江南人最爱的月饼,教你酥皮比例配方,咬一口酥掉渣,百吃不厌

江南人最爱的月饼,教你酥皮比例配方,咬一口酥掉渣,百吃不厌

再过几天就是传统的中秋佳节了,中秋团圆节,月饼是必不可少的传统点心,圆圆的月饼,包裹的不仅仅是美味,还是人们对美好生活的期望,更是寓意着合家的团团圆圆。

现在的市场各种月饼花样层出不穷,广式的,冰皮的,苏皮的,但对于江南人来说,中秋百吃不厌的月饼只有一种,那就是苏式鲜肉月饼。那层层叠叠的酥皮,皮薄如纸,香香脆脆,咬上一口酥得渣渣直掉,加上那鲜美多汁的肉馅,谁也挡不住它的美味。

苏式月饼好吃的关键就是油皮和油酥的比例,自从学会烘焙以来苏式月饼就一直自己做,从开始到现在一直用的这个酥皮配方,不管是做肉馅的还是其他馅料的,做出来的月饼,皮薄如纸,层层酥脆,家人特别喜欢吃,自己做的月饼干净卫生,吃起来放心,今天就把具体做法分享给大家,一起来看看吧,学会了你也可以自己动手做,再也不用去外面买来吃了。

【鲜肉月饼】

【材料】:油皮部分:面粉150克,猪油50克,白砂糖15克,水67克

油酥部分:面粉120克,猪油60克

肉馅:猪肉500克,干贝50克,扁尖笋25克,50料酒1勺,生抽1大勺,蚝油1大勺,盐1勺,老抽1勺,白砂糖1勺,油1勺,葱姜水适量

【做法】:1、准备好油皮和油酥的材料。油皮可以用高粉或者中粉,油酥可以用中粉或者低粉。

2、分别把油皮材料和油酥材料揉成面团,油皮可以和得软一些,多揉一会,让它更具

延展性,揉好的油皮放室温包保鲜膜松弛,油酥包保鲜膜放冰箱冷藏。

3、在松弛面团的时候准备好肉馅,500克猪肉剁成肉末,加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

4、加入1大勺料酒,1大勺生抽,1大勺蚝油,1勺老抽,1勺盐,1勺白砂糖,1勺油,再加入事先准备好的葱姜水,把肉馅搅拌均匀至上劲,放冰箱冷藏。

5、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。做好后要用保鲜膜盖上,防止表皮风化干裂。

6、取一个油皮按扁,放入一个油酥。

7、把油皮慢慢往上推包住油酥捏紧收口后滚圆。

8、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

9、取一个包了油酥的面团,擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟,把卷起的卷再次擀开,再卷起成一个短卷松弛10分钟。

10、把松弛好的短卷对折后擀成圆面片,放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克一个肉圆放冰箱冷藏,这样包的时候容易包。

11、用虎口慢慢收起,捏紧收口处,这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

12、全部做好后放入不粘烤盘,记得底部垫上一块油纸,这样可以防止烤的时候开裂,再在上面印上一个喜欢的图案。

13、放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤30分钟左右。

14、烤好后取出晾凉就可以了,外皮酥脆,里面的肉鲜嫩多汁,特别好吃。

【小贴士】:

1、油皮可以多揉一会,一直揉到光滑有延展性,这样在擀卷时不易破酥。

2、烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。

3、肉馅调好后可以放冰箱冷藏,这样包的时候好包些也可以多放些肉。

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