串串出现爆发式增长！揭秘火锅行业4大风向标
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那些找到差异化，在红海市场建立核心壁垒的餐饮企业，都有大局观。
◎ 餐饮老板内参 大鱼君
在寻找火锅品类差异化的路上，一直都是“横看成岭侧成峰”。
有些品牌在火锅的形式上做创新，像淘汰郎做起了外卖小火锅；
有些在垂直领域深挖，热/冷串串便由此而生，后来串串里面又细化出小郡肝，一举打响了这个品类的热度；
而有些品牌则干脆把营销做到极致，像大龙燚火锅就是一个蹭热度玩营销的好手。
今天大鱼君，给大家分享2018年火锅品类的4大风向标。
- ➊ -
孤独经济引发“小火锅”的新浪潮
国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。
正因为“空巢青年”的不断增多，所引发的“孤独经济”给餐饮业带来了巨大商机。
尤其是火锅品类，适合“一人食”的方便小火锅、小火锅外卖，在2018年一路走红。
据《中国餐饮报告2018》数据统计：
2017年3月，大龙燚随身锅上市。
2018年初，统一进军自热火锅行业。
淘汰郎小火锅也获得了四轮累计数千万融资，月销达6万余单，全年营收过亿元。
各大传统火锅品牌争相布局的背后，除了看好广阔的市场空间外，方便小火锅也是一门“低成本高利润”的好生意，一份成本约11-16元，主流价格在25-39元。
而且小火锅作为零售品，可以在品牌未覆盖的区域先行突破，为品牌造势。
- ❷ -
茶饮成为火锅店利润增长新引擎
说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮”的创新模式。并且茶饮也给湊湊火锅带来不小的收益，贡献了门店大约20%的营业额。
“小龙坎”的母公司“四川仁众”，新推出一个茶饮品牌“龙小茶”。在未来，“龙小茶”将会被引入小龙坎火锅门店，作为饮品的补充。
茶饮+火锅的模式不仅可以提高门店收入，更能提升顾客体验，增加顾客粘性。
就像我们在大众点评中常常会看到这样的评价：
“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”
“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”
所以，一个餐饮企业要成长，一定要从挖掘顾客需求点，提升顾客体验入手，吸引更多消费者，而不是一味向内部要效益。
- ❸ -
串串在2018年呈爆发式增长
《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串香数量不断走高：年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅第一大细分品类。
报告中明确指出——
串串香的火爆首先源于性价比。在价格带分布上，串串香位于麻辣烫和火锅之间，使得串串香覆盖的人群更为广泛。
其次，“撸串”是年轻人最喜爱的消费形式之一，所以串串香同时具备时尚和社交两大属性。
而且，从经营角度讲，串串不论从菜品设置、人员需求等，都比火锅更为灵活、简便，并且投资回报也比火锅要快。
- ❹ -
把营销做到极致，也是一种核心壁垒
9月29日，支付宝在微博发起了“锦鲤”活动，在我们不停地转发，看热闹时。有一批商家玩起了“跟风行动”，“大龙燚”就是最早的那批。
不仅如此，大龙燚还策划了一档短视频真人秀项目《出发吧，hotpot！》，在腾讯视频、B站等平台均赢得了不错的点击量；
最近他们还赞助了王者荣耀的HERO战队……
你会发现，他们对营销事件的反应速度，完全不像一个餐饮企业，更像个媒体公司。
大龙燚文化传播公司总经理张琦琦说过，之所以能够策划出这样的刷屏级活动，是因为大龙燚文化传播公司的员工多为80、90后，而且，绝大多数都是“跨界而来”。
而正是这种相对专业、但“偏离于传统餐饮轨道的内容生产者”，才让大龙燚的营销团队能够在这样的大环境中脱颖而出。
这些餐企是如何找到差异化，建立自己的核心壁垒呢？
有一句话叫：观大局，才能有大局观。
今年，餐饮老板内参联合美团点评发布了《中国餐饮报告2018》，报告分为上下两册。
除了主报告外，还有城市报告和外卖报告，后两份报告的参考价值更高，定制属性更强，可以根据自己城市的情况去衡量自己的位置，以及探寻亟待开发的市场。
在报告发布的第一天，经济学家、北京大学国家发展研究院教授周其仁，第一时间入手了报告。他说，餐饮为什么吸引我？
一、民以食为天，住房开支吵得多厉害！人均日常支出20%多而已，吃要占30%；
二、餐饮业率先实现市场化配置资源，真正丰俭由人，自由选择，都能发展；
三、餐饮是最大的内需消费市场。
餐饮业未来的红海无比巨大，它已经从大江大河升级成为汪洋大海，水里的鱼越来越大，物种也越来越丰富。
此刻的你，需要的是一颗航海罗盘，时刻掌握海上动向，第一时间获知何时有风雨，哪片海域物产最丰富。
而这个航海罗盘就是---《中国餐饮报告2018》。
· end ·
轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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