红烧腐竹，土豆烧鸡块，辣椒炒鱿鱼圈，蒜苔炒腊肉

红烧腐竹

腐竹：250克，姜：3片，蒜：2瓣，葱：2棵，香辣酱：1勺，盐：2克，鸡精：2克，生抽：4勺，老抽：1勺，

1. 大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。

2. 泡浸好的腐竹切成约4cm的段。

3. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

4. 锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。

5. 炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。

6. 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7. 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

8. 往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。

9. 将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。

土豆烧鸡块

材料：鲜鸡700克，泡椒10个，泡姜3大块，酱油1汤匙，青椒2个，黄酒2汤匙，大蒜6粒，青蒜苗2根，菜籽油5汤匙，冰糖1汤匙，草果2粒，八角2粒，花椒粉2茶匙，郫县豆瓣2汤匙

做法：1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成块，并用清水泡去淀粉。

3、鸡洗净后，斩成块。

4、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

6、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。

7、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。

8、放入土豆块翻炒几下，加入清水没过土豆块。

9、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。

10、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

辣椒炒鱿鱼圈

配料:

鱿鱼圈250克、青红辣椒各1个、洋葱适量、姜小块、蒜2瓣、油适量、盐适量、酱油适量、老干妈适量

步骤:

1.材料鱿鱼圈、青红辣椒、洋葱、姜、蒜 。

2.青红辣椒切成辣椒圈、洋葱切成丝 。

3.姜去皮切丝、蒜去衣剁碎 。

4.鱿鱼圈飞水、捞起控干水份(鱿鱼圈飞水的时间不宜太长) 。

5.热锅放油、放姜蒜爆香，放鱿鱼圈爆香，放青红辣椒、洋葱爆炒、炒至辣椒断生、放盐、酱油、老干妈、翻炒几下即可 。

8.出锅！

蒜苔炒腊肉

材料：蒜苗500克，腊肉300克，葱10克，姜10克，红椒10克，盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，淀粉5克。

做法：

1、 蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用。红椒切小段。

2、 腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片。

3、 葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用。

4、 锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。

5、 将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用。

6、 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香。

7、 然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，中火翻炒1分钟。

8、 然后加20克清水，下腊肉，翻炒。

9、 用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。