百家品牌餐饮企业打卡“永州菜”

刊发日期:2021-03-24 语音阅读:

本报讯(记者 吴林)3月23日,首届永州地方菜高峰论坛在冷水滩举行,来自全国各地的110家品牌餐饮企业参加。中国烹饪协会名誉副会长、湖南省餐饮行业协会名誉会长周新潮出席。

永州菜历史悠久,以煨、炖、炒、煮、蒸、腊等烹饪方法见长。以湘江源头所产鲜活食用农产品为原料,擅长制作泡菜调味,具有酸辣嫩爽,浓淡相宜的地方特征。炒菜以永州血鸭、东安鸡为代表,其鲜、嫩、香、辣有口皆碑。煨、炖以红煨狗肉、清炖牛肉为代表,煨则软糯汁浓,炖则汤清如镜。蒸菜以肘子和扣菜最为流传,色泽红润,软嫩鲜美。还有道县的扎肉、宁远的九嶷山兔早已成为宴席上的名菜。江华、江永等少数民族地区擅长风味独特的酿菜,重视五味调和,突显酸辣咸适中,油色不重,以突出食材的原汁、原味和原色。

周新潮指出,湘菜文化博大精深,有很多值得挖掘的传统,永州菜底蕴深厚,富有地方特色。希望通过本次活动,促进餐饮界交流,将外来餐饮文化引入永州,把永州菜推向全国。

论坛同时还举行了中国地方名菜打卡永州现场比赛交流会,菜品、食材展示等。

(0)

相关推荐