香备用。白砂糖溶成稀糖浆备用。
2、先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在潮汕功夫茶杯（所谓功夫茶杯，确切就是缩小的饭碗，碗口直径只有5cm），然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中间点一下，逐个点，然后蒸熟，蒸熟后在点矾水的地方就自然向下凹，样子十分可爱，用牙签把水粿挑出来，然后趁热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用。
【特 点】米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色。
三十、菜头丸（萝卜丸）
天天美食：30种潮汕小吃做法,口水哗喇喇的流
【菜 名】 菜头丸
【主 料】 白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生、盐、味精、胡椒粉、麻油
【做 法】 将白萝卜去皮洗净切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成团，用勺子舀成小丸（其大小形状如日本的章鱼小丸子），用油炸至金黄色即可。 虽然配料简单，但是味道一点也不逊色，挺有特色的。
【特 点】 色好，味鲜，有萝卜香气，是挺古老的一种潮汕小吃