麻婆豆腐

2017-05-17 16:03:53

 

本文转载自一统江山《麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法》

  食材准备：嫩豆腐 500克，牛肉 60克，豆瓣酱 30克，豆豉 10克，青蒜 1棵，大蒜 2瓣，生姜 1块，花椒面 适量，辣椒面 适量，菜籽油 适量，盐 适量。

 制作步骤——

1.准备好食材——

2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。

3.豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。

4.牛肉切成小颗粒状——

5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

6.加入豆瓣酱炒出红油。       1、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香；   2、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等。