极致速度+心机定位，这个新茶饮品牌如何让对手追不上
《臻味丨中国餐饮新力量》第二季——楽楽茶
1807期
新茶饮是近两年来餐饮行业最热闹的赛道了，新零售、消费升级、强化体验，这些决定餐饮行业未来的新思潮，都能从新茶饮品牌当中找到踪影。
历时4个多月拍摄与制作，《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播，第三个亮相的品牌——楽楽茶，展示了野蛮增长状态下的新茶饮冰山一角。
◎ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
茶饮的“现泡时代”
正继续升级为“现炒时代”
行业内被称为“新茶饮”的品牌，是相对于过去大量使用奶茶粉、植脂等原料的传统奶茶品牌来说的，它们使用“真茶真奶”，采用专业设备现萃茶叶、以奶盖、水果等作为辅料，店内装修舒适，开启了新的消费热潮。
在消费升级思潮的驱动下，“现泡时代”仍在急速升级。前不久，新茶饮界的当红品牌“楽楽茶”推出了全新形象店，将首家制茶工厂门店落户上海。
据了解，此次制茶工厂店的流水线设备皆为专业定制，通透的空间、现代工艺的制茶设备环绕陈列。
新茶经过烘焙炉60分钟的烘焙、搅拌机60分钟的揉捻，萃取出茶的最佳风味，贮存于特质的陶土罐历经24小时的醒发，最后通过真空金属管，方才抵达调茶师手中。
这一切，都是在消费者的眼前发生的，为了还原真实的制茶工厂场景，环球港店铺在设计上一改之前ins风装修风格，走起了金属工业风路线，开放的空间感加上浅灰白的极简设计，向传统的茶文化元素致敬。
比如一进门的茶品展示，从10个试管就可以直接闻茶香，依次可以看茶：冻顶四季春，东方茶王，小山柑普，黄金乌龙，茉莉绿茶。就连员工的工作服也是按制茶工序来命名的：制茶师---调茶师--制茶主任--制茶厂长。
从脏脏包到制茶工厂
楽楽茶为什么总能反应迅速
据楽楽茶的品牌总监Eva介绍，制茶工厂的创意源于一年前，但真正开始规划落地亮相，只用了3个月的时间。
在激烈的新茶饮品牌竞争当中，速度是一个至关重要的因素，而楽楽茶自创立以来，每一次推出新品爆品，都能先于市场半步。
2017年，楽楽茶首先将有爆红迹象的脏脏包引入上海市场，搭配创意水果茶，一举奠定了自己在上海新茶饮界的地位。
紧接着，在黑糖珍珠鲜奶还未大火于市场之际，楽楽茶又及时推出“脏系奶茶”，让“脏脏茶”成为了楽楽茶的新标签。
在门店创新上，乐乐茶一贯坚持“一店一风格”的主题店模式，推出过“粉色草莓”、“脏店”、轻餐集合店等多种主题门店，深受年轻人的喜欢。
截至目前，楽楽茶总共有18家门店，集中分布在北京、上海、广州的繁华商业区或购物中心内，另有4家门店正在筹备中。
“楽楽茶速度”是怎么飙起来的，Eva说，这首先得益于创始人深厚的产品功底，有着十几年的饮品和烘焙产品研发经验，任何时候有了创意就可以迅速将其落地实施，产品磨合调试的时间大大缩短，赢得了宝贵的抢跑时间。
“另外，我们的团队非常年轻，大家在寻找年轻人的关注点方面也比较敏锐，很积极地从各个行业汲取创意来落地。”
不断尝试跨界
为产品上想象的翅膀
楽楽茶与鲜花、动漫等多个时尚品牌的跨界，都为自己赚足了眼球，这个跨界高手近期则致力于让产品“跨界”。
前不久内参君于晚高峰时段探访了楽楽茶新中关店，服务员告诉内参君，牛肉寿喜火锅包自8月10日上线以来，每天限量供应，深得消费者喜爱。
这就是楽楽茶目前正在尝试的“跨界做菜”，陆续推出的麻辣虾钳包、芥末金枪鱼面包、牛肉寿喜火锅包、麻辣虾虾包、牛油果熏鸡包都非常吸引眼球。
尽管楽楽茶的软欧包单价都在15元以上，但在内参君探访的大约十分钟里，30人左右客流量，几乎每人至少会点一份软欧包，“一月一新品，三月一爆品，这是我们在产品研发上对自己的要求。”
据透露，楽楽茶酝酿半年的新品即将推出，与上海著名的特色美食阿大葱油饼创始人联合推出新品，时尚茶饮和草根小吃的跨界联合，不但会成为新的爆品，更可能会引发餐饮品牌跨界的新热潮。
钻研场景和产品的背后
藏着楽楽茶的精明定位
除了在产品和场景体验上的混战，一个茶饮品牌的定位也直接决定了它未来将走向何方。而楽楽茶选取了一个非常有潜力的定位，重点针对“新年轻家庭”。
当下的新茶饮品牌大多面向学生和年轻上班族，楽楽茶则首次将目标瞄准了家庭消费，Eva认为，饮品和面包本来就是家庭消费的必须品，这都是新茶饮品牌的强项，抓住了家庭消费，才能让品牌拥有粘度更高、购买力更强的用户群。
“新年轻家庭”对于茶饮面包消费的需求，相对于年轻白领有微妙的差别，他们追求新鲜感和产品质感，愿意为高性价比的产品买单。
如果把他们的需求点做个排序，那么就是1品质2颜值3性价比4氛围。
围绕这个定位，楽楽茶的产品线一直在做微调，陆续推出的新一代店，个别产品反而比过去调低了价格。
比如春季的销售冠军草莓酪酪，作为主打产品推出时价格为28元，而新店的草莓酪酪2.0则降到了26元，一些基础产品的价格也从2字头变成了1字头。
“在价格更有吸引力的同时，原材料反而比以前更好了，茶基底选用了更贵更好的茶叶，质量的提升增加了消费者的满足感。目前，在各门店，经常有长辈来帮子女购买，带到家庭分享，客单价反而逐步上升到50元以上。”Eva说。
· end ·
轮值主编｜孟北
编辑｜王文婷 视觉｜ 周瑞敏
近期热门
（点击图片/文字直接阅读）
首席勾搭官1：18842356756（同微信）
首席勾搭官2：18621610295（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18501146112（同微信）