冬天分享几道家常菜，鲜嫩好吃又入味，大厨教你正确做法

美食名称：凉瓜鸡球

原料：新鲜的鸡肉200克，新鲜的凉瓜500克，新鲜的蛋清10克。

调料：姜末、蒜蓉、白糖、香油各少许，豆豉1小匙，精盐、味精、老抽各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤3大匙，色拉油5大匙。

做法： ①将新鲜的凉瓜去瓤、洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片，下入加碱的沸水中焯烫一下，捞出用清水漂洗干净，沥干水分备用。 ②将鸡肉洗净，切成厚片，先剞上“井字花刀”，再切成块，往里面放入适量的精盐、适量的蛋清、适量的水淀粉，充分浆好之后待到锅中油热时，即可放入炸至八分熟，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜蓉、豆豉炒香，再放入凉瓜、鸡球，烹入绍酒，添入上汤，然后加入精盐、味精、白糖、老抽焖至熟透，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 先在鸡肉表面剞上浅花刀，再切成大小均匀的块，上浆后放温油锅内滑散，再搭配凉瓜（苦瓜），中小火烧焖成菜。

美食名称：咖喱鸡翅

原料：新鲜的鸡翅500克，新鲜的洋葱末、青椒末各5克。

调料：姜末、蒜末各5克，咖喱粉1/2大匙，绍酒2小匙，水淀粉1大匙，精盐、味精、白糖、淀粉、香油各少许，色拉油100克，上汤250克。

做法： ①将新鲜的鸡翅洗净，剁成小块，加入少许淀粉抓匀，先用沸水略焯，再放入热油中冲炸一下，捞出沥油备用。 ②锅中加底油烧热，先爆香洋葱末、蒜末、姜末、青椒末，再烹入绍酒，加入上汤、咖喱粉，然后放入鸡块，加入精盐、味精、白糖调味，用中火焖至鸡块熟透，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 焯烫后的鸡翅要擦净表面水分，再放热油锅内冲炸一下。

美食名称：豆苗炒鸡丝

原料：新鲜的鸡肉150克，新鲜的豆苗300克。

调料：生抽、绍酒各2小匙，姜丝、精盐、味精、白糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法： ①将新鲜的鸡肉洗净、切丝，放入碗中，用生抽、色拉油和少许水淀粉腌10分钟；豆苗择洗干净，用沸水焯熟，捞出沥干水分，放入盘中备用。 ②锅中加油烧热，先爆香姜丝，放入鸡丝，用大火翻炒，再烹入绍酒，加入精盐、白糖、味精，用剩余水淀粉勾芡，炒熟后盛放在豆苗上即可。

技术关键 焯豆苗时可在清水锅内加少许精盐和色拉油，可使豆苗色美味佳。